芒果视频

吳氏壽腸是哪里的特色菜

江蘇(su)揚中。肥(fei)腸家家能(neng)燒，店店能(neng)煮，但是(shi)能(neng)烹(peng)出品位、烹(peng)出特色、烹(peng)出招牌的，唯(wei)有南(nan)湖農(nong)場的“吳氏壽腸”，它以色艷、味美、湯鮮、爽(shuang)口、老少皆宜而聞(wen)名江洲。用傳統土灶(zao)燒煮出來(lai)的肥(fei)腸，比(bi)一般灶(zao)具(ju)燒制出的肥(fei)腸更加鮮香(xiang)厚重，質感香(xiang)醇。

吳氏壽腸的做法

原料：

豬大腸、鹽、雞精、黃酒、白糖等。

步驟：

1、用堿水對豬大(da)腸內外反復清洗(xi)三次，去除膻味(wei)，去油，再進行二次焯水；

2、加入(ru)豆(dou)油煸炒肥腸，約5分(fen)鐘后加醬油上色，隨后加入(ru)高湯，大火燒開后迅速改為小火燜(men)燒。

3、燜(men)燒時(shi)間長約一個半小時(shi)，用鏟子不停(ting)地(di)上下翻動，直至(zhi)筷子能戳(chuo)通肥腸時(shi)，再放入適量鹽、雞(ji)精、黃(huang)酒(jiu)、白糖等佐料(liao)，調(diao)味(wei)裝(zhuang)盤即可。

特色：色艷、味美、湯(tang)鮮、鮮香(xiang)厚重，質感香(xiang)醇，無異(yi)味，有潤腸治燥(zao)、調血補(bu)虛等功效。

吳氏壽腸怎么做好吃

肥腸是否燒(shao)煮(zhu)得好吃，反(fan)復清洗(xi)尤為重要。首(shou)先要用堿水對腸子內外不斷進行清洗(xi)。去除(chu)膻味(wei)、去油很有講究，去少了，太過(guo)油膩；去多(duo)了，則無香(xiang)味(wei)可言。

燒煮吳氏(shi)壽腸，必須要用傳統土(tu)灶，能充(chong)分(fen)達到(dao)文火燜燒的(de)效(xiao)果。燒煮時間長短也很重(zhong)要，煮過(guo)頭(tou)了(le)腸子沒嚼勁，不夠(gou)透則(ze)咬不動(dong)，時間把(ba)控全靠經(jing)驗積累。