雙蓮(lian)雞(ji)主產于湖(hu)北省當陽市雙蓮(lian)鄉和王店鎮，該(gai)雞(ji)種(zhong)(zhong)具有性成熟早(zao)、產蛋多(duo)、蛋重大、生長(chang)快等(deng)特點。以其(qi)個體大、肉質鮮、產蛋高而著稱。在1958年就在全國(guo)農展館展出。1959年該(gai)省地方畜(chu)禽良種(zhong)(zhong)調查時，以其(qi)主產于當陽縣(xian)雙蓮(lian)鄉正式命名為“雙蓮(lian)雞(ji)”，同時被列入(ru)省級地方畜(chu)禽良種(zhong)(zhong)。
食材：去(qu)骨雞腿肉、干(gan)香菇、雪梨、新(xin)鮮荷葉(xie)、干(gan)蟲(chong)草花、新(xin)鮮蓮子(zi)、生抽(chou)、糖、白胡(hu)椒粉(fen)(fen)、食用油(you)、鹽(yan)、雞粉(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)等。
做法：
1、蓮(lian)子用(yong)牙(ya)簽去掉(diao)芯備(bei)用(yong)，干蟲草花、干香菇提前用(yong)清水泡軟，洗凈(jing)擠干水分備(bei)用(yong)
2、梨去(qu)皮切塊，泡在鹽水中可以(yi)防氧化；香菇一開二，雞腿肉洗凈后用廚房紙吸干水分(fen)，切小塊備用
3、碗(wan)中(zhong)倒(dao)入雞(ji)腿肉塊、蓮(lian)子、香(xiang)菇、蟲草(cao)花、生抽(chou)、鹽、糖、雞(ji)粉(fen)(fen)(fen)、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)，用(yong)手(shou)抓拌均勻，最后倒(dao)入食用(yong)油(you)抓均勻，腌(a)制1小時左右(you)
4、將腌制好的(de)(de)雞腿肉取出，加入(ru)梨(li)塊拌勻，倒(dao)入(ru)墊有荷葉的(de)(de)蒸盤中，再蓋上(shang)一張荷葉，熱水上(shang)鍋蒸30分鐘，取出后就可以開吃啦。
食材：雙(shuang)蓮(lian)雞、墨魚、紅棗、陳皮、白扁豆、蓮(lian)藕(ou)、蓮(lian)子、干(gan)香菇、蔥結(jie)、姜(jiang)塊、料酒等。
做法：
1、墨(mo)魚泡發(fa)6小(xiao)時，撕(si)去表面黑(hei)膜(mo)，墨(mo)魚肉切(qie)條(tiao)備用(yong)。墨(mo)魚骨(gu)可整個丟入湯中(zhong)，也(ye)可切(qie)成小(xiao)塊放(fang)入料包中(zhong)同(tong)燉，這樣(yang)就不(bu)會擔心補過了。
2、白扁(bian)豆和蓮子提前泡好，所有(you)食材改刀備好。
3、所有食材放入沙(sha)鍋(guo)中燉制，也(ye)可根據食材的成熟(shu)時間(jian)依順序放入。
4、原料(liao)入鍋開(kai)始煲湯，慢(man)燉2小時左右。
5、燉好(hao)前15分鐘加陳皮進去，最后(hou)加少(shao)許鹽關火。湯煲好(hao)后(hou)，墨魚骨取出(chu)不用(yong)。
食材：雞、水、鹽、耗油、老抽、生抽、白糖(tang)、白葡萄酒或料酒、蜂蜜、黑(hei)胡椒、百里香或十三香、黃(huang)油、蜂蜜、洋蔥、土豆、藕(ou)、番茄等。
做法：
1、雞(ji)(ji)除(chu)(chu)去(qu)雞(ji)(ji)頸和(he)頭、雞(ji)(ji)爪、屁股不要，去(qu)除(chu)(chu)內(nei)臟(zang)洗凈。
2、將雞(ji)(ji)放入水加鹽混(hun)合(he)，冰箱冷藏，浸泡一晚。早上(shang)(shang)取出雞(ji)(ji)，用(yong)廚房紙擦干，用(yong)牙簽在雞(ji)(ji)身(shen)上(shang)(shang)插孔，以便腌制時更好入味。
3、準備腌(a)料(liao)，油、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、白(bai)糖、白(bai)葡(pu)萄酒或(huo)料(liao)酒、蜂蜜、黑胡椒、百里香或(huo)十三(san)香等，混合均勻(yun)。將腌(a)料(liao)涂抹(mo)在雞的(de)外側和內部，反復(fu)涂抹(mo)并按摩均勻(yun)10分鐘左(zuo)右，讓雞充分吸收(shou)。
