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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞”始創于清末光緒二十七年，距今已有(you)百年的歷(li)史，制作工藝(yi)及調料配方神秘而獨(du)特，并且選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食(shi)材(cai)：活雞(ji)，桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)，羅漢果2個，小茴香2克(ke)(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)，山奈片3克(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)(ke)，丁(ding)香3克(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根，新(xin)鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后(hou)放盡血水，熱水燙去毛洗(xi)凈，在靠肩的頸部(bu)直開一小口，取出嗉囊，再(zai)在肛門用(yong)水洗(xi)凈開一口子。

2、用刀(dao)背敲斷(duan)大(da)腿(tui)骨，從(cong)肛門(men)上(shang)邊開口(kou)處把兩只腿(tui)交叉插入雞(ji)(ji)腹內，再(zai)將右翅(chi)(chi)膀(bang)從(cong)宰殺的刀(dao)口(kou)處穿入，使翅(chi)(chi)膀(bang)尖從(cong)雞(ji)(ji)嘴(zui)露出。雞(ji)(ji)頭彎(wan)回別在雞(ji)(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別在背上(shang)，與右膀(bang)成一直線(xian)。

3、將(jiang)雞腹(fu)內兩(liang)只(zhi)雞爪撐開，頂(ding)住雞腹(fu)。用以上(shang)方法將(jiang)雞宰(zai)殺別好備(bei)用。

4、將別好的雞(ji)掛在陰(yin)涼處待用。

5、大鍋(guo)內放足水，把所(suo)有香料(liao)裝入(ru)一只紗布(bu)袋中，扎緊(jin)袋口，放入(ru)鍋(guo)中，將水燒(shao)開，然后加(jia)入(ru)、鹽，調料(liao)。用(yong)旺火(huo)(huo)燒(shao)開，撇去浮沫(mo)，稍煮5分鐘，將雞入(ru)鍋(guo)上下翻(fan)動一次，蓋上鍋(guo)蓋，改用(yong)文火(huo)(huo)煮4~6小時，以肉爛(lan)脫(tuo)骨為止。

燒雞的熱量

燒(shao)雞(ji)的(de)(de)熱(re)量一般是比(bi)較高的(de)(de)，每100克燒(shao)雞(ji)中(zhong)含有200大(da)卡左右的(de)(de)熱(re)量，需(xu)要適(shi)量食用，以(yi)免對身體健(jian)康造成影響。

燒(shao)雞是日常(chang)生活中比較常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)美食，其中含有豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪(fang)等物質，適當食用可(ke)以(yi)補(bu)充(chong)體內所(suo)需(xu)要的(de)能量(liang)，還(huan)可(ke)以(yi)補(bu)充(chong)體內所(suo)需(xu)要的(de)多種(zhong)營養物質，對身體有一(yi)定的(de)好處。

但(dan)其中(zhong)的熱量比(bi)較高，如果食用過(guo)(guo)多(duo)，可能會(hui)使熱量轉化成脂肪(fang)，容(rong)易導(dao)致脂肪(fang)在體內過(guo)(guo)度堆積引起(qi)肥胖。

尤其是高血壓(ya)、高血脂(zhi)等(deng)患者和正處于(yu)減肥期間的人(ren)群不建議食(shi)用。