中國(guo)榨(zha)菜(cai)(cai)、歐洲酸菜(cai)(cai)和日(ri)本醬菜(cai)(cai)，被譽為(wei)國(guo)際三(san)大名(ming)(ming)腌菜(cai)(cai)，以海寧“斜(xie)橋”牌為(wei)代表的浙(zhe)式榨(zha)菜(cai)(cai)與川式榨(zha)菜(cai)(cai)齊名(ming)(ming)列(lie)為(wei)中國(guo)名(ming)(ming)榨(zha)菜(cai)(cai)之最，斜(xie)橋榨(zha)菜(cai)(cai)以其色香味俱佳、入口(kou)脆嫩而深受國(guo)內外客戶的青(qing)睞。
栽(zai)培(pei)的(de)(de)(de)主要品(pin)種有“紅衛半碎葉”等，生產實行標(biao)準化。隨著市場經(jing)濟的(de)(de)(de)發展和(he)產品(pin)銷(xiao)售渠道的(de)(de)(de)拓寬，海寧榨菜(cai)加工業(ye)迅速崛起，涌現了(le)大批設備先(xian)進、技(ji)術力(li)量雄厚(hou)的(de)(de)(de)專(zhuan)業(ye)加工企業(ye)，并創(chuang)建了(le)一批在大陸(lu)、港臺乃至(zhi)歐美(mei)地區(qu)具有較高知名度的(de)(de)(de)名優品(pin)牌，產品(pin)遠(yuan)銷(xiao)日本、泰(tai)國(guo)、馬來西來、美(mei)國(guo)、加拿大及(ji)港澳地區(qu)。
榨菜(cai)起源于涪陵(ling)城(cheng)西邱壽安家。邱壽安，清光緒(xu)年間涪州城(cheng)西洗墨溪(xi)下邱家院人(ren)，早年在湖北宜昌開設(she)“榮(rong)生(sheng)昌”醬園，兼營多種腌(a)菜(cai)業務(wu)，家中雇有資(zi)中人(ren)鄧炳成負責干腌(a)菜(cai)的采辦整理和運輸。
光緒二十四年(nian)（1898年(nian)），下邱家(jia)院一帶的(de)青(qing)菜(cai)(cai)頭(tou)豐收。鄧看到菜(cai)(cai)多(duo)難于(yu)加工，與(yu)邱家(jia)婦女們商量，試(shi)著仿照大頭(tou)菜(cai)(cai)的(de)全形腌制(zhi)法，將青(qing)菜(cai)(cai)頭(tou)全部制(zhi)成腌菜(cai)(cai)。制(zhi)好后(hou)，鄧順便捎帶兩壇到宜昌供邱嘗新。
邱(qiu)又(you)用它(ta)待客，親友(you)及同行(xing)一致覺得(de)鮮香可口，為其他醬腌菜(cai)所不及。邱(qiu)頓生謀利之(zhi)念，決定將它(ta)投入市場(chang)，次年(nian)（1899年(nian)）正月，邱(qiu)趕回(hui)老家，以鄧炳成(cheng)(cheng)為技師安排大量制(zhi)造青(qing)菜(cai)頭腌菜(cai)。初(chu)腌后(hou)，用壓豆腐(fu)的(de)木箱榨除鹽水。邱(qiu)把這(zhe)種用木箱除鹽水后(hou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)新的(de)腌菜(cai)制(zhi)品取名為“榨菜(cai)”。
當(dang)年(nian)(nian)生(sheng)產(chan)80壇(tan)（每壇(tan)折合25公斤(jin)），全(quan)部運銷(xiao)(xiao)宜昌，獲利十分可觀(guan)。邱(qiu)于(yu)是嚴令家(jia)人(ren)及長工保密加工方法(fa)，連年(nian)(nian)擴大生(sheng)產(chan)和(he)銷(xiao)(xiao)路(lu)。光緒三十四年(nian)(nian)（1908），邱(qiu)壽安之弟(di)邱(qiu)翰(han)章因經商(shang)順便捎運80壇(tan)試銷(xiao)(xiao)上海。當(dang)時(shi)無人(ren)問津(jin)，邱(qiu)在(zai)報上登廣告，又以(yi)切細的(de)小包(bao)榨菜在(zai)公共(gong)場所分送行(xing)人(ren)，并附上食用說明書，產(chan)品漸為消費者接受(shou)。
浙江省嘉興市(shi)海寧市(shi)斜橋鎮。
