昌邑梭子(zi)蟹(xie)個(ge)體(ti)大，甲殼硬而堅實，色澤光滑呈青黃色。蟹(xie)肉(rou)肉(rou)質細膩、口感稚(zhi)嫩緊實、纖(xian)維(wei)豐富(fu)有(you)彈性，海鮮味濃郁。成熟的雌蟹(xie)蟹(xie)黃為石(shi)榴(liu)紅(hong)色，雌蟹(xie)的卵塊，雄(xiong)蟹(xie)的脂膏，吃起來更是(shi)鮮美可口。

地標地理

昌(chang)(chang)邑市屬暖溫帶(dai)半濕(shi)潤季(ji)風區(qu)大(da)陸氣候，四季(ji)分明(ming)，光(guang)照充(chong)足，雨熱同期，干濕(shi)季(ji)明(ming)顯，與同緯度(du)(du)(du)內陸地區(qu)相比(bi)，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫四季(ji)分明(ming)的(de)特(te)點。因(yin)昌(chang)(chang)邑市年平均光(guang)照在2750h左右(you)，在申請產品(pin)保護區(qu)域內四季(ji)海(hai)水溫度(du)(du)(du)變(bian)化在0℃-28℃之間，海(hai)水鹽度(du)(du)(du)為12‰-35‰。昌(chang)(chang)邑梭子蟹產區(qu)地處虞河(he)、濰河(he)、膠(jiao)萊(lai)河(he)三條(tiao)河(he)河(he)口交匯處，這里水質肥沃(wo)，魚(yu)鹽餌料豐(feng)富，海(hai)水回(hui)流，魚(yu)蟹眾(zhong)多。以其(qi)獨特(te)的(de)天然地理環境和優(you)質的(de)水源(yuan)條(tiao)件，造就了昌(chang)(chang)邑梭子蟹營養豐(feng)富的(de)優(you)質特(te)點。

文化背景

相傳清乾(qian)隆(long)(long)十(shi)三年(nian)（公(gong)元(yuan)1748年(nian)），乾(qian)隆(long)(long)皇帝(di)(di)東(dong)巡，封泰(tai)山、祭孔廟，在(zai)(zai)到(dao)達昌邑(yi)(yi)濰水渡(du)口的(de)(de)(de)(de)時候，乘機微服(fu)私訪北海鹽務。怎奈出行(xing)不利，風(feng)(feng)云突變，轅斷泥潭，乾(qian)隆(long)(long)帝(di)(di)饑寒交(jiao)迫又染(ran)風(feng)(feng)寒，正所謂“叫天(tian)天(tian)不應，叫地(di)地(di)不靈”，這(zhe)天(tian)子(zi)也只能望(wang)天(tian)興嘆！在(zai)(zai)這(zhe)生死存亡的(de)(de)(de)(de)危急關頭，是押車路過(guo)的(de)(de)(de)(de)昌邑(yi)(yi)釀酒世(shi)家滿世(shi)隆(long)(long)救起乾(qian)隆(long)(long)帝(di)(di)，并請當地(di)名醫黃(huang)(huang)元(yuan)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)為(wei)之(zhi)診治，用昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹殼(ke)做(zuo)藥(yao)引，方治好乾(qian)隆(long)(long)帝(di)(di)的(de)(de)(de)(de)風(feng)(feng)寒。黃(huang)(huang)元(yuan)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以(yi)精(jing)湛的(de)(de)(de)(de)醫術(shu)得到(dao)了乾(qian)隆(long)(long)帝(di)(di)的(de)(de)(de)(de)特(te)別青(qing)睞，之(zhi)后乾(qian)隆(long)(long)帝(di)(di)親(qin)書“妙悟岐(qi)黃(huang)(huang)”以(yi)為(wei)褒賞(shang)，并恩賜(si)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)醫。從(cong)此，黃(huang)(huang)元(yuan)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)開始了供職太醫院的(de)(de)(de)(de)生涯。傳說黃(huang)(huang)元(yuan)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)方中藥(yao)引多以(yi)“昌邑(yi)(yi)蟹”做(zuo)記錄。由于黃(huang)(huang)御(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)醫的(de)(de)(de)(de)特(te)別關照，昌邑(yi)(yi)縣令每年(nian)在(zai)(zai)中秋節前夕向(xiang)皇上(shang)進(jin)貢昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹，作為(wei)滿漢(han)全席中“節令宴”的(de)(de)(de)(de)前菜七(qi)品—熊貓蟹肉的(de)(de)(de)(de)主料(liao)，而昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹由此聞(wen)名。

