威(wei)寧(ning)火腿(tui)洋芋橋飯，在貴州(zhou)省(sheng)威(wei)寧(ning)一(yi)帶有(you)關比風行，是(shi)用(yong)燕麥粒跟大米或者(zhe)小米做成的(de)飯、辣子、熟(shu)火腿(tui)等(deng)一(yi)路炒(chao)制而成燕麥是(shi)正統派(pai)的(de)粗食，四色(se)相映(ying)，味咸鮮香，風味獨特(te)。
當“威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)三寶”在餐桌上碰撞，則誕生了(le)一道(dao)能代表畢節和(he)(he)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)本地特色和(he)(he)歷史(shi)的(de)美味——威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)火腿(tui)洋芋蕎飯(fan)。選用“中(zhong)國三腿(tui)”之一的(de)陳年威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)火腿(tui)和(he)(he)應(ying)季蕎麥，佐以青紅椒和(he)(he)威(wei)(wei)寧(ning)(ning)(ning)土豆精心炒制(zhi)。讓火腿(tui)的(de)咸鮮和(he)(he)蕎飯(fan)的(de)清香完美相融，土豆的(de)甜(tian)香軟糯更賦(fu)予了(le)豐富的(de)口感。
威寧火(huo)腿(tui)是(shi)貴州(zhou)的(de)傳(chuan)統(tong)特產，已有600多年的(de)歷(li)史，早就聞名海內外。制作(zuo)火(huo)腿(tui)蕎飯(fan)并非直接使用苦蕎仁，而是(shi)將蕎麥面(mian)加水拌和后手搓(cuo)成小顆粒(li)，再同白米飯(fan)、火(huo)腿(tui)、辣椒等一同制成炒飯(fan)。火(huo)腿(tui)肉的(de)咸(xian)香(xiang)醇厚、粒(li)粒(li)蕎麥飯(fan)清香(xiang)爽(shuang)口，口感細膩、營養豐富。
食材：威寧(ning)蕎面250克(ke)、白米(mi)飯(fan)250克(ke)、熟(shu)威寧(ning)火腿50克(ke)、青、紅辣(la)椒100克(ke)、豬油、食鹽、味精、胡椒粉、蔥花等(deng)適(shi)量。
做法：
1、先將(jiang)蕎面用水調和勻，拌(ban)搓成麥粒(li)般大的細顆粒(li)，上籠蒸熟(shu)待(dai)用，再將(jiang)青紅(hong)辣椒(jiao)、熟(shu)火腿切(qie)成細粒(li)。
2、鍋(guo)中燒豬油，下入(ru)青紅辣椒稍煸炒后，再(zai)下蕎粒、白米飯(fan)炒香。
3、然后下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味精(jing)、蔥花炒勻起鍋(guo)裝盤即成，非常簡單。
美味佳(jia)肴
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