“余姚咸(xian)蛋”的蛋質可(ke)用蛋白(bai)(bai)“鮮、細、嫩”，蛋黃“紅、沙、油”概(gai)括。將(jiang)咸(xian)蛋煮熟剖(pou)開，蛋白(bai)(bai)如(ru)凝脂白(bai)(bai)玉，蛋黃似紅橘(ju)流丹，賞(shang)心悅目，別具風(feng)味。平常食用，一般都是敲破'空頭'用筷子挖著吃(chi)。筷子頭一扎下去，吱--紅油就冒出來了。

余(yu)姚(yao)各(ge)鄉鎮均具有發(fa)展“帶圈白翼梢”系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)“紹興麻(ma)鴨”養殖業的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境。余(yu)姚(yao)地處東南(nan)沿海，屬亞熱帶季風氣候區(qu)(qu)，陽光充(chong)沛，雨量(liang)豐(feng)富，溫暖濕潤，水(shui)(shui)域(yu)遼闊，水(shui)(shui)草及浮游生物豐(feng)富，盛產螺螄、泥(ni)鰍、小魚、小蝦等動物性(xing)飼(si)料(liao)，為(wei)鴨子提供(gong)了一個良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)生態環境。境內主(zhu)要河(he)流為(wei)姚(yao)江，姚(yao)江水(shui)(shui)系(xi)流域(yu)面積1091.23平方公里，占全市土(tu)(tu)(tu)(tu)地總(zong)面積的(de)(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)又是(shi)(shi)糧食產區(qu)(qu)，有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)物作鴨飼(si)料(liao)，谷(gu)殼又是(shi)(shi)滾灰搓蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)原料(liao)；余(yu)姚(yao)還是(shi)(shi)釀酒(jiu)發(fa)達之地，民謠曰：“種(zhong)稻釀酒(jiu)，酒(jiu)糟養鴨。”大量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟乃(nai)是(shi)(shi)麻(ma)鴨的(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)飼(si)料(liao)。泥(ni)包咸蛋(dan)選(xuan)用的(de)(de)(de)(de)(de)山黃(huang)泥(ni)必須為(wei)深層生土(tu)(tu)(tu)(tu)或紅(hong)粘土(tu)(tu)(tu)(tu)，而來自(zi)無污(wu)染的(de)(de)(de)(de)(de)四明山的(de)(de)(de)(de)(de)山黃(huang)泥(ni)就是(shi)(shi)紅(hong)粘土(tu)(tu)(tu)(tu)。上述(shu)條件為(wei)“余(yu)姚(yao)咸蛋(dan)”的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風味奠定了良(liang)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)基礎。