“余姚(yao)咸蛋(dan)”的蛋(dan)質可用(yong)蛋(dan)白(bai)“鮮(xian)、細、嫩(nen)”,蛋(dan)黃“紅(hong)(hong)、沙、油(you)”概(gai)括。將(jiang)咸蛋(dan)煮熟剖(pou)開,蛋(dan)白(bai)如凝脂白(bai)玉,蛋(dan)黃似紅(hong)(hong)橘流丹,賞心悅目(mu),別(bie)具(ju)風味。平常食(shi)用(yong),一般都是敲破'空(kong)頭'用(yong)筷子挖著吃。筷子頭一扎(zha)下去,吱--紅(hong)(hong)油(you)就(jiu)冒出來了。
余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)各鄉鎮均具有發展“帶圈白翼梢”系(xi)的(de)(de)“紹興麻(ma)鴨(ya)”養(yang)殖業的(de)(de)良好(hao)的(de)(de)自(zi)(zi)然(ran)環境(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)地(di)處東南(nan)沿海(hai),屬亞(ya)熱帶季風(feng)(feng)氣候區(qu),陽(yang)光(guang)充(chong)沛,雨量豐富,溫暖濕潤,水(shui)域遼闊,水(shui)草(cao)及浮游生物(wu)豐富,盛產螺螄(si)、泥(ni)鰍、小魚、小蝦(xia)等動物(wu)性飼(si)料(liao)(liao),為(wei)(wei)鴨(ya)子提供了一個良好(hao)的(de)(de)生態環境(jing)。境(jing)內主要河(he)流為(wei)(wei)姚(yao)(yao)(yao)江,姚(yao)(yao)(yao)江水(shui)系(xi)流域面(mian)積(ji)1091.23平方(fang)公(gong)里,占全市土(tu)地(di)總面(mian)積(ji)的(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)又是(shi)糧食產區(qu),有豐富的(de)(de)谷(gu)物(wu)作鴨(ya)飼(si)料(liao)(liao),谷(gu)殼又是(shi)滾灰搓蛋的(de)(de)上(shang)好(hao)原(yuan)料(liao)(liao);余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)還是(shi)釀酒發達之地(di),民謠曰:“種稻釀酒,酒糟養(yang)鴨(ya)。”大量的(de)(de)酒糟乃是(shi)麻(ma)鴨(ya)的(de)(de)上(shang)好(hao)飼(si)料(liao)(liao)。泥(ni)包(bao)咸蛋選(xuan)用的(de)(de)山黃泥(ni)必(bi)須(xu)為(wei)(wei)深層生土(tu)或(huo)紅(hong)粘土(tu),而來自(zi)(zi)無(wu)污(wu)染的(de)(de)四明山的(de)(de)山黃泥(ni)就是(shi)紅(hong)粘土(tu)。上(shang)述條(tiao)件(jian)為(wei)(wei)“余(yu)(yu)姚(yao)(yao)(yao)咸蛋”的(de)(de)獨特風(feng)(feng)味奠定了良好(hao)的(de)(de)基(ji)礎。