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商丘鹵肘子介紹

商丘肘(zhou)子是豬的前腿(tui)肉(rou)，肉(rou)質緊實，筋比較多(duo)，很有(you)嚼勁。鹵肘(zhou)子在(zai)桂皮(pi)、丁香等(deng)香料中鹵一會，加入(ru)生抽、白糖調味，做出的鹵豬肘(zhou)子飽滿(man)多(duo)汁，鮮香美(mei)味，一口咬下(xia)去(qu)肉(rou)香十足。

商丘鹵肘子的來歷

據傳(chuan)(chuan)，宋朝(chao)(chao)真(zhen)宗皇(huang)帝登基不(bu)(bu)久，就御駕東巡。那一日，來(lai)(lai)(lai)至柘(zhe)城太(tai)清宮(gong)(gong)時，太(tai)陽已經(jing)(jing)西沉，于是(shi)命(ming)在此(ci)駐蹕。用(yong)膳之前，他(ta)告訴隨人：“看(kan)一看(kan)此(ci)地有(you)什么(me)名吃(chi)沒(mei)有(you)，可選來(lai)(lai)(lai)讓朕品(pin)嘗品(pin)嘗。”隨人答(da)是(shi)，走(zou)出去(qu)還(huan)未及向人打聽，就感到有(you)一股特別的(de)(de)香(xiang)味(wei)鉆進了(le)(le)鼻孔(kong)，于是(shi)順著這(zhe)(zhe)股香(xiang)味(wei)兒走(zou)去(qu)，直走(zou)到一家(jia)姓李(li)(li)的(de)(de)鹵(lu)菜(cai)店(dian)，一看(kan)賣的(de)(de)全是(shi)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)。這(zhe)(zhe)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)做得色美味(wei)香(xiang)，他(ta)將冒著熱氣(qi)的(de)(de)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)買下(xia)，讓店(dian)家(jia)包好拿著隨自己(ji)返(fan)回(hui)。見到皇(huang)上(shang)(shang)，呈(cheng)上(shang)(shang)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)。皇(huang)上(shang)(shang)見這(zhe)(zhe)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)色味(wei)不(bu)(bu)凡(fan)，問店(dian)家(jia)：“你家(jia)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)店(dian)有(you)多(duo)少(shao)年(nian)了(le)(le)?”店(dian)家(jia)答(da)：“本是(shi)祖傳(chuan)(chuan)，年(nian)數多(duo)了(le)(le)，在唐朝(chao)(chao)時就經(jing)(jing)營著。”皇(huang)上(shang)(shang)問：“有(you)名氣(qi)沒(mei)有(you)?”店(dian)家(jia)答(da)：“小(xiao)人不(bu)(bu)敢說名氣(qi)多(duo)么(me)大(da)，反正周圍百把里鄉里城里都(dou)知道(dao)，官府(fu)和(he)民(min)間的(de)(de)人經(jing)(jing)常來(lai)(lai)(lai)買，他(ta)們都(dou)夸味(wei)道(dao)不(bu)(bu)錯。不(bu)(bu)瞞皇(huang)上(shang)(shang)，俺李(li)(li)家(jia)的(de)(de)風(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)，其配方是(shi)有(you)來(lai)(lai)(lai)由的(de)(de)———李(li)(li)家(jia)先人于唐朝(chao)(chao)中期在宮(gong)(gong)中御膳房(fang)當(dang)廚工，主(zhu)要(yao)是(shi)做鹵(lu)肘(zhou)子(zi)，年(nian)老時辭(ci)職回(hui)到老家(jia)開起一個鹵(lu)肘(zhou)子(zi)店(dian)，一干就響了(le)(le)起來(lai)(lai)(lai)，也就一代(dai)一代(dai)傳(chuan)(chuan)下(xia)來(lai)(lai)(lai)了(le)(le)。”真(zhen)宗皇(huang)帝一聽大(da)喜(xi)，便開始品(pin)嘗起這(zhe)(zhe)李(li)(li)家(jia)風(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)。食后對其美味(wei)贊不(bu)(bu)絕口，從此(ci)以后，李(li)(li)家(jia)風(feng)味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子(zi)的(de)(de)名聲(sheng)更大(da)了(le)(le)。