文化積淀

《昌邑縣水產(chan)志(zhi)》也有記載：昌邑為(wei)濱海(hai)之(zhi)縣，海(hai)洋(yang)漁業(ye)歷史悠久(jiu)。遠在春秋時期，“管(guan)仲相齊(qi)，為(wei)漁鹽之(zhi)利致(zhi)齊(qi)富(fu)強”時，“都昌已負(fu)盛(sheng)名”（都昌即為(wei)現在的昌邑）。

1935年，黃澤巷編寫的《分省方志》記(ji)述當時的下營港“民(min)船(chuan)依(yi)集，貨物云(yun)吞……。”

光(guang)緒版《昌(chang)(chang)邑縣志》有記載：蟹(xie)—昌(chang)(chang)邑之蟹(xie)體大肉細而味美膏滿赤紅俗呼石榴(liu)黃。指的(de)就(jiu)是“八月的(de)蟹(xie)子頂蓋肥”，此(ci)時的(de)昌(chang)(chang)邑梭子蟹(xie)的(de)蟹(xie)黃紅而清香濃郁。

《昌邑文化博覽》在(zai)介紹昌邑鄉(xiang)土文化時也提到過用昌邑梭子(zi)蟹的腌制風味獨特(te)的昌北辣椒子(zi)醬(jiang)，以香而(er)不辣的特(te)點，深受海內(nei)外(wai)喜(xi)愛者紛(fen)紛(fen)前(qian)來購(gou)買(mai)。

品牌建設

昌(chang)邑(yi)(yi)市(shi)先(xian)后(hou)參(can)與制定了國家地(di)理(li)標志(zhi)保護產(chan)品《昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹質量技術要求》以及(ji) “昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹”山東省(sheng)和(he)昌(chang)邑(yi)(yi)市(shi)地(di)方標準，成功申報了昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)，并(bing)與昌(chang)邑(yi)(yi)海豐(feng)水產(chan)養(yang)殖(zhi)有(you)限責任公(gong)司(si)、昌(chang)邑(yi)(yi)下營(ying)港管理(li)有(you)限公(gong)司(si)等企(qi)業(ye)簽訂昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹地(di)理(li)標志(zhi)產(chan)品專用(yong)標志(zhi)使用(yong)合同。通過以上一(yi)系列措施進一(yi)步規(gui)范了捕撈和(he)養(yang)殖(zhi)方式，為全市(shi)的(de)(de)昌(chang)邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)(zi)(zi)蟹標準化、規(gui)模化生產(chan)打下了堅實的(de)(de)基礎(chu)。

昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)現(xian)有(you)無公害生產基(ji)地(di)、標準化生產基(ji)地(di)5處(chu)，原(yuan)、良種場3處(chu)，育(yu)苗場5家，近幾年(nian)山東(dong)省有(you)關部門在(zai)昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)海(hai)域進行由天(tian)然捕撈(lao)的(de)親(qin)蟹繁(fan)育(yu)的(de)蟹苗進行人工增(zeng)流(liu)，保(bao)證昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)梭子(zi)蟹本(ben)土自(zi)然資源，年(nian)培育(yu)蟹苗3億尾(wei)，年(nian)增(zeng)殖放流(liu)蟹苗達(da)3000萬尾(wei)。昌(chang)(chang)邑(yi)(yi)市(shi)年(nian)產蟹量2000噸以上，總產值(zhi)1.7億元，產業收入達(da)3億元以上，主要銷(xiao)往北京、天(tian)津、濟南、青(qing)島、煙臺等城市(shi)。

2008年(nian)設立了山東省(sheng)昌邑梭(suo)(suo)子蟹種質(zhi)資(zi)源(yuan)保(bao)護(hu)區(qu)；2012年(nian)，昌邑梭(suo)(suo)子蟹被國家質(zhi)檢(jian)總局正式注(zhu)冊為(wei)地(di)理標志(zhi)保(bao)護(hu)產品。

