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金錢海參的材料

主(zhu)料(liao)：水(shui)發灰(hui)刺參400克(ke)(ke)(ke)。雞(ji)脯50克(ke)(ke)(ke)，肥膘肉(rou)50克(ke)(ke)(ke)，火腿25克(ke)(ke)(ke)，黃秧白心(xin)50克(ke)(ke)(ke)。蛋清(qing)25克(ke)(ke)(ke)，豆粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒10克(ke)(ke)(ke)，清(qing)湯(tang)500克(ke)(ke)(ke)，鹽2克(ke)(ke)(ke)，味精0.5克(ke)(ke)(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)油10克(ke)(ke)(ke)。

金錢海參的做法

1、水發灰刺(ci)參洗凈(jing)后，用(yong)清湯喂入(ru)味，取出搌(zhan)干表面水分(fen)，雞脯與肥(fei)膘肉剁(duo)細制(zhi)成雞糝。

2、蛋清加豆(dou)粉調成蛋清豆(dou)粉。

3、火腿切成二粗絲(si)，黃秧白(bai)心焯熟(shu)。

4、先(xian)在海(hai)參(can)腹內逐一抹上蛋清豆粉(fen)，再釀(niang)入雞摻(chan)，火腿絲順放雞慘(can)中，然后將海(hai)參(can)擺成圓形(xing)，上籠用大火蒸(zheng)熟(shu)取出(chu)，晾冷后橫切成厚1.5厘米的片，平鋪于蒸(zheng)碗(wan)內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱(re)。

5、另(ling)在(zai)鍋內燒開清湯，力口鹽、味精、料酒、胡椒粉等(deng)調料，勾(gou)二流芡，取出籠內海參扣入大盤(pan)中，將(jiang)勾(gou)好芡的滋汁淋于盤(pan)中，再淋上(shang)些許雞油即成。