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零陵板鴨怎么吃

永州零(ling)陵醬板鴨(ya)(ya)屬永州特(te)產之一，起(qi)源于清朝(chao)末年，素以香(xiang)、肥、脆、嫩而聞名，被稱(cheng)為永州一絕(jue)。零(ling)陵板鴨(ya)(ya)吃法多樣，有燒炒(chao)、油炸、汽蒸(zheng)等(deng)。燒板鴨(ya)(ya)重要(yao)的是掌握火候，見鴨(ya)(ya)皮(pi)呈紅棕色，就(jiu)將(jiang)配(pei)制好的佐(zuo)料(liao)(辣椒、生姜、大蒜(suan)(suan)等(deng))入鍋，然后(hou)翻炒(chao)幾(ji)下就(jiu)出(chu)鍋。若論味道油炸板鴨(ya)(ya)最佳，看到鴨(ya)(ya)皮(pi)呈金(jin)黃(huang)色，鴨(ya)(ya)骨呈棕黃(huang)色就(jiu)出(chu)鍋。吃時(shi)，拌少量的八角(jiao)粉、麻油、生姜米(mi)、碎大蒜(suan)(suan)、醬油等(deng)佐(zuo)料(liao)，又(you)香(xiang)又(you)脆，是送酒的美味佳肴。汽蒸(zheng)板鴨(ya)(ya)，則(ze)先需高溫鹵煮后(hou)小火回酥，這樣蒸(zheng)出(chu)的板鴨(ya)(ya)，肉爛(lan)，絲連，湯鮮，嚼骨香(xiang)而有余味。