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高安腐竹的來歷

高安腐竹(zhu)始于(yu)唐代(dai)，距(ju)今已(yi)有1000多年(nian)的(de)歷史，高安腐竹(zhu)以本地優質(zhi)黃豆(dou)為(wei)原料，受制(zhi)于(yu)特(te)定的(de)水(shui)源和自然環境(jing)的(de)條件，使用傳統工藝加工制(zhi)作而成的(de)一種豆(dou)制(zhi)食品，主產于(yu)高安錦河沿線，以產地市得(de)其名。

唐末期間，江西(xi)撫州的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)位豆腐師傅來到高安八景鎮禮巷，以制(zhi)作(zuo)豆腐謀生。一(yi)(yi)(yi)天，他見一(yi)(yi)(yi)鍋快冷卻的(de)(de)豆漿(jiang)上(shang)面結(jie)了一(yi)(yi)(yi)層膜(mo)，他撈起來準備(bei)扔掉(diao)時(shi)，覺得(de)手中豆漿(jiang)膜(mo)有柔韌(ren)感，隨手就往屋(wu)外的(de)(de)晾衣竿上(shang)一(yi)(yi)(yi)晾，沒想到干了以后，質地柔韌(ren)，把豆腐皮干切成絲，試著炒了吃，竟然是一(yi)(yi)(yi)味很好的(de)(de)菜(cai)肴。

于是他(ta)靈機一(yi)動，琢磨(mo)著(zhu)做(zuo)豆腐皮干賣，一(yi)定會有生意(yi)的(de)。他(ta)特(te)地準備一(yi)鍋較濃的(de)豆漿，用(yong)文火(huo)熱著(zhu)，待上(shang)面(mian)結了膜，就用(yong)竹(zhu)簽揭(jie)去(qu)晾曬，結一(yi)層揭(jie)一(yi)張(zhang)，直到一(yi)鍋豆漿基本揭(jie)干，曬了好多豆漿皮干，拿(na)到街上(shang)去(qu)賣，生意(yi)異常火(huo)爆。

從此(ci)他(ta)就(jiu)把豆(dou)漿皮干(gan)作為(wei)(wei)主要生產經營項目，并(bing)試著將一片一片豆(dou)漿皮在將干(gan)未干(gan)時卷成竹(zhu)條狀后再曬干(gan)，這樣既不(bu)易破碎又(you)便于包裝。人們見(jian)豆(dou)漿皮干(gan)像竹(zhu)條，為(wei)(wei)區別豆(dou)腐，就(jiu)把它叫(jiao)做(zuo)腐竹(zhu)，腐竹(zhu)就(jiu)這樣在高(gao)安流(liu)行開了。

高安腐竹的制作過程

1、選(xuan)(xuan)料、脫皮(pi)：大(da)豆經過篩選(xuan)(xuan)，用鋼磨、風(feng)選(xuan)(xuan)剝去豆皮(pi)。

2、浸泡：將豆片浸入生產用水(shui)中，春秋季(ji)(ji)浸泡了3至4小(xiao)時(shi)，夏(xia)季(ji)(ji)2至3小(xiao)時(shi)，冬(dong)季(ji)(ji)5至6小(xiao)時(shi)。

3、磨(mo)漿(jiang)、過濾：將浸好(hao)的豆(dou)(dou)胚磨(mo)漿(jiang)。加60℃溫(wen)水(shui)，分(fen)兩次過濾，加水(shui)量應使(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)量為干豆(dou)(dou)的8至(zhi)10倍，豆(dou)(dou)漿(jiang)濃(nong)度控制在6.5%至(zhi)7.5%的范圍內(nei)。

4、煮漿：采用蒸氣(qi)直接(jie)加熱至沸，維持3—5分(fen)鐘。

5、冷(leng)卻：豆漿煮(zhu)沸(fei)后自然冷(leng)卻，終溫不低于84℃。

6、揭皮：豆(dou)漿(jiang)煮(zhu)熟后，注入(ru)成型平底(di)鍋，漿(jiang)液深度3—6厘米，溫度82±2℃。每隔(ge)15分鐘揭皮一次。

7、瀝漿、涼曬：揭(jie)皮后腐(fu)竹置于平底鍋上方瀝漿，瀝漿后置于通風(feng)的專(zhuan)用場地涼曬。

8、烘干：涼曬后腐竹推進烘房烘干，時間一般為7小時，最高溫度<80℃。

高安腐竹煲的做法

1、泡軟的腐竹里加入雞蛋液(ye)，煎定(ding)型。

2、五花肉煸(bian)炒出油，加(jia)入(ru)香菇，蔥姜蒜，小米辣，加(jia)入(ru)生抽(chou)，老抽(chou)，蠔油翻炒均(jun)勻。

3、加入腐竹和(he)半碗清水，燉6分鐘。

4、加入雞精，鹽，大火收(shou)汁。

5、撒上青紅椒即可。

腐竹的功效與作用

1、腐竹中所含(han)的(de)磷脂(zhi)(zhi)(zhi)、皂(zao)苷能(neng)(neng)降(jiang)低(di)血(xue)液中膽(dan)固醇的(de)含(han)量(liang)，清除血(xue)管(guan)壁上脂(zhi)(zhi)(zhi)質(zhi)沉淀，能(neng)(neng)有效的(de)防止高脂(zhi)(zhi)(zhi)血(xue)癥及血(xue)管(guan)動脈(mo)硬化。

2、腐(fu)(fu)竹(zhu)中含有多(duo)種礦物質(zhi)及(ji)豐(feng)富的鈣(gai)質(zhi)，老年(nian)人經常吃腐(fu)(fu)竹(zhu)能補(bu)鈣(gai)，預(yu)防骨質(zhi)疏松(song)，小孩多(duo)吃也能補(bu)鈣(gai)，促進骨骼發育。

腐竹的正確泡法及時間

腐竹(zhu)掰成小(xiao)段后，放到盆中，加入40攝氏度左右的(de)溫水沒過腐竹(zhu)。

倒完溫(wen)水后，往里(li)面放1勺鹽、1勺醋，拿(na)一個盤子(zi)壓(ya)住腐(fu)竹(zhu)，讓腐(fu)竹(zhu)始終(zhong)浸泡在(zai)水里(li)。

大約10分鐘(zhong)后，腐竹就(jiu)泡好了，這樣泡發的腐竹，沒有硬芯，柔軟(ruan)還勁道。