希臘(la)海(hai)參，有(you)人(ren)(ren)稱(cheng)之為“海(hai)人(ren)(ren)參”，因補(bu)益作用(yong)類(lei)似人(ren)(ren)參而得名。希臘(la)海(hai)參的營養價值(zhi)較高(gao)，每(mei)百克(ke)水(shui)(shui)發希臘(la)海(hai)參含蛋白質14.9克(ke)，脂肪0.9克(ke)，碳水(shui)(shui)化合物0.4克(ke)，鈣357毫克(ke)，磷12毫克(ke)，鐵2.4毫克(ke)，以及(ji)維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、尼克(ke)酸等。希臘(la)海(hai)參含膽(dan)固醇(chun)極(ji)低，為一(yi)種典型的高(gao)蛋白、低脂肪、低膽(dan)固醇(chun)食(shi)物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非(fei)常適(shi)宜于老年人(ren)(ren)、兒童以及(ji)體質虛(xu)弱的人(ren)(ren)食(shi)用(yong)。
希(xi)(xi)臘海(hai)(hai)(hai)參(can)生長于(yu)溫度(du)較(jiao)低的(de)愛琴海(hai)(hai)(hai)北(bei)部(bu)區域(yu)，以薩索(suo)斯島(dao)南部(bu)海(hai)(hai)(hai)參(can)為代表。薩索(suo)斯島(dao)（ThasosIsland）位于(yu)希(xi)(xi)臘北(bei)方，是環保達(da)標的(de)“藍旗海(hai)(hai)(hai)域(yu)”。該(gai)(gai)區域(yu)水(shui)質(zhi)純凈、溫度(du)低、鹽分適中。希(xi)(xi)臘人(ren)不食用海(hai)(hai)(hai)參(can)，加上該(gai)(gai)海(hai)(hai)(hai)域(yu)人(ren)跡罕至，野生歐然海(hai)(hai)(hai)參(can)物產豐富，符合(he)海(hai)(hai)(hai)參(can)天(tian)然慢生長的(de)特性(xing)。
希臘野生海(hai)參(can)(can)的(de)沙(sha)嘴(zui)和腹(fu)足相對發達，海(hai)參(can)(can)背面(mian)灰黑色(se)或黃褐色(se)，海(hai)參(can)(can)腹(fu)面(mian)顏色(se)較淺。部分海(hai)參(can)(can)有粗短的(de)刺，少數無刺。希臘淡干(gan)海(hai)參(can)(can)一(yi)般泡(pao)發后是干(gan)海(hai)參(can)(can)體積的(de)5倍(bei)，重量的(de)8倍(bei)。
1、了解產地(di)：生長(chang)在高溫(wen)海(hai)(hai)(hai)域的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參，新陳代謝快(kuai)，海(hai)(hai)(hai)參長(chang)得很快(kuai)但營養成分不高；而極(ji)寒(han)海(hai)(hai)(hai)域，很少有海(hai)(hai)(hai)參生長(chang)。所以最優質的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參，都是生長(chang)在北(bei)緯39~45°之間的(de)(de)溫(wen)帶、亞(ya)寒(han)帶交界(jie)海(hai)(hai)(hai)域。希臘附近(jin)多個(ge)海(hai)(hai)(hai)域都有海(hai)(hai)(hai)參生長(chang)，原則(ze)上應該(gai)選擇北(bei)緯38度以北(bei)區域的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)參。
2、觀察顏色(se)：希臘(la)海(hai)參(can)，如果(guo)是天然生長，并且正(zheng)常加工，海(hai)參(can)顏色(se)不應(ying)該通(tong)體發黑(hei)，而(er)是背面(mian)腹面(mian)顏色(se)明顯不同。海(hai)參(can)顏色(se)可(ke)以(yi)是灰(hui)黑(hei)色(se)或(huo)黃褐色(se)。干(gan)海(hai)參(can)的樣子與(yu)天然的樣子比較接近。部分進口野生海(hai)參(can)，為了(le)模(mo)仿國內遼參(can)的樣子，把希臘(la)海(hai)參(can)加工成黑(hei)乎乎，需要(yao)小心鑒別。
