南雄鴨子粉的制作方法

1、鴨(ya)子(zi)洗凈切(qie)塊。放(fang)水(shui)中，水(shui)開后(hou)氽2分鐘，將(jiang)血末煮出(chu)來，用自來水(shui)沖洗干(gan)凈，換砂鍋，放(fang)入(ru)(ru)鴨(ya)子(zi)和泡好的香菇，紅棗(zao)、加(jia)姜片、蔥(cong)段和一(yi)些黃酒，砂鍋注入(ru)(ru)足量的清水(shui)，大(da)火燒(shao)開后(hou)轉小(xiao)(xiao)火煲(bao)兩(liang)個小(xiao)(xiao)時左右(you)。待鴨(ya)肉熟爛，放(fang)入(ru)(ru)粉絲，調入(ru)(ru)鹽(yan)、雞精、胡(hu)椒粉，撒上香菜碎即可(ke)。

2、蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨(ya)肉，根椐個人的(de)用量而放。米粉(fen)1小碗，把蒸(zheng)好(hao)的(de)鴨(ya)肉倒進鍋里燒開，下入(ru)米粉(fen)蔥末，調入(ru)雞肉粉(fen)或雞精(jing)，吃得咸的(de)可加點鹽。

3、鴨(ya)子(zi)過(guo)水后(hou)(hou)盛起(qi)(qi)，起(qi)(qi)油鍋，姜(jiang)冰糖花(hua)椒大料(liao)爆香(xiang)(xiang). 把鴨(ya)肉(rou)倒入翻炒。等(deng)到(dao)鴨(ya)子(zi)炒到(dao)比較干一點的時候，加入木耳冬菇(gu)繼續炒. 炒到(dao)香(xiang)(xiang)味出來后(hou)(hou),轉到(dao)一個(ge)小鍋子(zi),加啤酒,蓋上蓋子(zi)燜，燜得越久越香(xiang)(xiang)，最(zui)后(hou)(hou)加一點蒜苗，打個(ge)芡。

4、鴨(ya)腿去(qu)毛洗(xi)(xi)凈(jing)，斬成小塊，用水焯(zhuo)過，清水洗(xi)(xi)去(qu)浮沫，粉絲(si)洗(xi)(xi)凈(jing)，冷水泡會，鍋中放底油(you)，把鴨(ya)塊倒入(ru)(ru)，加(jia)一勺糖煸炒。加(jia)入(ru)(ru)老抽，加(jia)適量姜蓉，加(jia)水燉15分鐘(zhong)。加(jia)入(ru)(ru)粉絲(si)，燉到(dao)粉絲(si)沒硬心時，加(jia)入(ru)(ru)鹽。加(jia)適量雞(ji)精，撒上蔥花。