為(wei)適應(ying)市場需(xu)要(yao)和保(bao)護(hu)昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)種(zhong)質資源，農業部以及山東省海洋與(yu)漁業廳在下營設立了“中國水產科學研究院下營增殖實驗站”、“省級昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)良種(zhong)場”和“省級昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)增殖站”等(deng)相關試驗基地(di)和保(bao)護(hu)站點，為(wei)今后昌邑(yi)(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)能夠得到(dao)良好保(bao)護(hu)打下牢(lao)固基礎。

知識鏈接

“昌邑梭子蟹(xie)(xie)”一年分"麥黃蟹(xie)(xie)"和"豆黃蟹(xie)(xie)"兩次汛期(qi)，俗(su)話說就(jiu)是“夏吃(chi)尖臍秋(qiu)吃(chi)圓”，初夏的麥黃蟹(xie)(xie)，美(mei)在鮮(xian)嫩；中秋(qiu)的豆黃蟹(xie)(xie)，美(mei)在香(xiang)濃。母蟹(xie)(xie)產(chan)卵后，空卵形成一朵花(hua)仍附(fu)在身(shen)上(shang)，漁民稱此為“戴(dai)花(hua)”，這“花(hua)”鮮(xian)食(shi)無滋味(wei)，但取(qu)下(xia)曬干，敲碎做(zuo)湯(tang)，卻又滋味(wei)重返，很好吃(chi)。

昌邑(yi)梭子蟹蛻皮時，不(bu)知受了什么干(gan)擾，外(wai)邊殼還來不(bu)及脫下，內里(li)就又(you)生了一(yi)層(ceng)，漁(yu)民(min)稱為“二夾皮”。將蟹蒸熟后，剝去外(wai)皮，內里(li)一(yi)層(ceng)皮柔韌(ren)香鮮，勝(sheng)過多少海(hai)味(wei)，只是此(ci)蟹極少，萬分(fen)難得(de)。

昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)還可以(yi)生(sheng)(sheng)食(shi)，外鄉人沒(mei)有親見，被傳為(wei)奇聞(wen)。這種特制的生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)，我們稱作“生(sheng)(sheng)嗆梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)”。制作的季節多在菊花開(kai)放(fang)的秋日，首先用鹽加生(sheng)(sheng)姜、桂皮、花椒、蔥(cong)花等佐料煮腌蟹(xie)(xie)(xie)水，冷卻后，裝進(jin)壇子(zi)里，選半(ban)斤左右的活昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)放(fang)入湯中，令其飽(bao)飲一(yi)腔，香(xiang)味內浸。然后，封(feng)緊壇口，20天后便可以(yi)食(shi)用。此(ci)時(shi)腌制的昌邑(yi)梭(suo)子(zi)蟹(xie)(xie)(xie)脆、香(xiang)、爽口，易長期(qi)保存。不(bu)過，漁(yu)民(min)們多愛把這種美味放(fang)到大雪(xue)紛飛(fei)的時(shi)日，到那(nei)時(shi)開(kai)壇取蟹(xie)(xie)(xie)，鮮(xian)香(xiang)之氣(qi)，溢滿一(yi)室，大碗量酒，吮生(sheng)(sheng)蟹(xie)(xie)(xie)當肴，眾人覺得神仙不(bu)換，因此(ci)而享譽各(ge)地。

如何挑選昌邑梭子蟹

1.昌邑梭(suo)子蟹背部(bu)色澤光滑(hua)呈青黃色，甲(jia)殼硬而堅實(shi)，腹部(bu)飽滿(man)厚(hou)重。還可以仔(zi)細觀察蟹小腿(tui)，腿(tui)部(bu)堅硬，很難捏(nie)動的最(zui)肥滿(man)。

2.看腹(fu)臍。“夏吃尖臍秋吃圓(yuan)”正宗的(de)昌邑梭子(zi)蟹(xie)腹(fu)臍一般(ban)呈淺紅色，紅色越(yue)多且(qie)肚(du)臍結實蟹(xie)越(yue)肥滿。

3.看蟹(xie)蓋(gai)。看蟹(xie)蓋(gai)可(ke)以知道膏黃的豐滿度，蓋(gai)兩邊(bian)的尖上，是否有黃紅色的東西(xi)，它越多證明它的膏黃就越多。這(zhe)一條(tiao)只能(neng)用在(zai)母蟹(xie)身(shen)上。