3、聞聞氣味：希(xi)臘海(hai)參聞起來有(you)淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的(de)海(hai)水的(de)咸味，絕(jue)對不能(neng)包含酸(suan)(suan)味。部分(fen)無良商(shang)戶(hu)，為了改變海(hai)參顏色或者掩蓋不新鮮的(de)味道，加工時使用了某(mou)些酸(suan)(suan)，海(hai)參會有(you)酸(suan)(suan)味。
4、泡(pao)發(fa)時間：希臘野(ye)生(sheng)干海(hai)(hai)參，如果是(shi)九(jiu)到十成干，在泡(pao)發(fa)的第(di)一步，往往需要浸泡(pao)24小時。如果是(shi)人工養殖的海(hai)(hai)參，12小時足矣。這(zhe)是(shi)因(yin)為野(ye)生(sheng)海(hai)(hai)參肉質更緊的原因(yin)。
5、漲發比率：希臘野生海參，泡發后漲發率至少是2倍以上(shang)，部分(fen)可以達到3倍以上(shang)。
6、試試口味(wei)：優質海參泡發食用，壁厚半透(tou)明(ming)，咬(yao)起來(lai)感覺到彈牙，在不添(tian)加佐料的時候，幾乎(hu)是無味(wei)的。
1、將海參(can)表(biao)面浮塵(chen)清洗干(gan)凈，放入干(gan)凈的容器內，加入純凈水或者礦泉(quan)水，海參(can)要完(wan)全浸沒(mei)水中，然(ran)后放在(zai)冰箱(xiang)保鮮(xian)層浸泡(pao)48小(xiao)時，中間換水兩次。
2、將泡發好的(de)海參(can)沿中(zhong)(zhong)線剪(jian)(jian)開，除(chu)去內筋(jin)和沙嘴后清洗(xi)(xi)海參(can)內部，清洗(xi)(xi)的(de)過程中(zhong)(zhong)注意避(bi)油(you)。在(zai)剖(pou)洗(xi)(xi)的(de)過程中(zhong)(zhong)，要將海參(can)筋(jin)從中(zhong)(zhong)間剪(jian)(jian)斷，這(zhe)些海參(can)筋(jin)會影(ying)響海參(can)筋(jin)漲發。
3、將(jiang)處理好的海參(can)清洗干凈(jing)，放(fang)入電壓(ya)力鍋中(zhong)倒入足(zu)量的純凈(jing)水，按下煮(zhu)粥鍵煮(zhu)透，燜至自然冷卻。
4、將燜(men)透的(de)海參撈出，重新放入干(gan)凈(jing)的(de)容(rong)器內，倒入足量的(de)純凈(jing)水(shui)，放入冰(bing)箱冷(leng)藏泡發24小時即可。
5、泡好海參后瀝干水分，用保鮮(xian)膜(mo)或保鮮(xian)盒(he)包(bao)起來，然后放冰箱冷凍，每次食用時拿出來涼水泡開即可(ke)。
蔥燒希臘海參
希臘海參(can)解凍后洗(xi)凈，然(ran)后切條(tiao)焯水(shui)。鍋(guo)內放少量油(you)，燒熱后加入蔥(cong)(cong)段，爆香后將蔥(cong)(cong)段裝起備(bei)用。原鍋(guo)中加入希臘海參(can)，再(zai)加入適量鹽(yan)、雞精、料酒(jiu)、蠔油(you)、生(sheng)抽、冰(bing)糖、上湯，然(ran)后蓋上鍋(guo)蓋燜至汁收。加入之前爆香的蔥(cong)(cong)段，翻(fan)炒后埋入稀芡即可(ke)。
豬肉鮮貝燴海參
