瓊式月餅特色

1、皮餡搭配合理

瓊式(shi)(shi)月(yue)餅是糖漿酥(su)皮，不同于廣式(shi)(shi)月(yue)餅的(de)糖漿皮，又(you)有(you)別于蘇式(shi)(shi)月(yue)餅的(de)水(shui)調面酥(su)皮，其皮質軟而(er)不韌，酥(su)而(er)不脆。皮與餡的(de)比例一般為2:3，顯得厚薄適中，不(bu)像廣式月(yue)餅（皮餡比例為1:5）那么薄(bo)皮(pi)。因此“餅味”特別(bie)突出，適合海南(nan)人的(de)口感。

2、低糖、低脂肪

瓊式月餅(bing)的(de)餡料配制，不(bu)論是(shi)蓮蓉(rong)、豆蓉(rong)、五仁，其(qi)糖油(you)用量(liang)(liang)都比廣式月餅(bing)低，加上(shang)餅(bing)皮糖油(you)含量(liang)(liang)也低，所以瓊式月餅(bing)有“拿不(bu)膩手，吃不(bu)甜喉”之說。

3、裝潢簡潔

瓊(qiong)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)的包(bao)裝(zhuang)，一(yi)般不追(zhui)求(qiu)鋪(pu)張浪費，就(jiu)連最原始的紙筒式(shi)包(bao)裝(zhuang)依然(ran)保(bao)留(liu)至今。市面上比較常(chang)見(jian)的外包(bao)裝(zhuang)是(shi)紙盒式(shi)，當然(ran)各種(zhong)豪華式(shi)的包(bao)裝(zhuang)也有，但為數(shu)不多，所以瓊(qiong)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)的售價要(yao)比同等式(shi)樣(yang)(yang)和重量的廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)低三(san)倍以上。比方說，同樣(yang)(yang)一(yi)盒精裝(zhuang)五仁(ren)月(yue)餅(bing)(bing)，廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)定價88元(yuan)—128元之間，而瓊式月餅只(zhi)有25元-35元之(zhi)間。

瓊式月餅制作方法

用料：低(di)筋面粉(fen)、糖漿、生(sheng)油(you)、熟豬油(you)、純(chun)堿水(shui)

制法：

1、將面粉篩(shai)過，放案板上，加入(ru)熟豬油(you)混(hun)攪，擦(ca)透即(ji)成油(you)酥。

2、將面粉(fen)(fen)過篩在案板上，從中(zhong)間撥(bo)開洞窩，把糖漿、生油、堿水倒入窩中(zhong)攪拌均勻，再將窩逐漸(jian)擴(kuo)大拌入面粉(fen)(fen)，全部面粉(fen)(fen)疊(die)拌均勻就成糖漿皮(pi)。

3、將油酥和糖漿(jiang)皮分別揪出每個重(zhong)15克和35克的劑子(zi)若干個，揪完為(wei)止。取1個糖(tang)漿皮劑子，包入(ru)1個油酥劑子，對疊兩次開酥即成(cheng)餅皮。

4、將月餅皮按平，捏窩，包(bao)入餡(xian)料75克，按(an)入餅模，壓平壓實，出模成胚(pei)，逐個整齊擺放烘盤中，入爐烤(kao)20分鐘后出(chu)爐，用(yong)蛋漿掃勻餅面，再入(ru)爐烘烤(kao)10分鐘，取出(chu)即成。