菜品特色

“泰安(an)有三美(mei)，白菜(cai)(cai)、豆腐、水”。用泰安(an)豆腐、白菜(cai)(cai)制作的此(ci)菜(cai)(cai)，湯汁乳白，豆腐軟(ruan)滑(hua)，白菜(cai)(cai)鮮(xian)嫩，味(wei)清淡爽口。

食用價值

豆腐(北)

豆腐及豆腐制品(pin)的蛋(dan)白(bai)質含量豐富，而且(qie)豆腐蛋(dan)白(bai)屬完(wan)全(quan)蛋(dan)白(bai)，不僅含有人體必需的八(ba)種氨(an)基酸(suan)，而且(qie)比例也接近(jin)人體需要，營(ying)養價值(zhi)較高(gao)。

豆腐內(nei)含植物雌激素，能保(bao)護血管內(nei)皮細胞不被氧化破壞，常(chang)食(shi)可(ke)減輕(qing)血管系統的(de)(de)破壞，預防(fang)骨質疏松、乳腺癌(ai)和前列腺癌(ai)的(de)(de)發生，是更(geng)年期婦女的(de)(de)保(bao)護神(shen)。

豐富(fu)的大豆卵(luan)磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長。

大豆蛋白能恰(qia)到(dao)好處地(di)降低血(xue)脂，保護血(xue)管細胞，預防心血(xue)管疾病。

此外(wai)，豆腐對病后調養(yang)、減(jian)肥、細膩肌膚亦很有好(hao)處。

白菜

白菜含有豐富的粗(cu)纖維，不但能(neng)起到潤腸、促進(jin)(jin)排毒的作用又刺(ci)激腸胃(wei)蠕動，促進(jin)(jin)大便(bian)排泄(xie)，幫助消化的功能(neng)。

對預防腸(chang)癌有(you)良好(hao)作用。秋冬季(ji)節空(kong)氣特別干(gan)燥(zao)，寒風對人的皮膚傷害極(ji)大。

白(bai)菜中含有豐富的(de)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E，多吃白(bai)菜，可以(yi)起到很好的(de)護膚(fu)和養(yang)顏效果。

美國紐約激素研究(jiu)所的(de)科(ke)學(xue)家(jia)發(fa)(fa)現，中國和日本婦(fu)女(nv)乳(ru)腺(xian)癌發(fa)(fa)病(bing)率之所以比(bi)西方婦(fu)女(nv)低得多，是由于她們常吃白菜的(de)緣(yuan)故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同(tong)乳(ru)腺(xian)癌相聯(lian)系的(de)雌激素。

制作方法

選(xuan)用泰安白菜心(xin)，撕成(cheng)30厘(li)(li)米(mi)長的(de)劈柴塊，洗凈瀝干水分(fen)，用開水略(lve)氽，放(fang)入盤(pan)內(nei)(nei)。豆腐蒸熟用刀(dao)切成(cheng)長3厘(li)(li)米(mi)，寬(kuan)2厘(li)(li)米(mi)、厚0.5厘(li)(li)米(mi)的(de)片(pian)，放(fang)在(zai)同一(yi)盤(pan)內(nei)(nei)。

炒鍋內(nei)放入(ru)熟豬油(you)，燒(shao)至(zhi)五(wu)成(cheng)熱（約110℃），加入(ru)蔥(cong)、姜(jiang)末(mo)炸(zha)出香味，放入(ru)奶湯(tang)、精(jing)鹽、良(liang)菜、豆腐、燒(shao)沸后撇去(qu)浮(fu)沫，加入(ru)味精(jing)，淋雞油(you)出鍋即成(cheng)。