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岷州攢盤介紹

岷縣(xian)(xian)攢盤(pan)是甘肅省(sheng)定西(xi)市的傳(chuan)統美(mei)食之(zhi)一(yi)(yi)(yi)，實際上(shang)是一(yi)(yi)(yi)種涼菜拼盤(pan)，但是擺盤(pan)精(jing)致(zhi)、食材多(duo)樣。據了解，岷縣(xian)(xian)攢盤(pan)是定西(xi)宴(yan)席上(shang)不可缺少的一(yi)(yi)(yi)道菜，一(yi)(yi)(yi)般作為頭(tou)菜上(shang)桌。

岷州攢盤的做法

攢(zan)盤(pan)的做法比較特別，主要是(shi)：將豆芽菜、菠菜、胡蘿卜等開水中燙熟，用清油熗后當攢(zan)盤(pan)底子備用。上(shang)面按上(shang)下兩排(pai)依次擺放(fang)榨肉、皮凍、燜子、排(pai)骨、花腸、雞(ji)蛋、蛋餅、豬肝等，如果(guo)是(shi)條件好的人(ren)家，往(wang)往(wang)并排(pai)放(fang)兩層拼盤(pan)原料。