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臨縣大燴菜介紹

臨縣大燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)是山(shan)西臨縣、呂(lv)梁地(di)(di)區(qu)的(de)一道著(zhu)名的(de)地(di)(di)方小吃(chi)，由(you)于臨縣靠近陜北(bei)，跟榆(yu)林大燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)有(you)相似(si)之處，但是由(you)于地(di)(di)域跟風俗不同，臨縣大燴(hui)菜(cai)(cai)(cai)的(de)味(wei)道跟做法有(you)所(suo)區(qu)別(bie)。雖然此菜(cai)(cai)(cai)源與內蒙，但是隨(sui)著(zhu)在臨縣的(de)落(luo)地(di)(di)生根加進去了(le)許多臨縣獨特的(de)風味(wei)，分葷、素(su)兩種，其主要有(you)粉條(tiao)、瘦(shou)肉(rou)、土豆(dou)、蔬菜(cai)(cai)(cai)等組成，味(wei)道鮮(xian)美。

臨縣大燴菜的來歷

燴菜(cai)(cai)(cai)其歷史可追溯至明清(qing)時期，是腳人、攬工(gong)漢、小商小販們最(zui)喜歡(huan)的(de)飯菜(cai)(cai)(cai)。所謂大(da)燴菜(cai)(cai)(cai)，其實就是土豆塊、豆腐(fu)塊、燒肉疙瘩、圓粉(fen)條子，外加(jia)青菜(cai)(cai)(cai)少(shao)許(xu)，連湯帶汁，滿(man)滿(man)一大(da)盤(pan)，即充饑又解饞，耐(nai)飽耐(nai)渴，稀里呼嚕，一頓狼吞虎咽(yan)，最(zui)適合(he)呂梁當(dang)地的(de)粗喉嚨大(da)肚皮，人人覺的(de)值得(de)、劃算(suan)。

而今(jin)燴菜(cai)(cai)經(jing)過烹(peng)飪(ren)大(da)師的(de)(de)多(duo)年發(fa)展，已成為呂梁的(de)(de)一道名菜(cai)(cai)。它選(xuan)本地(di)的(de)(de)土豬肉、土雞(ji)肉、山羊肉配(pei)(pei)以有名的(de)(de)麻裕豆(dou)腐、臨縣粉(fen)條(tiao)、土豆(dou)和(he)(he)十多(duo)種配(pei)(pei)料、輔以新(xin)鮮蔬(shu)菜(cai)(cai)，做成不(bu)同口味、各有特色的(de)(de)大(da)燴菜(cai)(cai)。他(ta)們顏色紅褐誘人，配(pei)(pei)菜(cai)(cai)協和(he)(he)，豬肉噴香(xiang)，洋芋穌綿，粉(fen)條(tiao)滑爽，是佐飯的(de)(de)上(shang)佳美味。名聞山西。該(gai)菜(cai)(cai)現在也發(fa)展到了(le)離石、太原等地(di)，深受(shou)歡迎。

臨縣大燴菜需要什么菜

臨(lin)縣大燴(hui)菜(cai)(cai)分葷、素(su)兩種，素(su)燴(hui)菜(cai)(cai)以大白菜(cai)(cai)、南瓜、西葫蘆、豆(dou)角、土(tu)豆(dou)、胡(hu)蘿卜、豆(dou)腐、粉條等為(wei)原料；肉燴(hui)菜(cai)(cai)加(jia)羊肉或豬肉。

臨縣大燴菜的家常做法

準備好，白(bai)(bai)菜，豆角，各種調料，食(shi)用(yong)鹽(yan)，大料，花椒(jiao)(jiao)，辣椒(jiao)(jiao)，姜末(mo)(mo)(mo)，等熱鍋倒入菜籽油，放(fang)入蔥末(mo)(mo)(mo)，姜末(mo)(mo)(mo)，倒入切(qie)好的白(bai)(bai)菜，豆角，炒制5分鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)備用(yong)。取出(chu)熬制好大骨頭湯(tang)，分別(bie)把各種配菜放(fang)入鍋中(zhong)，一(yi)起熬制10分鐘(zhong)，一(yi)大鍋香噴(pen)噴(pen)的臨縣(xian)大燴(hui)菜制作而成了。

臨縣大燴菜的營養價值

臨縣大燴菜里面含(han)有碳水化合物，脂(zhi)肪(fang)，蛋白質，還含(han)有各種(zhong)維生素，營(ying)養價(jia)值很高，可(ke)以(yi)達到補血滋陰(yin)作用，由于它(ta)里面的食材(cai)種(zhong)類豐富，每(mei)一個(ge)人可(ke)能會(hui)添加不同(tong)的食材(cai)，所以(yi)營(ying)養價(jia)值方面也(ye)是有所區別的。

1、膳食纖維

燴(hui)菜(cai)含(han)有多種人(ren)體(ti)正常(chang)代謝(xie)時必需的(de)營養成(cheng)(cheng)分，特別是膳食纖(xian)維的(de)含(han)量比較(jiao)高，這種物質既(ji)能(neng)促進(jin)腸(chang)胃蠕動，又(you)能(neng)軟化人(ren)體(ti)內(nei)的(de)大便(bian)，能(neng)加快(kuai)人(ren)體(ti)內(nei)大便(bian)生成(cheng)(cheng)和(he)排出(chu)，對(dui)人(ren)類的(de)腸(chang)燥便(bian)秘有良好(hao)預防和(he)緩解作(zuo)用(yong)。另外燴(hui)菜(cai)還是一種低熱(re)量食材(cai)，它(ta)能(neng)抑制人(ren)體(ti)對(dui)熱(re)量的(de)吸收，經常(chang)食用(yong)能(neng)減(jian)肥瘦(shou)身。

2、維生素

燴(hui)菜是所(suo)有(you)綠色蔬菜中(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)含(han)量最高的存在，這種蔬菜中(zhong)不僅含(han)有(you)大(da)量維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)c它還(huan)含(han)有(you)一些維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)b1和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)b2，更含(han)有(you)豐富的胡蘿(luo)卜素(su)，這些維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)被人體吸收(shou)以后(hou)，可以維(wei)持人體正常代謝，并能增強(qiang)人體各器官功能，可以防止人體衰老(lao)。