臨海蟠(pan)毫(hao)茶(cha)產于(yu)浙江省臨海市靈江南岸(an)的云(yun)峰(feng)山(shan)，屬綠茶(cha)類(lei)。1979年開(kai)始試制，經過(guo)不斷改進(jin)提高，于(yu)1982年定(ding)型。因其外形蟠(pan)曲(qu)顯毫(hao)而得名。

臨海(hai)市茶葉生產(chan)歷(li)史悠久。據《臨海(hai)縣志稿》記載，早在(zai)漢代，就有(you)“蓋竹山(shan)有(you)仙翁茶園(yuan)，舊(jiu)傳葛(ge)元植茗于此。”至明朝，茶葉廣為(wei)栽種，品質提高(gao)。云峰(feng)山(shan)的西(xi)北(bei)面有(you)主峰(feng)海(hai)拔1382米的括蒼山(shan)脈自東北(bei)向西(xi)南延伸，瀕(bin)臨東海(hai)，自成天然(ran)屏(ping)障，氣候溫和，雨(yu)量(liang)充沛，終年云霧繚繞。

種類

臨海蟠毫品(pin)類繁多。按采(cai)制季節遲早可分(fen)為(wei)“雷鳴”、“明前”、“清明”、“谷(gu)雨”等(deng)茶，按形狀分(fen)為(wei)“雀舌”、“鳳(feng)(feng)眉”（或(huo)鳳(feng)(feng)眼）、“珍眉”、“秀(xiu)眉”、“蛾眉”等(deng)，按標(biao)號分(fen)為(wei)“天(tian)上丁”、“一生春”、“七杯茶”（或(huo)碗茶）等(deng)。

其中(zhong)，“雷鳴(ming)”、“雀(que)舌(she)”、“珍眉”等(deng)最為名貴。如(ru)(ru)“雷鳴(ming)”茶(cha)是(shi)用早春(chun)響雷時節采(cai)的(de)芽(ya)茶(cha)制成，沖泡后芽(ya)尖(jian)向上，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如(ru)(ru)破土春(chun)筍(sun)，景(jing)趣可人(ren)。“雀(que)舌(she)”則一槍一旗形似鳥(niao)雀(que)之舌(she)。近年(nian)來，蕉(jiao)城區研(yan)制開發的(de)臨海(hai)蟠(pan)(pan)毫(hao)(hao)有扁、針、螺(luo)、條形狀各異的(de)系列產品(pin)，有臨海(hai)毛尖(jian)、四季春(chun)、清(qing)水綠(lv)、迎(ying)春(chun)綠(lv)、白(bai)玉螺(luo)、毫(hao)(hao)芽(ya)、翠(cui)芽(ya)、銀針、銀芽(ya)、松(song)針、雀(que)舌(she)、螺(luo)茗、松(song)子(zi)茶(cha)、龍(long)珠、繡球等(deng)20個產品(pin)，暢銷京、津、滬、浙、皖等(deng)地(di)，以“臨海(hai)蟠(pan)(pan)毫(hao)(hao)”為原料研(yan)制的(de)“臨海(hai)銀毫(hao)(hao)”等(deng)特種茉莉花茶(cha)，亦暢銷國內(nei)外，深受消費者(zhe)喜愛(ai)。

品質特點

臨海蟠(pan)毫具(ju)有(you)“三綠”特色(se)，即色(se)澤翠綠，湯色(se)碧綠，葉底(di)嫩綠，且外形(xing)條索嫩勻(yun)、鋒苗挺秀、茸毫顯露，香似珠蘭花香，芬芳鮮爽(shuang)，滋味濃厚(hou)回甘，猶(you)如新(xin)鮮橄欖，湯色(se)清澈明亮，經泡(pao)(pao)耐飲，沖泡(pao)(pao)3～4次，茶味猶(you)存(cun)。

