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石港乳腐菜品特色

石港乳腐色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮(pi)面嚴實，肉質酥松細(xi)嫩。

石港腐乳食用價值

石港腐(fu)乳的主要(yao)成(cheng)分是蛋白質、脂(zhi)肪、胡蘿卜(bu)素(su)、維生(sheng)素(su)A、E，以及鈣磷等礦物質(zhi)。富含植物蛋白質(zhi)，經過發酵后，蛋白質(zhi)分解為(wei)各種氨基酸，又(you)產生了酵母等物質(zhi)，故有增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)欲，促進(jin)(jin)消(xiao)化之功效。腐乳(ru)中維生素B12的(de)含(han)量很(hen)豐(feng)富，可(ke)以補充人體內的(de)維生素B12，還能預防老年(nian)性癡(chi)呆。

石港乳腐制作方法

1、選(xuan)豆(dou)：精心挑選(xuan)產地范(fan)圍內的(de)南方非轉基(ji)因高蛋白食用大豆(dou)。

2、泡(pao)(pao)豆：大(da)豆經過(guo)洗滌后加水(shui)浸(jin)泡(pao)(pao)，冬季為16至(zhi)20小時，春(chun)秋季為8至12小時，夏(xia)季為6小時左右(you)。

3、磨(mo)豆：浸泡后的大豆經砂輪磨(mo)研磨(mo)過(guo)細，細度在8微米左(zuo)右為宜。

4、濾漿(jiang)：利用離心機將豆漿(jiang)與豆渣分離，濃(nong)度為1.5Be至1.6Be度(du)。

5、煮漿：通過(guo)加熱到96℃至100℃，使豆漿(jiang)中(zhong)的蛋白質(zhi)適度變(bian)性，以達到凝固效(xiao)果，再經(jing)震動(dong)篩(shai)過篩(shai)（篩(shai)孔為80至100目），然后(hou)放入點(dian)漿(jiang)缸內(nei)。

6、點漿：用(yong)10Be至12Be的鹽鹵（mgcl2）點漿(jiang)，控制在82℃至85℃為(wei)宜。

7、壓榨成型(xing)：通過液壓榨壓榨成型(xing)。

8、切塊(kuai)：將成型的豆(dou)腐坯用劃塊(kuai)機按(an)品(pin)種規格劃成小塊(kuai)。

9、前期發酵：將劃成的小塊接入高(gao)大毛(mao)霉(mei)（Mucor mucedo）zh2菌種，溫度控制在18℃至20℃。

10、后期發酵(jiao)：將發酵(jiao)好的毛(mao)坯(pi)加(jia)入(ru)食鹽、香料粉、烏楊白酒(jiu)入(ru)壇密閉發酵(jiao)6個月左右。

11、成品(pin)：將發酵(jiao)6個月后的腐(fu)乳(ru)經過檢測，達(da)到產(chan)品質(zhi)量標準后進行包裝。