芒果视频

興縣冒湯的簡介

興縣冒湯是(shi)山(shan)西呂梁當地的(de)特色美食，其實是(shi)細粉(fen)條煮小餃(jiao)子，里面還有青紅絲(si)(si)(si)(si)、海帶絲(si)(si)(si)(si)等，主要原料有兩樣：粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)和餃(jiao)子，把事先準備好(hao)的(de)粉(fen)絲(si)(si)(si)(si)和餃(jiao)子放入開水中煮熟，出(chu)鍋后(hou)撒上蔥白和香菜(cai)末，還有染(ran)成青紅色的(de)雞蛋皮，再添幾根海帶絲(si)(si)(si)(si)，如(ru)果愛吃辣椒，再放一勺辣椒油，吃起來熱辣辣，渾身冒汗，不負(fu)“冒”湯之名。

興縣冒湯的做法

食材：

興縣帽湯的原料為細粉絲(si)(si)、小扁食、青紅絲(si)(si)、海帶絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、鮮(xian)芫荽、香油等。

做法：

1、興(xing)縣帽(mao)湯(tang)所用的粉(fen)絲(si)多自制(zhi)，山藥搗碎，過篩，做成淀粉(fen)，淀粉(fen)內(nei)配以適(shi)量自礬，用極細的小(xiao)孔（香頭粗細）的漏瓢，漏入滾沸的鍋內(nei)，熬約(yue)十分鐘，撈出，搭在木架(jia)上，半干后收起，晾干。

2、青(qing)紅絲多用雞蛋制作，雞蛋放入炒瓢內，攤薄，待焦黃時取出，切成細絲。

3、小扁食餡(xian)有(you)素葷之分，素餡(xian)多(duo)用(yong)白(bai)菜(cai)、粉條、豆腐拌(ban)以香油等調料(liao)做成，葷餡(xian)有(you)羊肉(rou)、豬肉(rou)之分，羊肉(rou)餡(xian)多(duo)用(yong)蘿卜(bu)，豬肉(rou)餡(xian)多(duo)配白(bai)菜(cai)、粉條。

4、制作帽湯先(xian)把水(shui)燒(shao)開，把事先(xian)準(zhun)備(bei)好的細粉(fen)絲、小扁(bian)食按吃(chi)食人數(shu)，適量下鍋，一(yi)般一(yi)碗(wan)帽湯下餃十個(ge)。

5、煮熟后盛在(zai)小碗內，舀(yao)點湯，撒上(shang)青紅絲、海(hai)帶絲、蔥絲、鮮芫(yan)荽，灌以(yi)胡椒(jiao)、花椒(jiao)、生姜、食(shi)鹽、醋，辣椒(jiao)等調料湯，即(ji)可(ke)食(shi)。食(shi)時(shi)配以(yi)拉(la)絲烙餅更是可(ke)口。

興縣冒湯的來源

興縣(xian)帽湯興起(qi)的(de)時期，史料(liao)里面沒有記載(zai)。據說，清代乾隆(long)九年，在(zai)京做高官的(de)興縣(xian)籍人孫(sun)(sun)嘉(jia)淦(gan)回(hui)興縣(xian)探(tan)親(qin)(qin)。探(tan)親(qin)(qin)期間，他訪親(qin)(qin)問友(you)，朋友(you)們招(zhao)待他的(de)就(jiu)是粉(fen)(fen)湯和餃子(zi)。當時的(de)粉(fen)(fen)湯就(jiu)是細粉(fen)(fen)條內調(diao)以辣(la)椒、花(hua)椒、胡(hu)椒、蔥、蕪美(mei)、食(shi)鹽、醋等調(diao)料(liao)。餃子(zi)是羊肉餡餃子(zi)。孫(sun)(sun)嘉(jia)淦(gan)吃(chi)到(dao)老家的(de)兩種風味食(shi)品，贊不絕口(kou)，直吃(chi)的(de)肚子(zi)鼓脹才(cai)罷休(xiu)。吃(chi)畢(bi)，孫(sun)(sun)嘉(jia)淦(gan)沉思片刻說：粉(fen)(fen)湯吃(chi)起(qi)來雖香鮮(xian)可口(kou)，但品種太單調(diao)，若(ruo)能把(ba)餃子(zi)與粉(fen)(fen)湯融為一(yi)體那該(gai)有多(duo)好。次(ci)日，朋友(you)就(jiu)有意把(ba)煮熟的(de)餃子(zi)混(hun)在(zai)粉(fen)(fen)湯內，端給孫(sun)(sun)嘉(jia)淦(gan)吃(chi)，孫(sun)(sun)嘉(jia)淦(gan)吃(chi)后感到(dao)兩種混(hun)在(zai)一(yi)起(qi)吃(chi)比分開(kai)吃(chi)要可口(kou)。

此(ci)后，人們在(zai)做粉湯(tang)出售時，總要配以餃子(zi)。后來(lai)興縣(xian)帽湯(tang)制作技藝(yi)越來(lai)越精湛，四十(shi)(shi)至五十(shi)(shi)年代，城關劉(liu)楊(yang)控所制的扁食帽湯(tang)名冠興縣(xian)，八(ba)十(shi)(shi)年代傳至省(sheng)(sheng)城，深得省(sheng)(sheng)城人民的喜愛(ai)。

興縣冒湯名字說法

興(xing)縣帽湯(tang)的名字(zi)，有三種(zhong)說(shuo)法：一(yi)種(zhong)說(shuo)法是粉條上蓋了(le)餃子，形同(tong)人戴了(le)帽子；一(yi)種(zhong)是取其(qi)諧音“冒”、“茂(mao)”同(tong)音，說(shuo)明帽湯(tang)生意(yi)越(yue)來越(yue)興(xing)隆；一(yi)種(zhong)是寓意(yi)吃帽湯(tang)的人，吃了(le)之(zhi)后，家庭(ting)興(xing)旺發(fa)達，能廣(guang)進(jin)財(cai)源。