越西豆腐乳的特點

越西腐乳營養非常豐富，富含植物蛋(dan)白，經過發酵(jiao)以后，蛋(dan)白質(zhi)分(fen)解成各種氨基酸(suan)，又產生了酵(jiao)母(mu)等物質(zhi)，用其佐餐，胃口大(da)開(kai)。

越(yue)西腐乳的顏色自然(ran)，形狀(zhuang)整齊，質地細(xi)膩，氣(qi)味(wei)純(chun)正，很受當地民眾喜愛。

越西豆腐乳的制作工藝

越西(xi)豆腐乳是(shi)以(yi)越西(xi)乃拖(tuo)、白(bai)果、普雄等地(di)(di)生產(chan)的(de)本地(di)(di)黃豆為(wei)原料，以(yi)山泉水浸泡三個小時(shi)，用石磨研(yan)磨成(cheng)(cheng)漿，大(da)灶(zao)熬煮，制成(cheng)(cheng)豆漿。

加入“膽水(shui)”，再將豆花倒入鋪好細(xi)紗(sha)布(bu)的木板格子里，裹好紗(sha)布(bu)，用重物壓得緊緊實(shi)實(shi)，這就(jiu)制成了越西腐(fu)乳的原料(liao)——越西豆腐(fu)。

加入玉米酒(jiu)、清(qing)油、花椒(jiao)、海椒(jiao)等原料，精(jing)心(xin)制作成地道的(de)越(yue)西腐乳。