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糯米蒸排骨是什么菜系

糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸(zheng)(zheng)排骨是(shi)一(yi)道色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)的(de)特(te)色(se)傳統名點，屬于川(chuan)菜(cai)系，但是(shi)各家的(de)做法(fa)會略有(you)區別(bie)。糯(nuo)(nuo)米(mi)蒸(zheng)(zheng)排骨色(se)香味(wei)俱(ju)全(quan)，香而不膩，既可以作(zuo)為主食，又可以宴席(xi)待客(ke)，是(shi)一(yi)道推薦度極高的(de)菜(cai)品。糯(nuo)(nuo)米(mi)排骨不僅(jin)味(wei)道鮮美，還有(you)收澀(se)作(zuo)用，對尿頻，盜汗有(you)較好的(de)食療效果(guo)，具有(you)滋陰壯陽、益精補血的(de)功(gong)效。

糯米蒸排骨怎么粘糯米

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)要先搓(cuo)洗(xi)干(gan)凈(jing)，用清水浸泡12個小時(shi)以上，中間依據室溫換2到3次水，天熱就(jiu)加(jia)蓋(gai)后(hou)(hou)放冰箱冷藏，裹(guo)(guo)排骨(gu)前，排骨(gu)最好(hao)(hao)也是過夜腌漬的，把排骨(gu)和(he)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)都要瀝水晾干(gan)1小時(shi)，最后(hou)(hou)把糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)放到一個干(gan)的盤(pan)子，排骨(gu)在(zai)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)上滾一圈(quan)就(jiu)輕(qing)松沾(zhan)上了，米(mi)(mi)(mi)不(bu)要裹(guo)(guo)多(duo)了，蒸(zheng)(zheng)后(hou)(hou)會變多(duo)，蒸(zheng)(zheng)的時(shi)候最好(hao)(hao)用蒸(zheng)(zheng)籠(long)，米(mi)(mi)(mi)才會軟糯(nuo)(nuo)，而(er)且不(bu)要把排骨(gu)疊著(zhu)蒸(zheng)(zheng)，只撲一層(ceng)就(jiu)好(hao)(hao)。

糯米蒸排骨的正宗做法

糯米排骨的原料：

排骨(gu)2斤、糯米、排骨(gu)醬(jiang)100克、蠔(hao)油(you)40克、海(hai)鮮醬(jiang)60克、雞精、味精、料酒。

糯米排骨的制作步驟：

1、首先提前把糯米用(yong)清水浸泡一下，浸泡的(de)時間大概30分鐘左(zuo)右。

2、然后(hou)把排骨(gu)(gu)剁(duo)成大小(xiao)均勻的塊兒(er)，把剁(duo)好的排骨(gu)(gu)放進清水浸(jin)泡(pao)30分鐘，浸(jin)泡(pao)主(zhu)要是泡(pao)去排骨(gu)(gu)的內血水。

3、下(xia)面開始調制作(zuo)醬(jiang)汁，把(ba)排骨醬(jiang)100克、蠔油40克、海(hai)鮮醬(jiang)60克倒入一起攪拌(ban)均勻，然后下(xia)入雞精、味精拌(ban)勻備用。

4、30分(fen)鐘后(hou)把(ba)泡過水的排骨(gu)撈出控(kong)水，然后(hou)用(yong)干(gan)毛巾沾干(gan)排骨(gu)上的水份。

5、然(ran)后把沾(zhan)干凈(jing)水(shui)的(de)排骨加入適量的(de)料酒(jiu)攪拌(ban)均勻，然(ran)后把調好的(de)醬倒入排骨中(zhong)拌(ban)均勻，腌(a)制20分鐘。

6、20分鐘(zhong)后把腌好的排骨一(yi)個一(yi)個倒入泡過水的糯米(mi)中，使排骨沾滿糯米(mi)，用手輕輕握一(yi)下，讓糯米(mi)粘的更結實，這樣蒸的過程(cheng)中，糯米(mi)不會掉(diao)下來。

7、把(ba)蘸過糯(nuo)米(mi)的排骨上籠蒸熟即可(ke)出鍋食用(yong)，蒸的時間大(da)概上氣30分鐘即可(ke)，這(zhe)道美味的糯(nuo)米(mi)排骨就做好了(le)。

糯米蒸排骨蒸多久才熟

一(yi)(yi)般情(qing)況下用普通的鍋(guo)蒸排(pai)骨要(yao)在蒸鍋(guo)內(nei)水(shui)開之(zhi)后再(zai)蒸30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)即可，如(ru)果排(pai)骨也(ye)比較大塊，可以酌情(qing)蒸久一(yi)(yi)些，但是最(zui)好(hao)不要(yao)超過(guo)30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)，這樣才能(neng)夠避免(mian)排(pai)骨上的肉蒸老了；如(ru)果是用高壓鍋(guo)蒸排(pai)骨上氣后蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)即可。

排骨的營養功效

1、補鈣：豬排(pai)骨含有大(da)量磷酸(suan)鈣、骨膠原(yuan)、骨粘蛋白等，可為幼兒和(he)老人提供鈣質。

2、補腎(shen)養血，滋陰潤(run)燥：主治熱病傷津、消(xiao)渴(ke)羸(lei)瘦、腎(shen)虛(xu)(xu)體弱、產(chan)后血虛(xu)(xu)、燥咳(ke)、便秘、補虛(xu)(xu)、滋陰、潤(run)燥、滋肝陰，潤(run)肌(ji)膚(fu)，利(li)二(er)便和止消(xiao)渴(ke)。

3、補(bu)中益氣：中醫認為(wei)，排骨(gu)(gu)可以(yi)補(bu)中益氣，無論是(shi)(shi)醬(jiang)排骨(gu)(gu)，還是(shi)(shi)排骨(gu)(gu)湯，無論是(shi)(shi)紅燒，還是(shi)(shi)爆炒，排骨(gu)(gu)都(dou)有著(zhu)補(bu)中益氣的作用。

4、滋養脾胃：排(pai)骨可以(yi)(yi)滋養脾胃，合理食(shi)用排(pai)骨，可以(yi)(yi)保健脾胃功能。

5、改善貧(pin)血(xue)：排(pai)骨可提(ti)供血(xue)紅素（有機(ji)鐵(tie)）和促進鐵(tie)吸(xi)收的半(ban)胱氨酸(suan)，能(neng)改善缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血(xue)。

6、強健筋骨：排骨富(fu)含鐵(tie)、鋅(xin)等微量元素，可以強健筋骨。

7、增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)(li)：排骨有(you)著豐富(fu)的(de)肌氨酸，可(ke)以(yi)增強(qiang)體(ti)(ti)力(li)(li)，讓人精(jing)力(li)(li)充沛。

8、補充(chong)營養：排(pai)骨富含蛋白質和(he)脂(zhi)肪，為人類提供優質蛋白質和(he)必(bi)需(xu)的(de)脂(zhi)肪酸(suan)，可以補充(chong)人體所需(xu)的(de)營養。

9、滋陰壯陽(yang)：中醫(yi)認(ren)為，排(pai)骨(gu)可以滋陰壯陽(yang)，對于(yu)女性(xing)男性(xing)，都是極佳的食(shi)療材料(liao)。