質地脆嫩，色澤鮮艷，咸辣適度，味鮮爽口。產品成分水、蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、粗(cu)纖(xian)維、灰分、鈣、磷(lin)、鐵等。
菜頭經鹽腌后(hou)壓榨(zha)，除去一部分水(shui)分。榨(zha)菜即因此得(de)名。
然后加鹽和十多種(zhong)香料及(ji)調料（干辣椒(jiao)粉、花椒(jiao)、茴香、砂仁、胡(hu)椒(jiao)、山柰(nai)、甘草、肉桂、白(bai)酒等），裝壇(tan)，封口，在陰涼處存放。
在隔絕空(kong)氣的條件下(xia)，壇里的榨菜先經酒精發酵，后經乳酸發酵，產生(sheng)特殊(shu)酸味與(yu)香味，就成為(wei)榨菜了。
斜橋(qiao)榨菜(cai)在(zai)吸取四川省榨菜(cai)的制(zhi)作經(jing)驗的基礎上，工(gong)藝(yi)改(gai)(gai)革，揚長避短(duan)，進行了“產品外觀”、“腌制(zhi)工(gong)藝(yi)”、“香(xiang)料配(pei)方”等八項改(gai)(gai)革，研制(zhi)推廣了壓榨、淘(tao)洗、拌(ban)料等12種機械，做(zuo)到就是收購鮮菜(cai)，快收快腌，上榨干胖適度，榨凈苦水，并精心配(pei)制(zhi)香(xiang)辣(la)粉，使斜橋(qiao)榨菜(cai)更(geng)有(you)特色。
“斜橋牌(pai)”榨(zha)菜采(cai)用“鹽脫水法”加(jia)工腌(a)制(zhi)，因此斜橋榨(zha)菜菜塊(kuai)青綠(lv)，辣粉鮮紅(hong)，香味濃郁，咸淡適口，質(zhi)地脆嫩(nen)，菜形整齊。“手捏(nie)柔軟性(xing)，辣粉裹(guo)菜身，表面起皺紋，撕有絲縷形”，這(zhe)20字，是(shi)識別斜橋榨(zha)菜的要訣。
清心(xin)開胃，健膚美容的(de)功效。
“海(hai)寧(ning)涌潮天下奇觀，斜(xie)(xie)橋榨(zha)菜名(ming)(ming)揚四海(hai)”。 “斜(xie)(xie)橋榨(zha)菜”作(zuo)為(wei)(wei)海(hai)寧(ning)市斜(xie)(xie)橋鎮的傳統產(chan)品，是海(hai)寧(ning)市的著名(ming)(ming)特產(chan)，以其色澤鮮綠、脆(cui)(cui)嫩(nen)(nen)可口、營養豐富而獨樹一幟，聞名(ming)(ming)全國。以海(hai)寧(ning)“斜(xie)(xie)橋”牌為(wei)(wei)代表的斜(xie)(xie)橋榨(zha)菜以其色香味俱佳(jia)、入口脆(cui)(cui)嫩(nen)(nen)而深受(shou)國內(nei)外客戶(hu)的青睞。
截至2009年，“斜(xie)橋(qiao)牌”榨菜(cai)在(zai)香港市(shi)場的售價(jia)超過四川榨菜(cai)的1/3。銷(xiao)售地(di)區已擴展到(dao)全國22個省市(shi)，還(huan)遠銷(xiao)日本(ben)、新(xin)加(jia)坡等國。
持有浙江省著名商標“斜(xie)橋(qiao)牌(pai)”的(de)(de)浙江斜(xie)橋(qiao)榨菜(cai)(cai)食品有限責任公司，是(shi)由國家二級企(qi)(qi)業(ye)(ye)—海(hai)寧蔬(shu)菜(cai)(cai)總廠改組創立的(de)(de)企(qi)(qi)業(ye)(ye)法人。近半個世紀(ji)來，企(qi)(qi)業(ye)(ye)以生產著名的(de)(de)“斜(xie)橋(qiao)牌(pai)”榨菜(cai)(cai)而蜚聲(sheng)中外(wai)。企(qi)(qi)業(ye)(ye)生產規模技術(shu)力量(liang)、產品質量(liang)、經濟(ji)效益在(zai)國內同行業(ye)(ye)中名列前茅(mao)。
收集控
】編輯上傳提(ti)供，當前頁(ye)面所展示的詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行(xing)為，網(wang)站不完全保證(zheng)內容信息的準確性、真(zhen)實性，也(ye)不代表(biao)本站立(li)場。
