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虎皮香肉介紹

虎皮香(xiang)肉(rou)(rou)是一(yi)道傳統名菜，屬于浙江菜，由五花(hua)肉(rou)(rou)等制(zhi)成(cheng)。此(ci)菜營養(yang)豐富，容(rong)(rong)易吸收，有補充皮膚養(yang)分、美容(rong)(rong)的(de)效果。油亮(liang)光滑，紋似虎皮，軟爛醇香(xiang)。

虎皮香肉最正宗的做法

材料：

原料：植物油1公斤(實耗(hao)約100克)，料酒20克，白糖150克，鹽50克，醬(jiang)油20克，蔥20克，姜20克，大料2枚(mei)。

輔料：帶毛五花豬肉1公斤，腌雪里(li)紅梗(geng)50克。

虎皮香肉的做法：

1、將肉在火上烤黃，放在溫水中泡軟，刮去(qu)黃焦(jiao)皮(pi)及臟物，擦干。而(er)后在皮(pi)上劃成虎紋花刀(dao)，再以清水洗凈待用(yong)。

2、把姜拍疏，蔥切(qie)3厘(li)米長段。把腌(a)雪里紅梗除去根梢，切(qie)成2厘(li)米長段以后(hou)，用涼水洗凈，稍干后(hou)用油炸焦待(dai)用。

3、在(zai)鍋(guo)里放(fang)些清(qing)水，旺(wang)火燒開后(hou)，加入醬油、料(liao)(liao)酒、大料(liao)(liao)、白糖(tang)、蔥、姜、鹽，再(zai)放(fang)肉(皮(pi)朝上(shang))。待湯(tang)燒開以(yi)后(hou)，撇(pie)去(qu)浮沫，有文火煨(wei)(wei)至(zhi)3～4成(cheng)熟時，把(ba)肉翻過去(qu)再(zai)繼續煨(wei)(wei)，當肉煨(wei)(wei)到(dao)8～9成(cheng)熟時，撈出來把(ba)肉皮(pi)朝下，放(fang)在(zai)碗(wan)內(nei)，把(ba)湯(tang)汁倒在(zai)肉上(shang)，再(zai)加上(shang)待用的雪里紅梗，上(shang)屜用旺(wang)火再(zai)蒸15～20分鐘。而后(hou)皮(pi)朝上(shang)扣入盤里，把(ba)湯(tang)汁澆入炒勺中待濃后(hou)，澆在(zai)肉上(shang)即(ji)成(cheng)。