芒果视频

云南豆花米線介紹

豆花米(mi)線(xian)是(shi)云南昆明不(bu)可缺(que)少的(de)美食名片，豆花綿軟(ruan)嫩(nen)爽、緊實不(bu)松散的(de)口感(gan)，為(wei)米(mi)線(xian)增(zeng)添了更豐富的(de)味(wei)覺體驗，也成就了豆花米(mi)線(xian)獨(du)樹一幟、沁人(ren)心脾(pi)的(de)特色風味(wei)。

豆花米線怎么做

制作材料

辣椒油、咸醬(jiang)油、甜醬(jiang)油各30克，甜面醬(jiang)40克，味精、韭菜(cai)末、姜蒜汁各10克，胡椒粉15克。

主要做法

1、米線用開水燙后，分裝10個小(xiao)碗，冬菜(cai)剁(duo)成茸，韭菜(cai)切末，豆(dou)腐腦置火上保(bao)持(chi)微(wei)溫。

2、米線入碗(wan)，放上豆(dou)腐腦，依次澆上甜咸醬油、蒜姜(jiang)汁、面醬、胡椒粉、味精、辣(la)椒油，再放上冬菜和韭菜末拌(ban)勻即食。

制作要領

冬菜是(shi)豆花米線(xian)的精髓，一定要(yao)味正、色美(mei)，才有(you)回味。

豆花米線怎么吃

豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米線(xian)分為葷(hun)素(su)兩種(zhong)，素(su)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米線(xian)將甜醬(jiang)油、咸醬(jiang)油、冬菜、韭菜、油辣子、花(hua)(hua)(hua)椒、胡椒、味(wei)精、水豆(dou)腐全部(bu)拌一起(qi)，就(jiu)會很香。原來的(de)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米線(xian)沒有花(hua)(hua)(hua)生，后(hou)來人們炒花(hua)(hua)(hua)生，舂碎(sui)了以后(hou)灑在上(shang)面。葷(hun)豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米線(xian)再加上(shang)云(yun)南米線(xian)經(jing)典的(de)各種(zhong)肉帽，非常爽口(kou)。豆(dou)花(hua)(hua)(hua)米線(xian)館(guan)遍布大街小巷(xiang)，吸引(yin)了大量(liang)外地(di)食客來到昆明品嘗。

豆花米線的來歷

很久以前(qian)，昆明德勝橋(qiao)邊(bian)有一(yi)家人，專門做腌菜(cai)(cai)賣(mai)，因味道好，遠(yuan)近聞(wen)名。主人有一(yi)女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈(ling)手巧(qiao)，不僅學(xue)會了做腌菜(cai)(cai)的手藝，還學(xue)會了做豆腐(fu)。家里日子過得越來(lai)越好。

女(nv)兒到(dao)了(le)十九歲(sui)，經媒人撮(cuo)合，嫁給(gei)了(le)一(yi)個(ge)姓(xing)楊的(de)(de)武官做四太(tai)太(tai)。這位楊武官已娶三房(fang)，但(dan)一(yi)直未(wei)生(sheng)兒子(zi)，故娶了(le)四太(tai)太(tai)后，盼望早生(sheng)貴子(zi)。但(dan)事不如(ru)愿，四太(tai)太(tai)生(sheng)下(xia)的(de)(de)還是女(nv)兒。于是，四太(tai)太(tai)受到(dao)了(le)冷落(luo)。

性情(qing)溫柔(rou)的(de)四太(tai)太(tai)不怨(yuan)天(tian)尤人，她常(chang)去寺(si)廟敬(jing)香，后來，生活習慣(guan)也變了(le)，天(tian)天(tian)吃(chi)齋念(nian)佛，平日里(li)為家(jia)里(li)做點(dian)腌菜、豆(dou)腐，家(jia)里(li)人嘗了(le)，說“還可(ke)以(yi)”。四太(tai)太(tai)慢慢也學會了(le)做寺(si)廟里(li)的(de)齋飯(fan)，她用豆(dou)腐做出的(de)素雞、素肉，口感味道都不錯，甚(shen)至達到以(yi)假(jia)亂真的(de)程度。

