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鐵板炒飯是哪里的特色

鐵(tie)板炒飯是夜市上的熱門小吃，因為滿足了不同市民的個性(xing)化需求大(da)受歡迎(ying)，在(zai)我國各地(di)都有。鐵(tie)板炒飯因粒粒松散(san)、碎金閃(shan)爍(shuo)、鮮(xian)美可口而著(zhu)稱，輔(fu)以火(huo)腿、蝦仁(ren)、雞蛋加(jia)上獨(du)特的工藝配料(liao)，絕對是快餐飲食中的佳(jia)品。

鐵板炒飯的調料秘方

蠔油（海天上等蠔油）500g、黑胡(hu)椒汁（家樂）100g、雞汁（金杯）30g、香腸（攬(lan)月公主(zhu)）150g、海鮮(xian)醬（李錦(jin)記）150g、拌(ban)飯(fan)醬（海天香菇）100g、老(lao)抽（海天草菇老(lao)抽）70g、食(shi)鹽(yan)（品牌不限）10g、味(wei)精（品牌不限）6g

把以上所有調(diao)料調(diao)配(pei)在一起，使(shi)用破壁(bi)機將其打碎、打爛(lan)，完(wan)全融為一體(ti)即可。

鐵板炒飯的做法

原料：

米飯300—350g、大豆油適(shi)量(liang)、雞蛋一個(ge)、香(xiang)腸15—20g、炒飯醬20—30g、洋蔥適(shi)量(liang)、香(xiang)蔥適(shi)量(liang)、配菜自選

步驟：

1、鐵板淋上少許大(da)豆(dou)油，加入一個雞蛋，將其(qi)炒(chao)制大(da)半熟(shu)(shu)加入香(xiang)腸粒(li)及肉(rou)類配菜(里脊肉(rou)、骨(gu)肉(rou)相連可(ke)以提前放入鐵板上利用余熱煸(bian)至大(da)半熟(shu)(shu))炒(chao)制幾(ji)秒鐘。

2、加(jia)入米飯，一邊炒制一邊壓散(san)。

3、米飯炒散后加入炒飯醬20-30克(當然，炒飯醬越(yue)多，口味(wei)越(yue)好)繼續翻(fan)炒。

4、翻(fan)(fan)炒(chao)2分鐘左右(you)即可下入洋蔥(cong)，配菜(cai)(素菜(cai))，然后繼續翻(fan)(fan)炒(chao)10秒鐘。5、最后加入香蔥(cong)炒(chao)勻即可出餐。

注：

1、炒(chao)(chao)飯醬本(ben)身香(xiang)味(wei)平(ping)常(chang)，但是(shi)口味(wei)絕佳(jia)，搭(da)配洋蔥、香(xiang)蔥是(shi)非常(chang)棒的(de)，鐵板炒(chao)(chao)飯本(ben)身帶(dai)有焦(jiao)香(xiang)味(wei)，口味(wei)上鐵板炒(chao)(chao)飯口味(wei)最好(hao)的(de)，炒(chao)(chao)飯醬的(de)制(zhi)作成本(ben)也是(shi)非常(chang)低(di)的(de)，每斤炒(chao)(chao)飯醬的(de)成本(ben)在8元(yuan)左右，可以制(zhi)作大約20份(fen)炒(chao)(chao)飯。

2、加(jia)入(ru)素(su)菜翻炒(chao)(chao)時(shi)間控制在10—20秒(miao)之(zhi)間，此時(shi)的素(su)菜實則段(duan)生的!口感(gan)也(ye)是絕(jue)佳的!過早的加(jia)入(ru)素(su)菜會大(da)大(da)影響炒(chao)(chao)飯的口感(gan)，特別是黃瓜、胡蘿卜一(yi)類的。

鐵板炒飯的米飯怎么松散

1、做米(mi)飯的時(shi)候把(ba)米(mi)飯弄(nong)硬(ying)一(yi)點就不容易粘成一(yi)團了。

2、要用冷飯，最好是隔夜的。

3、如果前兩(liang)條(tiao)沒達到的時候，就把米飯倒進有已經(jing)加熱了(le)(le)的底油的鍋里，倒入(ru)一點點冷水，然后用鍋鏟壓(ya)碎就可以(yi)了(le)(le)。

4、米飯放在大碗里(li)，加大量冷水，壓碎(sui)，把水倒掉，再炒就可以了，這(zhe)個方法要多炒一(yi)會兒，因(yin)為(wei)飯比(bi)較濕(shi)。

鐵板炒飯的熱量高嗎

鐵板炒飯(fan)(fan)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)因原料而異，一(yi)(yi)般來說，每100克鐵板炒飯(fan)(fan)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)約為(wei)130-220千卡(ka)。這些熱(re)量(liang)(liang)(liang)來源于米飯(fan)(fan)、蔬菜(cai)、蛋類(lei)、肉(rou)類(lei)等各種食(shi)材，以及烹飪過(guo)程中使用(yong)的(de)油脂等成分。一(yi)(yi)份炒飯(fan)(fan)大概有600-800克，熱(re)量(liang)(liang)(liang)還是比(bi)較高的(de)。