恩陽的(de)(de)提(ti)糖(tang)麻餅(bing)名(ming)揚(yang)川內(nei)外，由(you)上(shang)等的(de)(de)精面、糯米(mi)、大麥(mai)、紅糖(tang)、芝麻、麻油、香油等8種天然原(yuan)料制成(cheng)，在“四川南江紅葉(xie)節”上(shang)被(bei)譽為最好的(de)(de)特產。
剛出(chu)爐(lu)的提糖麻餅，形(xing)如(ru)滿月，色澤金黃，滿月上還有密(mi)密(mi)麻麻的白芝(zhi)麻，宛(wan)如(ru)滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜愛；黃而不焦，皮酥心(xin)脆，香甜化渣。
做提(ti)糖(tang)麻餅(bing)據說有七十二道(dao)工(gong)序(xu)，道(dao)道(dao)精細(xi)、要求嚴(yan)格。
選料：
選上等的精面(mian)、糯米、大麥、紅糖(tang)、芝麻、麻油(you)、香油(you)、橘餅等八(ba)種(zhong)全天(tian)然(ran)原料(liao)。
配料：
將芝麻炒至略(lve)帶黃皮。
將(jiang)大麥放在(zai)簸箕中(zhong)潤(run)濕，放在(zai)向陽處待(dai)發(fa)出寸(cun)許(xu)的(de)麥牙，將(jiang)麥芽取出烘(hong)干，磨成粉待(dai)用。
將糯米(mi)用洗凈(jing)，浸泡(pao)4小時(shi)后上鍋煮(zhu)熟，把(ba)一定比例的(de)麥芽(ya)放入鍋中，與(yu)煮(zhu)好的(de)糯米(mi)調勻(yun)，讓麥芽(ya)和米(mi)自然發酵(jiao)8個小時(shi)以(yi)上。
將已發(fa)酵(jiao)好糯米和汁(zhi)水用細紗布過(guo)濾，去掉雜(za)質(zhi)，保留(liu)汁(zhi)水。
將汁(zhi)水放入(ru)鍋中，先用大火熬(ao)制2小時，再用小火慢(man)熬(ao)，麥芽(ya)糖的老嫩需要掛(gua)三指排才合適。
做餅：
將(jiang)精面(mian)發好，內上(shang)紅糖(tang)、橘餅(bing)、麻(ma)油、香油，外上(shang)麥(mai)芽(ya)糖(tang)、芝麻(ma)， 整(zheng)個過程不(bu)沾半點生水。
烤餅：
用上下兩層炭(tan)(木炭(tan)、杠炭(tan)最佳)火(huo)同時加熱，烤到(dao)恰到(dao)好處時出(chu)爐(lu)。
工藝(yi)的要害，就是(shi)掌握(wo)這個火(huo)候。
美食&特(te)產(chan)
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