石(shi)魚，又名(ming)繡(xiu)花針。為廬山著名(ming)特(te)產(chan)“三石(shi)”之(zhi)一。因(yin)為它生(sheng)長在(zai)石(shi)澗和因(yin)瀑布造成的(de)澗穴中(zhong)，利(li)用它特(te)有的(de)功能——吸盤，棲(qi)附(fu)在(zai)水中(zhong)的(de)巖石(shi)上，或澗崖的(de)石(shi)縫間，故(gu)名(ming)“石(shi)魚”。又因(yin)體形(xing)小如針，故(gu)又名(ming)“繡(xiu)花針”。
石魚生長在廬山(shan)的(de)峽谷溪流中(zhong)，體小，長而略扁(bian)，其肉細嫩鮮美(mei)，味道香醇，因(yin)而遐邇聞名(ming)。石魚不(bu)論炒、燴(hui)、燉、泡都(dou)可以，營養成分豐富，尤為產婦難得之滋補品。
石魚除廬山(shan)有外，在九(jiu)江、宜春、贛州、吉安等(deng)地的(de)山(shan)區都有發(fa)現，但以廬山(shan)石魚質佳。“石魚炒(chao)蛋(dan)”為(wei)廬山(shan)特(te)產名菜之一。其肉(rou)細嫩(nen)鮮美、味道(dao)香醇、脂肪適(shi)中，含蛋(dan)白質高(gao)而成為(wei)井岡(gang)山(shan)、永新等(deng)地"三石"（石耳、石魚、石雞）特(te)產之一。
清蒸石魚(yu)是(shi)井(jing)岡山(shan)的(de)一(yi)道特色美(mei)食，石魚(yu)是(shi)生(sheng)活(huo)中井(jing)岡山(shan)山(shan)澗瀑布(bu)石縫間的(de)一(yi)種淡水魚(yu)，具(ju)體品種不(bu)詳，多為(wei)野(ye)生(sheng)的(de)。
清蒸石魚(yu)(yu)肉質鮮嫩、爽(shuang)滑(hua)，魚(yu)(yu)刺較少，所以吃起來很(hen)容易，而(er)它的制作也不難，去(qu)鱗去(qu)內臟后(hou)，在魚(yu)(yu)身上(shang)撒上(shang)辣(la)椒(jiao)、蔥花(hua)、姜絲和一點醬油即可(ke)，放進(jin)鍋里蒸煮，到魚(yu)(yu)眼翻白(bai)變透明就可(ke)以了。
原料：
石魚一條、八(ba)角(jiao)兩個、蔥兩根、蒜片(pian)三片(pian)、料酒(jiu)8ml、米醋(cu)5ml、生抽10ml、黃醬10g、姜(jiang)片(pian)10片(pian)、水適量。
做法：
1、石魚去(qu)掉(diao)外(wai)皮，清洗干凈(jing)；
2、燒(shao)熱鍋子，熱油爆八角、蔥(cong)、蒜片；
3、放入(ru)石(shi)魚，加料酒(jiu)、米(mi)醋、生抽、黃醬、姜片，1杯水；
4、燒開后加蓋，上汽后轉(zhuan)文火20分鐘(zhong)，美(mei)味的石魚就(jiu)燒好了。
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