產地環境

臨海(hai)(hai)(hai)位于(yu)東海(hai)(hai)(hai)之濱，山勢雄偉，臨海(hai)(hai)(hai)主(zhu)峰(feng)(feng)——屏(ping)南天(tian)湖(hu)山，屹立在(zai)浙江省(sheng)屏(ping)南、寧德、古田三縣交界的屏(ping)南黛溪(xi)(xi)鄉(xiang)。除天(tian)湖(hu)山外，還有(you)天(tian)峰(feng)(feng)山、仙峰(feng)(feng)山、大坪山等山脈，是(shi)臨海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)的原產地(di)。這(zhe)里(li)山峰(feng)(feng)險(xian)峻，海(hai)(hai)(hai)拔(ba)1300米(mi)左(zuo)右(you)，林(lin)木參天(tian)，云(yun)海(hai)(hai)(hai)翻(fan)滾，氣(qi)候(hou)溫和，年(nian)均氣(qi)溫15℃左(zuo)右(you)，年(nian)降雨(yu)量1900毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)，土(tu)壤肥(fei)沃濕潤，樹壯芽肥(fei)，主(zhu)峰(feng)(feng)寶頂海(hai)(hai)(hai)拔(ba)1143米(mi)，坡谷延綿，雙溪(xi)(xi)縈回，宛如玉帶，河岸(an)多(duo)危(wei)崖陡壁。茶園(yuan)多(duo)辟于(yu)巖(yan)上、溪(xi)(xi)邊或山坡谷地(di)。土(tu)壤以砂質壤土(tu)為主(zhu)，腐殖物(wu)較(jiao)多(duo)，有(you)利(li)于(yu)茶樹生長。是(shi)適(shi)制臨海(hai)(hai)(hai)蟠毫(hao)的理想原料。無(wu)怪(guai)乎詩人要稱這(zhe)里(li)是(shi)“深(shen)山奇石嵯峨立，峽谷懸巖(yan)茶味香”了。

采摘

臨海(hai)蟠毫采(cai)用的(de)原料因花(hua)色品(pin)種(zhong)不同而異。如雀(que)舌和鳳眉等傳統(tong)珍(zhen)品(pin)，選用葉(xie)質肥厚、持嫩性強的(de)臨海(hai)菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)為(wei)原料。采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準為(wei)一芽(ya)一葉(xie)和一芽(ya)二(er)葉(xie)初展。制(zhi)500克干(gan)茶(cha)約(yue)需(xu)(xu)3萬個左右(you)芽(ya)葉(xie)。新創制(zhi)的(de)名茶(cha)如清水綠等，則(ze)選取大、中葉(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)葉(xie)為(wei)原料，采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準以一芽(ya)二(er)葉(xie)初展為(wei)主，制(zhi)500克干(gan)茶(cha)需(xu)(xu)7000個左右(you)芽(ya)葉(xie)。

制作

千年茶(cha)史的制(zhi)(zhi)作功(gong)夫，形成(cheng)了臨(lin)(lin)海蟠毫繁多的花(hua)色品類。按采制(zhi)(zhi)季節(jie)(jie)遲早(zao)可(ke)分(fen)為(wei)“雷鳴(ming)”、“明(ming)(ming)前(qian)”、“清(qing)明(ming)(ming)”、“谷雨”等(deng)(deng)茶(cha)，按形狀(zhuang)分(fen)為(wei)“雀舌(she)(she)”、“鳳眉(mei)(mei)”（或鳳眼(yan)）、“珍眉(mei)(mei)”、“秀(xiu)眉(mei)(mei)”、“蛾眉(mei)(mei)”等(deng)(deng)，按標號(hao)分(fen)為(wei)“天上丁”、“一生(sheng)春(chun)(chun)”、“七杯(bei)茶(cha)”（或碗茶(cha)）等(deng)(deng)。其中(zhong)，“雷鳴(ming)”、“雀舌(she)(she)”、“珍眉(mei)(mei)”等(deng)(deng)最(zui)為(wei)名貴(gui)。如(ru)“雷鳴(ming)”茶(cha)是用早(zao)春(chun)(chun)響(xiang)雷時節(jie)(jie)采的芽茶(cha)制(zhi)(zhi)成(cheng)，沖(chong)泡后芽尖(jian)向上，豎(shu)直懸浮于(yu)杯(bei)中(zhong)，猶如(ru)破(po)土春(chun)(chun)筍，景趣(qu)可(ke)人。“雀舌(she)(she)”則一槍一旗形似鳥(niao)雀之舌(she)(she)。近年來，蕉城區研制(zhi)(zhi)開(kai)發的臨(lin)(lin)海蟠毫有扁、針、螺(luo)、條形狀(zhuang)各異(yi)的系(xi)列產(chan)品,有臨(lin)(lin)海毛尖(jian)、四(si)季春(chun)(chun)、清(qing)水綠、迎春(chun)(chun)綠、白玉螺(luo)、毫芽、翠芽、銀針、銀芽、松針、雀舌(she)(she)、螺(luo)茗、松子茶(cha)、龍珠、繡球等(deng)(deng)20個產(chan)品，暢銷京、津、滬、浙、皖(wan)等(deng)(deng)地(di)，以“臨(lin)(lin)海蟠毫”為(wei)原料(liao)研制(zhi)(zhi)的“臨(lin)(lin)海銀毫”等(deng)(deng)特(te)種茉莉(li)花(hua)茶(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷國(guo)內外，深受消(xiao)費(fei)者青睞。