第一步(bu)(bu)(bu)：將希臘海(hai)參(can)(can)洗凈(jing)切(qie)(qie)片；豬(zhu)肉剁成末(mo)；黃豆(dou)芽(ya)(ya)擇洗干凈(jing)；蒜苗洗凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)；香(xiang)(xiang)菜(cai)洗凈(jing)切(qie)(qie)段(duan)；第二步(bu)(bu)(bu)：鍋內加高湯(tang)(tang)、料(liao)酒、鹽(yan)和希臘海(hai)參(can)(can)煨(wei)燒入(ru)(ru)味(wei)待用；第三(san)步(bu)(bu)(bu)：鍋內放少(shao)許油(you)(you)燒熱，放入(ru)(ru)黃豆(dou)芽(ya)(ya)煸炒(chao)，加鹽(yan)、味(wei)精(jing)炒(chao)熟，盛(sheng)入(ru)(ru)盤內墊底(di)；第四步(bu)(bu)(bu)：鍋內注(zhu)油(you)(you)燒熱，放入(ru)(ru)蒜苗、辣豆(dou)瓣、高湯(tang)(tang)、醬油(you)(you)、豬(zhu)肉末(mo)、海(hai)參(can)(can)煮沸，用水淀粉勾(gou)薄芡，加香(xiang)(xiang)油(you)(you)、味(wei)精(jing)后澆(jiao)在豆(dou)芽(ya)(ya)上(shang)，撒上(shang)香(xiang)(xiang)菜(cai)即可。
希臘海參小米粥
小米(mi)淘(tao)洗(xi)(xi)干(gan)凈(jing)(jing)，用(yong)清水泡上；蔬菜和(he)希臘海參(can)洗(xi)(xi)凈(jing)(jing)，切(qie)(qie)姜(jiang)絲和(he)蔥花(hua)，海參(can)切(qie)(qie)片；湯鍋(guo)放入足量(liang)的水，水沸之后(hou)(hou)放入小米(mi)，滾(gun)鍋(guo)后(hou)(hou)下海參(can)，再次滾(gun)鍋(guo)后(hou)(hou)繼(ji)續煮上約5分鐘(zhong)，其間不停用(yong)勺子攪拌；加(jia)入姜(jiang)絲，蓋上鍋(guo)蓋，轉(zhuan)最小火熬(ao)煮，期(qi)間不要打(da)開鍋(guo)蓋；大約25分鐘(zhong)后(hou)(hou)，開蓋食(shi)用(yong)。
希臘海參木耳燒豆腐
豆腐(fu)洗(xi)凈，切(qie)塊(kuai)狀；希臘海參剖開腹部(bu)，洗(xi)凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜(jiang)氽(tun)燙(tang)去(qu)腥，撈起沖涼(liang)，切(qie)寸(cun)段；將鮮(xian)蘆(lu)筍(sun)焯(zhuo)水過涼(liang)待用(yong)；鍋(guo)內放油煸香蔥姜(jiang)，加豆腐(fu)，木(mu)耳(er)煸炒，加入蠔油調(diao)味(wei)。豆腐(fu)木(mu)耳(er)入味(wei)后(hou)加入焯(zhuo)好的(de)海參煸炒加鹽、雞(ji)精出(chu)鍋(guo)。將焯(zhuo)好的(de)蘆(lu)筍(sun)碼放在盤底，把出(chu)鍋(guo)的(de)希臘海參豆腐(fu)倒上撒紅(hong)椒絲(si)即(ji)可。
益智健腦海參煲
海(hai)米(mi)洗凈(jing)、希(xi)臘(la)海(hai)參和香(xiang)菇(gu)切塊、蔥切小段。分(fen)別將香(xiang)菇(gu)、海(hai)米(mi)煸(bian)香(xiang)（關(guan)鍵(jian)步驟）、肉片(pian)炒(chao)5成熟撈出待用。姜(jiang)絲煸(bian)香(xiang)后(hou)倒入(ru)希(xi)臘(la)海(hai)參猛炒(chao)。把煸(bian)香(xiang)后(hou)的香(xiang)菇(gu)、海(hai)米(mi)匯(hui)入(ru)炒(chao)鍋(guo)，撒入(ru)蔥段翻炒(chao)3～4分(fen)鐘(zhong)后(hou)注入(ru)上湯。開鍋(guo)后(hou)加鹽轉入(ru)砂(sha)鍋(guo)改(gai)慢火煲。40分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)再撒入(ru)蔥花、胡椒粉即(ji)可上桌
溫暖·生活家
】編輯(ji)上傳提(ti)供，當前頁面(mian)所展(zhan)示的(de)詞條介紹涉(she)及宣傳內容(rong)屬于注冊用戶個(ge)人編輯(ji)行為，網站(zhan)不(bu)完全(quan)保證內容(rong)信(xin)息的(de)準確(que)性、真實性，也不(bu)代表本(ben)站(zhan)立場。
