陽江豆(dou)豉盤龍鱔是粵菜的一(yi)種(zhong)，主要由(you)鱔魚(yu)、蒜(suan)頭、陽江豆(dou)豉等材料做成，先炒后燜，做法簡(jian)單，味(wei)道十(shi)分(fen)鮮(xian)美。
做法步驟：
第1步、把白鱔魚(yu)的粘(zhan)液清洗(xi)干凈(jing)。（買的時候(hou)師傅(fu)已幫(bang)忙清理去內臟了。）
第2步(bu)、在鱔魚(yu)背部切(qie)約1.5cm的小段，把中間魚(yu)骨切(qie)斷，魚(yu)腹部不要切(qie)斷。
第3步、姜切絲(si)，蔥白切小段。
第4步、把一半的(de)姜絲(si)和蔥白鋪在(zai)圓碟(die)里(li)。
第5步、蔥葉切(qie)絲(si)，泡在(zai)清水里，蔥絲(si)會(hui)卷起來。
第(di)6步、把(ba)切(qie)好的(de)鱔魚盤放在碟(die)子上，頭(tou)在中間。
第7步(bu)、把豆豉醬，料(liao)酒和(he)糖拌勻。（豆豉醬很咸(xian)，不需要(yao)再放其他調味料(liao)。當然口味重的還是可以再自行調味的。）
第8步、把醬(jiang)料均勻(yun)涂抹在鱔魚身上(shang)，放上(shang)另一半的姜(jiang)絲和蔥段。
第9步、放入開水鍋，大火蒸6分鐘，關火燜1-2分鐘。
第10步、出(chu)鍋。
第11步(bu)、把表面的蔥段去掉不要，撒上蔥絲。
第(di)12步、燒開(kai)小半湯勺油(you)，把油(you)淋在(zai)蔥絲上(shang)即可(ke)。
第13步、鮮香(xiang)美味，肉質非常(chang)滑嫩。
1、先(xian)把豆豉放入(ru)蒸盤，用筷子(zi)攪(jiao)拌(ban)開，接著放入(ru)蒸鍋，大(da)約蒸二十(shi)分鐘。
2、豆豉蒸好后，用(yong)(yong)工具(ju)壓(ya)碎(sui)，放炒鍋中花椒炒香備用(yong)(yong)。
3、另(ling)起一鍋放(fang)入適量玉米油，接著放(fang)入冰(bing)糖，慢慢攪(jiao)拌(ban)翻炒使其(qi)熬(ao)化，熬(ao)成金黃色。
4、放(fang)入肉絲(si)，將肉絲(si)炒變色，再放(fang)入備(bei)好的豆豉、辣椒面(mian)、芝麻，翻炒均勻。
鱔魚去內臟、洗凈，瀝干水分，從魚頭(tou)處每隔2厘米左(zuo)右(you)切一刀(dao)，但不切斷，再(zai)卷(juan)成圓形排入盤中，撒上大蒜、豆豉及紅(hong)辣椒末。
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