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渭源燴菜的特色是什么

渭(wei)源(yuan)燴菜(cai)味道濃郁醇香(xiang)，是(shi)定(ding)西人很喜歡的(de)(de)(de)一道菜(cai)，尤(you)其是(shi)冬(dong)季，燴菜(cai)更是(shi)倍受寵愛(ai)。騰(teng)騰(teng)的(de)(de)(de)熱氣本已(yi)暖(nuan)心，溫潤的(de)(de)(de)排(pai)骨、濃郁的(de)(de)(de)湯汁(zhi)、嫩滑的(de)(de)(de)豆腐、滾圓(yuan)的(de)(de)(de)丸子、開胃的(de)(de)(de)蘿卜更是(shi)養生(sheng)。

渭源燴菜的家常做法

用料：

五花(hua)肉200克(ke)、肉丸子適(shi)(shi)量(liang)、午(wu)餐肉一(yi)塊、粉條一(yi)把、平菇適(shi)(shi)量(liang)、白菜3片、小青(qing)菜一(yi)把、木耳一(yi)把、黃花(hua)一(yi)把、胡蘿(luo)卜半根、蔥姜蒜(suan)沫適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、十三香1勺(shao)、豆瓣醬1勺(shao)、辣椒面1勺(shao)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)、生抽2勺(shao)。

做法：

1、肉丸子和豆腐提前(qian)炸好，如果不放，就(jiu)缺(que)少了這道菜的靈魂。

2、五(wu)花肉提前焯(zhuo)水切片，起鍋(guo)燒油，下入(ru)切好的五(wu)花肉，炒(chao)出油后(hou)加入(ru)蔥姜蒜沫。

3、加入一勺十三(san)香、一勺辣椒面，一勺豆瓣醬，翻炒均(jun)勻(yun)。

4、加適量開水，生(sheng)抽、花椒面調味。

5、先下(xia)入白菜(cai)幫，胡蘿卜(bu)、午餐肉(rou)煮三五分鐘(zhong)。

6、下(xia)入(ru)炸好的丸子和(he)豆(dou)腐，多(duo)煮(zhu)一下(xia)好入(ru)味。

7、再(zai)下入(ru)準(zhun)備好的蔬(shu)菜(cai)，根據自己喜歡的放就好。

8、最(zui)后下入泡好的(de)粉條，蓋上鍋蓋燜(men)三分鐘出鍋，香噴(pen)噴(pen)的(de)大燴菜就好啦。

渭源燴菜怎么做好吃

湯底是燴(hui)菜美(mei)味與否的重要(yao)因素(su)。渭源燴(hui)菜一般以(yi)排骨、牛骨湯等(deng)高湯為主，或(huo)與當歸(gui)、黨參(can)等(deng)地方名貴藥材同熬幾個小時(shi)，則變成(cheng)了(le)滋補養生的藥膳(shan)。

渭源(yuan)燴菜(cai)(cai)(cai)的主角(jiao)菜(cai)(cai)(cai)品(pin)永遠都只有那么幾樣，自(zi)己(ji)養(yang)殖后(hou)的排骨和牛肉、當(dang)地手工(gong)作坊生產的老豆腐、純純的渭源(yuan)特產洋芋(yu)粉、自(zi)己(ji)菜(cai)(cai)(cai)園(yuan)子里的白(bai)(bai)蘿卜和小(xiao)油菜(cai)(cai)(cai)、自(zi)家煎炸好的手工(gong)丸子、白(bai)(bai)白(bai)(bai)凈凈的農家土蔥段、偶爾再加上幾片(pian)藥材小(xiao)火慢燉。

僅有(you)(you)燴(hui)菜(cai)是遠(yuan)遠(yuan)不夠(gou)的，渭源人吃燴(hui)菜(cai)最(zui)講究(jiu)的還有(you)(you)配菜(cai)。或是自(zi)家院子里(li)的蔥段(duan)，或是新鮮夠(gou)味的蒜頭，再或是一盤油(you)潑青(qing)椒，還有(you)(you)非(fei)常下(xia)飯的“糟豆腐”等。