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“余姚咸蛋”的蛋質(zhi)可(ke)用(yong)(yong)蛋白“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油(you)”概括(kuo)。將咸蛋煮熟剖開，蛋白如(ru)凝(ning)脂白玉，蛋黃似紅橘流丹，賞心悅目，別具風味。平常(chang)食用(yong)(yong)，一般都是敲破'空頭'用(yong)(yong)筷子挖著吃。筷子頭一扎下去，吱--紅油(you)就冒出(chu)來了。

余(yu)姚(yao)(yao)各(ge)鄉(xiang)鎮均(jun)具有發展“帶圈(quan)白翼梢”系的(de)(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)(ya)”養殖業的(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)自然環境(jing)。余(yu)姚(yao)(yao)地(di)處東南沿海，屬亞熱帶季風氣候區(qu)，陽(yang)光充(chong)沛，雨量豐(feng)富(fu)，溫暖濕潤(run)，水(shui)(shui)域(yu)遼(liao)闊，水(shui)(shui)草及(ji)浮游生(sheng)物(wu)豐(feng)富(fu)，盛產(chan)螺(luo)螄、泥鰍、小魚、小蝦等動物(wu)性飼(si)料，為(wei)(wei)鴨(ya)(ya)子(zi)提供(gong)了一個良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)。境(jing)內主要河流(liu)為(wei)(wei)姚(yao)(yao)江(jiang)，姚(yao)(yao)江(jiang)水(shui)(shui)系流(liu)域(yu)面積(ji)1091.23平方公里，占全市土(tu)(tu)地(di)總面積(ji)的(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)(yao)又(you)是(shi)糧食產(chan)區(qu)，有豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)谷(gu)物(wu)作鴨(ya)(ya)飼(si)料，谷(gu)殼(ke)又(you)是(shi)滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)原料；余(yu)姚(yao)(yao)還是(shi)釀酒(jiu)發達(da)之地(di)，民(min)謠曰：“種稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨(ya)(ya)。”大(da)量的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟乃是(shi)麻鴨(ya)(ya)的(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)飼(si)料。泥包咸蛋(dan)選用(yong)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥必須為(wei)(wei)深層生(sheng)土(tu)(tu)或紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu)，而(er)來自無污染的(de)(de)(de)(de)四(si)明(ming)山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥就是(shi)紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu)。上述條(tiao)件為(wei)(wei)“余(yu)姚(yao)(yao)咸蛋(dan)”的(de)(de)(de)(de)獨特風味奠定了良好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎。