舍得臘豬肉的簡介

舍得(de)臘(la)豬肉是產自丘北縣境內以舍得(de)為中(zhong)心的(de)高寒石山(shan)區(qu)的(de)一種(zhong)特色美食，因獨特的(de)地理環境、氣候條件、腌制方法、烹飪技藝等(deng)多種(zhong)因素造(zao)就的(de)。

據了解，舍得山區人少(shao)地廣(guang)，種植的糧食以苞谷為(wei)主，養豬主要用苞谷做(zuo)飼(si)料(liao)。

每到寒冬臘月，舍得人家就要殺豬(zhu)，為了讓(rang)豬(zhu)肉更能保存(cun)，臘豬(zhu)肉應運而生。

里脊肉(rou)(rou)(rou)(rou)、臀(tun)尖肉(rou)(rou)(rou)(rou)、坐臀(tun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)、夾心肉(rou)(rou)(rou)(rou)、前排肉(rou)(rou)(rou)(rou)、奶脯肉(rou)(rou)(rou)(rou)、彈子肉(rou)(rou)(rou)(rou)、蹄膀、脖子肉(rou)(rou)(rou)(rou)、豬頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、鳳頭(tou)(tou)肉(rou)(rou)(rou)(rou)、眉毛肉(rou)(rou)(rou)(rou)、門板肉(rou)(rou)(rou)(rou)、蓋板肉(rou)(rou)(rou)(rou)、黃瓜條、腰柳肉(rou)(rou)(rou)(rou)、頸(jing)背(bei)肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)、前腿肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)、大(da)排肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)、后(hou)腿肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)等，臘(la)制后(hou)各有風(feng)味，深受(shou)各民族的喜(xi)愛。

舍得臘(la)肉(rou)(rou)烹(peng)飪的菜肴有(you)：紅豆(dou)煮(zhu)臘(la)豬腳、紅豆(dou)煮(zhu)臘(la)豬肉(rou)(rou)、紅豆(dou)煮(zhu)臘(la)排骨、紅豆(dou)煮(zhu)臘(la)三線肉(rou)(rou)等，這些菜肴紅豆(dou)的糯香和臘(la)肉(rou)(rou)的醇香交織在一起，湯很好喝，紅豆(dou)酥軟，臘(la)豬肉(rou)(rou)色澤紫紅，香氣四溢，令人(ren)垂涎欲滴，是彝(yi)家待(dai)客的特(te)長菜。

以舍得臘肉(rou)為(wei)主料的(de)菜肴(yao)，再配以舍得水(shui)豆腐(fu)、紫洋芋、蕎米飯、玉米飯，就是(shi)一(yi)餐彝家風(feng)味的(de)盛宴了，受到(dao)各族群眾和外來游客的(de)青睞。

舍得臘豬肉的制作方法

1、處理好的(de)豬(zhu)肉，用食鹽透透地揉擦在每一塊肉上

2、放到(dao)缸里，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)，十天半(ban)月取出。

3、用溫水(shui)洗凈掛到(dao)肉桿上，以鄉村(cun)獨(du)有的火煙自然熏干。

4、干(gan)硬(ying)后才(cai)收(shou)起來用(yong)木(mu)槽木(mu)柜裝起來。

PS：因(yin)為高寒山區(qu)氣候溫涼，房(fang)屋大多是石頭房(fang)子，通風(feng)透氣，所以(yi)臘肉擱置兩三(san)年(nian)依(yi)舊(jiu)奇香(xiang)無(wu)比。