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蔥油鳳尾蝦的做法

食材：

大(da)活蝦(xia)500克(ke)(ke)，香(xiang)菜75克(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)1湯(tang)匙(chi)，味(wei)酒(jiu)少許，上湯(tang)少許，辣椒油(you)2湯(tang)匙(chi)，香(xiang)醋100克(ke)(ke)，胡椒粉(fen)、蔥、姜、生粉(fen)、香(xiang)油(you)各適(shi)量。

制作流程：

1、將芫荽摘小朵，沖洗干(gan)凈。蔥和(he)姜一(yi)半切(qie)成(cheng)末(mo)，一(yi)半拍破。將蝦洗一(yi)遍，挑去(qu)雜質，用手(shou)擠去(qu)頭(tou)部腳須和(he)前身的(de)殼(ke)，留下(xia)尾部的(de)殼(ke)，再(zai)洗一(yi)遍瀝(li)干(gan)水分(fen)。用湯、鹽、味精、胡椒(jiao)粉對成(cheng)汁。

2、鍋內(nei)放入湯、蔥、姜煮出香味(wei)，將蝦放入，下酒，燙熟即撈出，裝入碟內(nei)。

3、燒熱(re)鍋，下油(you)(you)，至六成熟時，放入姜末、蔥花炒出(chu)香(xiang)(xiang)味，隨即倒(dao)入各汁收濃(nong)，澆蓋在(zai)鳳尾(wei)蝦上(shang)(shang)，淋香(xiang)(xiang)油(you)(you)，灑入香(xiang)(xiang)菜，隨上(shang)(shang)辣(la)椒油(you)(you)、姜醋各兩小碗即可。