臨海蟠毫采用的(de)原料(liao)因花色品(pin)種(zhong)不(bu)同(tong)而異。如雀舌(she)和鳳眉等(deng)傳統珍品(pin)，選用葉(xie)(xie)質肥厚(hou)、持嫩性強的(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)。采摘標準(zhun)為(wei)一(yi)芽(ya)(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)(er)葉(xie)(xie)初(chu)展。制500克干茶(cha)約需3萬個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。新創制的(de)名茶(cha)如清水綠(lv)等(deng)，則(ze)選取大、中葉(xie)(xie)種(zhong)的(de)芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)為(wei)原料(liao)，采摘標準(zhun)以一(yi)芽(ya)(ya)(ya)二(er)(er)葉(xie)(xie)初(chu)展為(wei)主(zhu)，制500克干茶(cha)需7000個左右芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠毫(hao)實現了機(ji)械(xie)化生產(chan)。主要設備有(you)連續滾筒電熱恒溫(wen)殺青(qing)機(ji)，40型或45型揉捻機(ji)，自動百葉(xie)烘干機(ji)等。

加工(gong)工(gong)藝有涼(liang)青(qing)、殺青(qing)、揉(rou)捻、烘干(gan)（毛火(huo)和足(zu)火(huo)）四道工(gong)序。殺青(qing)掌(zhang)握(wo)(wo)“高(gao)(gao)溫、控熱、少量(liang)、短時(shi)”的(de)(de)方(fang)法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高(gao)(gao)后(hou)低(di)。起鍋(guo)攤涼(liang)散熱后(hou)再(zai)行揉(rou)捻。揉(rou)捻時(shi)采用“小機、適(shi)量(liang)、輕壓、短揉(rou)”的(de)(de)技(ji)術措施，達到條索(suo)緊(jin)結、色(se)澤翠綠(lv)、香味清鮮(xian)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。40型(xing)揉(rou)捻機投葉量(liang)7．5～10公斤，45型(xing)揉(rou)捻機投葉量(liang)10～12．5公斤。轉(zhuan)(zhuan)速(su)55轉(zhuan)(zhuan)C分。烘干(gan)毛火(huo)掌(zhang)握(wo)(wo)“薄攤、高(gao)(gao)溫、快烘”的(de)(de)原則。足(zu)火(huo)掌(zhang)握(wo)(wo)低(di)溫慢烘，達到干(gan)度內外均(jun)勻一(yi)致，香高(gao)(gao)而鮮(xian)爽的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。毛火(huo)烘溫115℃左(zuo)右，含(han)水量(liang)15～20%。足(zu)火(huo)烘濕90～95℃，含(han)水量(liang)6%左(zuo)右。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)茶(cha)，地(di)(di)理優(you)越，歷史(shi)悠(you)久。 《唐書·地(di)(di)理》稱：公元(yuan)940-945年(nian)，現寧德市蕉城(cheng)區(qu)已是(shi)“蠟面”貢茶(cha)的(de)(de)(de)產(chan)地(di)(di)。據南宋嘉泰（公元(yuan)1201至(zhi)1204年(nian)）名(ming)士張按記(ji)載(zai)，“于(yu)今西(xi)鄉（即臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)），其地(di)(di)山坡泊(bo)附(fu)近(jin)居(ju)民曠地(di)(di)遍植茶(cha)樹(shu)，高岡(gang)之上(shang)多培修竹，計茶(cha)所(suo)收(shou)有夏春二(er)季，年(nian)獲息不讓桑麻。”可見，800多年(nian)前，茶(cha)葉(xie)就成為(wei)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)百姓的(de)(de)(de)一(yi)種主要經濟(ji)作物。那時臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)產(chan)團(tuan)茶(cha)、餅茶(cha)，還制乳(ru)茶(cha)、龍團(tuan)茶(cha)。元(yuan)明生產(chan)的(de)(de)(de)茶(cha)葉(xie)，供作禮品(pin)(pin)和(he)祭(ji)祀品(pin)(pin)。清后(hou)期由于(yu)三(san)都海(hai)(hai)上(shang)交通發達(da)，臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)茶(cha)區(qu)采制的(de)(de)(de)大量(liang)綠茶(cha)和(he)以(yi)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為(wei)原料窨制的(de)(de)(de)茉(mo)莉花(hua)茶(cha)輸出國內外(wai)，供不應求。從此“臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫”蜚聲海(hai)(hai)內外(wai)。臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)蟠毫為(wei)福(fu)建(jian)烘青綠茶(cha)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)極品(pin)(pin)名(ming)茶(cha)，原產(chan)于(yu)西(xi)鄉臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)岡(gang)下(xia)章(zhang)后(hou)的(de)(de)(de)中(zhong)(zhong)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)、鐵坪(ping)(ping)坑和(he)際(ji)頭的(de)(de)(de)梨坪(ping)(ping)村(cun)。主產(chan)地(di)(di)是(shi)從無坪(ping)(ping)山的(de)(de)(de)“中(zhong)(zhong)心(xin)葫(hu)”延伸，東接章(zhang)后(hou)，西(xi)連(lian)際(ji)頭，南達(da)留田(tian)，北至(zhi)芹嶼(yu)，分布在里、中(zhong)(zhong)、外(wai)臨(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)，方圓(yuan)約10千(qian)米，近(jin)百個村(cun)落(luo)。