4、腌制好的雞裝入食品袋密(mi)封，放入冰箱冷藏6小(xiao)時以上。
5、之后，將腌制好的(de)雞取出(chu)，用吹風將雞皮吹干，用軟化黃油和蜂蜜按1：1比例混合涂抹雞皮。
6、準備蜂蜜、洋蔥、土豆、藕、番茄等，用鹽(yan)、胡椒粉、辣椒面、橄欖油混(hun)合(he)。在(zai)烤盤上(shang)鋪(pu)上(shang)錫(xi)紙，將食材平鋪(pu)在(zai)烤盤上(shang)待用。
7、烤(kao)(kao)箱預熱后，將烤(kao)(kao)雞拿出放在烤(kao)(kao)盤食材上，仍用錫(xi)紙(zhi)遮蓋烤(kao)(kao)雞。繼(ji)續200℃烤(kao)(kao)20分鐘(zhong)(zhong)，然后230℃，烤(kao)(kao)15分鐘(zhong)(zhong)，就(jiu)可開吃啦，超級(ji)美味。
該品(pin)種體(ti)型中等，體(ti)態勻稱，肩背平寬，胸部深廣(guang)，腹部豐滿(man)。頭(tou)大小適中，較(jiao)寬深。喙粗(cu)短，微彎(wan)曲，呈褐色(se)或黃(huang)(huang)色(se)。冠(guan)型有單(dan)冠(guan)、玫瑰冠(guan)，以(yi)單(dan)冠(guan)居多，公(gong)(gong)雞冠(guan)直立，母雞多倒向一側(ce)。冠(guan)、肉(rou)髯、耳葉紅(hong)色(se)。眼臉較(jiao)厚，眼球微凹，虹彩黃(huang)(huang)色(se)。公(gong)(gong)雞羽(yu)毛(mao)紅(hong)褐色(se)或淺褐色(se)，母雞麻黃(huang)(huang)色(se)或黃(huang)(huang)色(se)。脛(jing)部黃(huang)(huang)色(se)或青色(se)。無脛(jing)羽(yu)。
生長速度與產肉性能
平(ping)均(jun)體重：初生33克(ke)(ke)(ke)；30日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)160克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)165克(ke)(ke)(ke)；60日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)466克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)480克(ke)(ke)(ke)；90日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)678克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)771克(ke)(ke)(ke)；150日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)1299克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)1313克(ke)(ke)(ke)；180日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)1341克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)1463克(ke)(ke)(ke)；成(cheng)年公(gong)雞(ji)(ji)2225克(ke)(ke)(ke)，母雞(ji)(ji)2017克(ke)(ke)(ke)。178日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)平(ping)均(jun)半凈膛屠(tu)宰率79.82%，母雞(ji)(ji)80.68%；178日(ri)齡公(gong)雞(ji)(ji)平(ping)均(jun)全凈膛屠(tu)宰率72.99%，母雞(ji)(ji)74.68%。
產蛋性能與繁殖性能
