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天長燴魚羹介紹

天長的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹尤以高郵湖邊的(de)(de)(de)古龍崗(gang)用昂(ang)嗤(chi)(chi)魚(yu)(yu)制成的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)羹為極品，制作方法十分獨(du)特。龍崗(gang)人制作魚(yu)(yu)羹選用剛起水的(de)(de)(de)昂(ang)嗤(chi)(chi)魚(yu)(yu)。這種魚(yu)(yu)頭扁嘴闊，似鲇魚(yu)(yu)，無鱗，顏色嫩(nen)黃和淺褐色相間(jian)，無背(bei)鰭(qi)。背(bei)上(shang)有(you)一(yi)根很硬(ying)且尖銳的(de)(de)(de)骨(gu)刺。先(xian)將昂(ang)嗤(chi)(chi)魚(yu)(yu)取(qu)出內(nei)臟洗凈，然后把魚(yu)(yu)背(bei)上(shang)的(de)(de)(de)骨(gu)刺戳在木制的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)背(bei)面，有(you)序排列戳好，鍋(guo)(guo)內(nei)放(fang)入清水，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，昂(ang)嗤(chi)(chi)魚(yu)(yu)懸(xuan)在水上(shang)。灶膛內(nei)大火將水燒沸(fei)，昂(ang)嗤(chi)(chi)魚(yu)(yu)蒸(zheng)熟后肉落入水中。揭開鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)釘(ding)的(de)(de)(de)是一(yi)條條魚(yu)(yu)骨(gu)刺，鍋(guo)(guo)內(nei)則是白如乳汁的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)肉湯。然后將配料依次(ci)加入。此種“魚(yu)(yu)羹”湯濃、肉嫩(nen)、味道更鮮，無魚(yu)(yu)刺。隨著廚房、炊(chui)具的(de)(de)(de)改革，木質鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)已不多見，此類(lei)美味已很難吃到了。

天長燴魚羹的做法

食材：

主料：鯽魚(yu)或昂刺魚(yu)。

配(pei)料：粉絲(si)、雞(ji)蛋(dan)、香(xiang)菜、蔥(cong)、姜片(pian)、鹽、香(xiang)油(you)(you)、麻油(you)(you)、醋、胡椒(jiao)。

做法：

1、鯽魚或昂刺魚洗凈放入帶蔥姜(jiang)的水中煮熟。

2、撈出(chu)剔骨(gu)凈肉(rou)，入鍋放油、姜(jiang)、蔥(cong)煸香。

3、加入(ru)魚肉稍(shao)煸炒，放入(ru)原湯煮沸。

4、淋入(ru)蛋液，調味起鍋(guo)滴入(ru)麻油撒上胡(hu)椒即可。