經過(guo)一代代的(de)研究改良，方才有了如今(jin)盛名(ming)遠揚特(te)色(se)美食，風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子。商(shang)(shang)丘(qiu)的(de)風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子以(yi)色(se)鮮肉嫩，味(wei)道鮮美而(er)(er)被廣為流傳。不少(shao)外地游客慕名(ming)而(er)(er)來(lai)，為的(de)便(bian)是嘗一嘗這商(shang)(shang)丘(qiu)的(de)風味(wei)鹵(lu)肘(zhou)子。

商丘鹵肘子怎么做

商(shang)丘風味(wei)(wei)鹵肘(zhou)(zhou)子以(yi)新鮮的豬前肘(zhou)(zhou)為主(zhu)要食材，在輔以(yi)蔥，姜，辣椒，鹽，料(liao)酒，醬油(you)，味(wei)(wei)精，八角，桂皮，香葉，油(you)，中草藥(yao)等調料(liao)鹵制(zhi)而成。

1、豬肘從中間把骨頭剔除，不(bu)要弄破表皮。自己(ji)不(bu)會(hui)，可以讓肉(rou)鋪(pu)老板(ban)幫忙(mang)。肘子翻面，把大(da)而厚的肌腱切開但(dan)不(bu)切斷，肉(rou)厚處用刀戳些洞，促(cu)進入(ru)味。

2、用容量為(wei)2g的小勺(shao)子計量。一個肘子放(fang)：10g醬油，10g料酒，1勺(shao)白胡椒粉，1勺(shao)生姜粉，1勺(shao)孜然粉，1勺(shao)五香粉，2g鹽，有蒜粉也可(ke)以(yi)放(fang)1勺(shao)，沒(mei)有可(ke)以(yi)切蒜片(pian)替代(dai)也可(ke)不放(fang)。以(yi)上(shang)調味(wei)品均(jun)勻地灑在(zai)肘花各個部位，用手抓(zhua)捏按(an)摩肘子5分鐘(zhong)。

3、將按摩好的肘子翻面，腌(a)制2小時。

4、取一塊孔眼稀疏的布(bu)子，包裹好腌好的肘子。

5、盡量包緊些。注意兩頭(tou)的布(bu)要折起來，五花大綁。

6、準(zhun)備蔥段兩(liang)(liang)節，姜(jiang)六(liu)(liu)片(pian)，大蒜10瓣，醬油100克(ke)。腐乳汁60克(ke)，蠔油30克(ke)，冰(bing)糖10粒(li)，辣椒10個(ge)。家里有鹵肉料包，就(jiu)放一(yi)個(ge)。沒(mei)有就(jiu)放：花椒30粒(li)，大料2個(ge)，桂皮(pi)一(yi)片(pian)，小茴香(xiang)1小勺，香(xiang)葉五(wu)六(liu)(liu)片(pian)，草(cao)(cao)果(guo)1個(ge)，白寇兩(liang)(liang)個(ge)，丁香(xiang)1個(ge)(草(cao)(cao)果(guo)白寇丁香(xiang)也可以不放)。

7、將包好(hao)的(de)肘(zhou)子放入(ru)鑄鐵(tie)鍋(guo)，加入(ru)200g料(liao)酒及沒(mei)過肘(zhou)子的(de)水，下入(ru)全部準備好(hao)的(de)材料(liao)。

8、鍋開后，火(huo)關最小(xiao)，保持水面微沸(fei)。開始(shi)長達2小(xiao)時(shi)的(de)鹵煮(zhu)(zhu)。中(zhong)間(jian)要多次翻面。煮(zhu)(zhu)至一小(xiao)時(shi)后加(jia)入適量的(de)鹽調味(wei)。浸泡24小(xiao)時(shi)，中(zhong)間(jian)可加(jia)熱(re)，促進入味(wei)。

9、過濾料渣(zha)，拆去(qu)鹵肉布。晾干表面，用保鮮膜包裹防干，放入冰箱(xiang)保存即可(ke)。

商丘鹵肘子好吃嗎

鹵(lu)制好的(de)肘(zhou)子(zi)香氣撲鼻，其色澤呈金黃色。咬一口(kou)(kou)肘(zhou)子(zi)，只感(gan)覺滿口(kou)(kou)的(de)膠原蛋白，其肉質肥而不膩，鮮嫩(nen)軟爛。商(shang)丘(qiu)的(de)風味鹵(lu)肘(zhou)子(zi)不僅(jin)味道鮮美，而且還有(you)美容養顏之功(gong)效，對(dui)身(shen)體很有(you)益處。