塘鱧炒索粉

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塘鱧炒索粉，這道菜是老一輩名廚保留下來的一道傳統名菜，在丹陽民間廣泛流傳，過去社會上一些政界、商界名流招待貴賓，舉辦喜慶筵席等是必不可少的上乘佳肴。經久不衰，食客品嘗后贊不絕口、流連忘返。塘鱧炒索粉的制作方法是采用生長在農村水塘石縫中嬉戲水的塘鱧為主料，取其魚肉切片，然后再用本地竇莊生產的水索粉，以及蟹黃肉、蝦仁等高檔配料，用旺火熱油炒制而成。

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塘鱧炒索粉的做法

采??長在農村?塘?縫中嬉(xi)戲?的(de)塘鱧(?名癡咕呆呆)為主料，取(qu)其魚(yu)?切?，然(ran)后再?本地竇莊?產的(de)?索(suo)粉，以及蟹黃?、蝦仁(ren)等?檔(dang)配料，?旺?熱油炒制?成。

菜肴特點：油汪?鮮、熱?不燙、油?不膩、鮮美可?。

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