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爆炒辣蛤的食材配方

材(cai)料：蛤(ha)蜊250克。

調(diao)料：蔥末(mo)、姜末(mo)各(ge)一(yi)(yi)大匙，辣椒末(mo)一(yi)(yi)小匙，紹酒半大匙，醬油、精鹽(yan)、味(wei)精各(ge)少許(xu)，白糖一(yi)(yi)匙。

辣炒蛤蜊的做法

方法一：微波爐法

1、用(yong)鹽水使蛤蜊吐沙(sha)2小時，沖(chong)洗干凈，然后裝(zhuang)盤加入所有調(diao)料。

2、覆(fu)上微波薄膜，高火(huo)3.5分鐘至熟(shu)即(ji)可。

方法二：熱鍋炒法

1、起油鍋放入姜末，蔥花，辣(la)椒炒出香(xiang)味，放入蛤蜊(li)翻炒至蛤蜊(li)殼微(wei)微(wei)張(zhang)開（翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊(li)都有充分的時間(jian)受(shou)熱基本每隔5~10秒左(zuo)右(you)翻一(yi)次）。

2、再放入黃酒、胡椒粉(fen)或其他符合(he)自己口味(wei)的(de)調(diao)料，繼續翻炒至蛤蜊殼全(quan)部張開。

3、不用放水，蛤蜊自己會出很多水，蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)燜煮至(zhi)湯汁收至(zhi)半干，放入切(qie)絲的青紅椒炒(chao)熟，就可以起鍋了。

注意：海(hai)鮮都含有(you)大量(liang)嘌呤(ling)，與(yu)啤酒同食會(hui)增(zeng)加中風危(wei)險(xian)，請飲酒適量(liang)。

炒辣蛤蜊的做法竅門

1、蛤蜊過水開(kai)口時間不一，一定要及時將(jiang)先開(kai)口的蛤蜊撈出，避免(mian)煮老，不要偷懶(lan)。

2、蛤蜊吐沙后殼內仍會(hui)殘(can)留少許(xu)沙子，過(guo)水可以去(qu)除一些，但是仍需(xu)清(qing)水漂(piao)洗去(qu)除剩余(yu)的沙粒，以免破(po)壞(huai)口感。