酸(suan)湯(tang)子，又(you)稱湯(tang)子，是用玉(yu)米水磨(mo)發酵后做成的(de)一種(zhong)粗面條(tiao)，當地稱之為酸(suan)湯(tang)子。
酸湯子流行于東北地(di)區的遼(liao)寧東部、吉林(lin)東南(nan)部及黑龍(long)江東部一帶(dai)。
酸湯(tang)子(zi)和(he)馇(cha)子(zi)類(lei)似，但(dan)是(shi)兩種不同(tong)的食物。
將玉(yu)米碎洗(xi)凈，置廚房內陰涼處(chu)，用(yong)冷(leng)水浸泡十(shi)數日，使(shi)其(qi)自然發酵(jiao)。
待微有酸味時，撈出清洗后，用水磨(mo)(mo)磨(mo)(mo)成糊狀，再用布口袋控去適當的水分，之后取出放在(zai)陰(yin)涼處或者(zhe)是團起來放在(zai)室外冷凍，以避免腐敗(bai)變(bian)質。
在(zai)食(shi)用(yong)時(shi)，鍋內放(fang)(fang)清水(shui)燒開(kai)，待(dai)水(shui)燒開(kai)后，將(jiang)成(cheng)團的湯(tang)(tang)面(mian)放(fang)(fang)入鍋里(li)氽一下，等到(dao)表面(mian)呈半(ban)透明(ming)狀時(shi)，撈出置于盆內，用(yong)勺子或筷子將(jiang)面(mian)團打散，再用(yong)勺子取適量開(kai)水(shui)倒(dao)在(zai)湯(tang)(tang)面(mian)上，同時(shi)不斷攪拌，使湯(tang)(tang)面(mian)更多地熟化，產生(sheng)足夠的粘度，攪拌均勻備用(yong)。
1、儲存(cun)在低溫下。低溫有助(zhu)于減(jian)緩化(hua)學反應的速度，從而延長吃過的酸湯子的保(bao)存(cun)時(shi)間。
2、使(shi)用密封容器。使(shi)用密封容器可以有效地防(fang)止空氣進入(ru)酸湯子中，從而(er)延長酸湯子的(de)保存時間。
夏(xia)秋季節(jie)制作發酵米面制品容(rong)易被椰(ye)毒(du)假單胞菌(jun)污染，該菌(jun)能產生(sheng)致(zhi)命的米酵菌(jun)酸，高溫煮(zhu)沸(fei)不(bu)能破壞(huai)毒(du)性，中毒(du)后沒有特效(xiao)救治藥物，病(bing)死(si)率(lv)達50%以上。
酵米面(mian)中毒的主要原(yuan)(yuan)因是(shi)使用(yong)了發霉(mei)變質(zhi)的原(yuan)(yuan)料，雖然(ran)通過挑選(xuan)新鮮無霉(mei)變原(yuan)(yuan)料，勤換水能(neng)夠(gou)減少(shao)被致病菌污染的機會，但為保(bao)證生命(ming)安全(quan)，最好的預防措(cuo)施是(shi)不制作、不食用(yong)酵米面(mian)類食品。
吃(chi)吃(chi)
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