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彝家回鍋蛋菜品特色

彝家(jia)回鍋蛋外皮酥脆麻辣，蛋黃一入口(kou)就(jiu)癱軟開來，滿口(kou)的(de)流(liu)沙緩(huan)緩(huan)滑進(jin)胃里，遺留在(zai)唇中的(de)沙質纏繞在(zai)舌(she)尖，香味久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)徘徊。

彝家回鍋蛋制作方法

食材：雞(ji)蛋(dan)、豆豉、蔥、辣(la)椒、鹽、油、醬油、醋

做法：

1、雞(ji)(ji)蛋放入(ru)冷(leng)水(shui)中加一勺鹽煮(zhu)，煮(zhu)蛋過程中要不停攪動雞(ji)(ji)蛋，水(shui)開(kai)后(hou)轉中小(xiao)火10分鐘（此(ci)時還要繼續攪動3-4分鐘），取(qu)出煮好的蛋用(yong)冷水(shui)不(bu)斷沖洗，讓雞蛋迅(xun)速(su)冷卻。

2、剝去(qu)蛋(dan)(dan)(dan)皮，刀(dao)子(zi)擦油將(jiang)雞蛋(dan)(dan)(dan)切(qie)成約半(ban)厘米厚蛋(dan)(dan)(dan)片(pian)，每切(qie)一(yi)次(ci)刀(dao)子(zi)就(jiu)擦一(yi)次(ci)油，可(ke)以使蛋(dan)(dan)(dan)片(pian)切(qie)得比(bi)較平(ping)整。再將(jiang)蛋(dan)(dan)(dan)片(pian)用油中火(huo)煎至兩面(mian)邊緣發黃起(qi)皺(zhou)取出。

3、豆豉(chi)用(yong)水泡一(yi)會，變(bian)軟后略(lve)洗捏碎(sui)，用(yong)少(shao)許(xu)油炒香，加入混合(he)醬汁，煮(zhu)開后放入煎(jian)好的蛋片(pian)混合(he)入味，最后撒上(shang)蔥花和辣椒圈即可。