母(mu)雞(ji)平(ping)均(jun)(jun)開產日齡211天。平(ping)均(jun)(jun)年產蛋(dan)164枚，平(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)重52克。平(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)殼(ke)厚度(du)0.42毫米(mi)，平(ping)均(jun)(jun)蛋(dan)形指數1.26。蛋(dan)殼(ke)淺褐色(se)，少數白色(se)。公(gong)雞(ji)平(ping)均(jun)(jun)性(xing)成(cheng)熟期(qi)138天。公(gong)母(mu)雞(ji)配種比例1：（9-12）。平(ping)均(jun)(jun)種蛋(dan)受(shou)精(jing)率95%，平(ping)均(jun)(jun)受(shou)精(jing)蛋(dan)孵(fu)化率95%。春季母(mu)雞(ji)就巢性(xing)強，秋(qiu)季較(jiao)弱(ruo)。公(gong)母(mu)雞(ji)利用年限(xian)1-2年。
雙蓮(lian)雞主產區(qu)雙蓮(lian)地處當陽(yang)市的(de)西(xi)(xi)南、王(wang)店鎮以西(xi)(xi)，西(xi)(xi)南部與(yu)宜昌市夷陵區(qu)接壤，地勢由西(xi)(xi)北向東南傾斜，平均海(hai)拔170一180米，年平均氣(qi)溫16.9℃，相(xiang)對濕(shi)度76.8%，年降水量1130.3毫米，無(wu)霜期(qi)266.4天(tian)，年日照時間1310個小時，平均風(feng)力1.4級，屬(shu)亞熱帶大(da)性季風(feng)氣(qi)候。
境內有(you)黃(huang)柏河、泉(quan)河以及(ji)東風(feng)長渠及(ji)五座大中(zhong)型水(shui)庫、水(shui)源豐富。主(zhu)(zhu)產(chan)稻(dao)、麥、油料(liao)作(zuo)物，是當(dang)陽市糧食產(chan)區之(zhi)一，農副產(chan)品極(ji)為豐富;畜(chu)牧業以豬、雞生產(chan)為主(zhu)(zhu)。自(zi)然植被茂盛，農宅房前屋(wu)后灌木、竹林、樹木成(cheng)蔭(yin)，為發展該品種提(ti)供了很(hen)好的飼料(liao)條件和生態(tai)環境。
雙蓮雞是湖北省肉(rou)蛋兼用(yong)型(xing)(xing)地方優良品(pin)種(zhong)，該(gai)(gai)(gai)雞早在(zai)(zai)1958年就被冠以(yi)“雙蓮雞”之(zhi)名送全國(guo)農(nong)展(zhan)館參展(zhan)。該(gai)(gai)(gai)品(pin)種(zhong)形成地雙蓮鄉地處當陽市西南，地勢由(you)西北向(xiang)東南傾(qing)斜(xie)，屬亞(ya)熱(re)帶大(da)陸(lu)性(xing)季(ji)風氣候(hou)，主產(chan)水稻，并種(zhong)有大(da)麥、小麥、棉花、油(you)料作物(wu)，加之(zhi)境內植被良好(hao)(hao)，農(nong)舍房前屋后灌木叢里(li)，竹(zhu)林、樹木成蔭，為發展(zhan)該(gai)(gai)(gai)品(pin)種(zhong)提供了較(jiao)(jiao)好(hao)(hao)的(de)飼(si)料條件和生態環(huan)境。該(gai)(gai)(gai)品(pin)種(zhong)是兼用(yong)型(xing)(xing)地方良種(zhong)雞之(zhi)一，在(zai)(zai)農(nong)村粗放管理(li)條件下，生長較(jiao)(jiao)快，產(chan)蛋、產(chan)肉(rou)性(xing)能較(jiao)(jiao)好(hao)(hao)，且肉(rou)蛋香鮮，適口(kou)性(xing)好(hao)(hao)，市場價(jia)格穩定。飼(si)養該(gai)(gai)(gai)品(pin)種(zhong)已成為農(nong)村養殖致富的(de)明智(zhi)選擇，開發前景十分廣闊。
美味(wei)佳肴(yao)
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