一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天，四太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)的父(fu)(fu)母、兄弟姊(zi)妹(mei)及親(qin)(qin)戚(qi)從遠道(dao)來(lai)(lai)(lai)看(kan)望她。四太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)為招待親(qin)(qin)人(ren)，專門做(zuo)了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)桌素席。大(da)(da)家(jia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)，嘴說(shuo)不(bu)錯(cuo)，可(ke)(ke)心里都覺得“太(tai)(tai)(tai)(tai)寡”。可(ke)(ke)老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)心里著(zhu)實不(bu)滑爽，臉色(se)很難(nan)看(kan)，筷子沒(mei)(mei)動幾下(xia)(xia)就放下(xia)(xia)了(le)，說(shuo)：“我(wo)不(bu)想吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)飯，要(yao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)米(mi)(mi)線。”四太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)小(xiao)花忙(mang)到(dao)廚(chu)房(fang)，這(zhe)(zhe)可(ke)(ke)犯了(le)難(nan)，米(mi)(mi)線倒是(shi)有(you)，可(ke)(ke)沒(mei)(mei)準備(bei)做(zuo)葷(hun)菜(cai)(cai)，幾年了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點肉也(ye)沒(mei)(mei)買過，沒(mei)(mei)有(you)肉湯，沒(mei)(mei)有(you)肉帽，這(zhe)(zhe)米(mi)(mi)線怎么做(zuo)呢。情(qing)急之中，四太(tai)(tai)(tai)(tai)太(tai)(tai)(tai)(tai)燙了(le)碗(wan)(wan)(wan)(wan)米(mi)(mi)線，舀了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺水豆腐(fu)做(zuo)帽子，再放上甜(tian)咸醬油、冬(dong)菜(cai)(cai)(腌(a)菜(cai)(cai)的一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong))、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜(cai)(cai)、油辣子等十多種(zhong)佐料，恭恭敬敬端給了(le)老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)。老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)皺著(zhu)眉頭問道(dao)：“這(zhe)(zhe)是(shi)哪樣米(mi)(mi)線?”小(xiao)花急中生智(zhi)，隨(sui)口(kou)答道(dao)：“豆花米(mi)(mi)線，你家(jia)嘗嘗。”老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)滋(zi)成咂味，吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)兩(liang)口(kou)，似覺不(bu)錯(cuo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)小(xiao)下(xia)(xia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)完(wan)了(le)。他頓(dun)了(le)頓(dun)，說(shuo)道(dao)：“再來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。”小(xiao)花忙(mang)又如法炮制了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)端來(lai)(lai)(lai)。老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)三下(xia)(xia)兩(liang)下(xia)(xia)就劃(hua)完(wan)了(le)。又說(shuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)句：“這(zhe)(zhe)個(ge)碗(wan)(wan)(wan)(wan)咋(za)個(ge)這(zhe)(zhe)么小(xiao)?”小(xiao)花急忙(mang)進(jin)廚(chu)房(fang)用(yong)大(da)(da)碗(wan)(wan)(wan)(wan)又做(zuo)了(le)豆花米(mi)(mi)線抬來(lai)(lai)(lai)，老(lao)父(fu)(fu)親(qin)(qin)居然又吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)得干干凈(jing)凈(jing)。眾人(ren)都看(kan)愣(leng)了(le)，紛紛說(shuo)：“是(shi)哪樣東西(xi)，那么好吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)，快(kuai)給我(wo)也(ye)來(lai)(lai)(lai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。”“我(wo)也(ye)要(yao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)(wan)(wan)(wan)。”“我(wo)也(ye)要(yao)……”小(xiao)花忙(mang)得不(bu)亦樂乎，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口(kou)氣做(zuo)了(le)十兒碗(wan)(wan)(wan)(wan)。大(da)(da)家(jia)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)贊不(bu)絕口(kou)，連楊大(da)(da)官人(ren)吃(chi)(chi)(chi)(chi)(chi)了(le)也(ye)笑呵(he)(he)呵(he)(he)的。

此(ci)后，“豆(dou)花(hua)(hua)米線”的名聲傳開了(le)了(le)，為滿足人們的需(xu)求，四(si)太太開了(le)一家小吃鋪子(zi)，專賣豆(dou)花(hua)(hua)米線。，有的人來(lai)吃后，也想學(xue)做豆(dou)花(hua)(hua)米線。四(si)太太就教(jiao)他(ta)們做。因都是家常原料，做法簡單，大家一看就會，豆(dou)花(hua)(hua)米線在民間傳得更廣遠(yuan)了(le)。