據載，遠在唐代，中臨(lin)海一帶已有(you)栽茶(cha)(cha)。所(suo)產茶(cha)(cha)葉的品種(zhong)、花(hua)色，幾(ji)經變革，遂形成現今的“臨(lin)海蟠毫”。1781年前(qian)后，臨(lin)海“芽茶(cha)(cha)”曾被(bei)列為貢品。歷(li)史(shi)上(shang)臨(lin)海蟠毫的花(hua)色品名繁多。按采制季節(jie)分為雷(lei)鳴、明前(qian)、清明、谷雨(yu)等(deng)(deng)；按形狀(zhuang)分為雀舌、鳳眉、鳳眼、珍眉、秀目、蛾(e)眉等(deng)(deng)；按標(biao)號分為巖茶(cha)(cha)、天上(shang)丁、一生春(chun)、七杯(bei)茶(cha)(cha)、七碗茶(cha)(cha)等(deng)(deng)。其中以雷(lei)鳴、雀舌、珍眉、巖茶(cha)(cha)最為名貴。

保健作用

臨(lin)海蟠毫在(zai)所有(you)茶類中居首位(wei)，這(zhe)是(shi)國內及國際醫學專家研究的一致結果。茶的神奇(qi)妙用來自其所含的茶多(duo)酚(fen)。茶多(duo)酚(fen)具有(you)抗氧化(hua)作(zuo)用，能抑制促癌(ai)(ai)(ai)物質(zhi)，殺傷癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)和(he)抑制癌(ai)(ai)(ai)細(xi)胞(bao)生長。

在(zai)國(guo)際市場上，一克(ke)茶(cha)多(duo)酚的(de)價(jia)值相當于(yu)一克(ke)黃金(jin)，而(er)在(zai)各(ge)種茶(cha)類(lei)中，綠茶(cha)的(de)茶(cha)多(duo)酚含量為(wei)最(zui)高。除茶(cha)多(duo)酚之外，茶(cha)葉中還有較(jiao)多(duo)的(de)維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素E、微量元(yuan)素等，而(er)這些(xie)元(yuan)素是人體最(zui)不可缺少的(de)。