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歷史沿革

泰(tai)(tai)安(an)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)歷史悠久，在(zai)(zai)唐開元年(nian)間就已盛行，據《封(feng)氏聞見錄》中(zhong)記(ji)(ji)載：“開元年(nian)中(zhong)，泰(tai)(tai)山靈巖寺有(you)降魔(mo)臧禪(chan)師大興(xing)禪(chan)教，學禪(chan)，務于不(bu)寐，又不(bu)夕(xi)食(shi)，皆許其(qi)飲(yin)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。人自(zi)懷(huai)挾，到(dao)處煮飲(yin)。從(cong)此轉相仿效(xiao)(xiao)，遂成(cheng)(cheng)(cheng)風(feng)俗。”但種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)卻是在(zai)(zai)上世紀(ji)50年(nian)代才開始，據《山東(dong)省志·商(shang)業(ye)(ye)志》資料記(ji)(ji)載：1952年(nian)有(you)人從(cong)南方帶來茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種(zhong)，種(zhong)植在(zai)(zai)徂(cu)徠(lai)山上，但僅存活(huo)二(er)、三叢。在(zai)(zai)上世紀(ji)60年(nian)代山東(dong)省實施的(de)(de)(de)(de)大規模“南茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)北引”過程中(zhong)，泰(tai)(tai)安(an)成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)山東(dong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹成(cheng)(cheng)(cheng)功引種(zhong)較早的(de)(de)(de)(de)地(di)區(qu)之(zhi)一，并(bing)在(zai)(zai)70年(nian)代出(chu)現了茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)第(di)一次(ci)大發展(zhan)(zhan)(zhan)，現在(zai)(zai)泰(tai)(tai)山南麓的(de)(de)(de)(de)櫻(ying)桃園(yuan)、天寶鎮大官莊(zhuang)以及其(qi)它縣市區(qu)還保存有(you)這一時期的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，這些茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹還一直在(zai)(zai)采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，發揮著經濟(ji)效(xiao)(xiao)益；進(jin)入90年(nian)代，隨著全國名優綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)興(xing)起，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)經濟(ji)效(xiao)(xiao)益顯著提高，特別(bie)是近(jin)年(nian)來在(zai)(zai)市委(wei)、市政府的(de)(de)(de)(de)高度重(zhong)視下，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)作為(wei)(wei)我市重(zhong)點發展(zhan)(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)(de)農業(ye)(ye)特色(se)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一，得到(dao)了快速的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)(zhan)，呈現出(chu)良好(hao)的(de)(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)(zhan)態勢，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)部分農民致富、農業(ye)(ye)增效(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)特色(se)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)之(zhi)一。截至2010年(nian)，全市共有(you)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)面積1萬3千余畝，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)量226噸，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)(chan)業(ye)(ye)產(chan)(chan)(chan)值(zhi)近(jin)6個億，涉及種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區(qu)20個鄉(xiang)鎮51個村。全市茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)加工企業(ye)(ye)30多(duo)家，以綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)加工生(sheng)產(chan)(chan)(chan)為(wei)(wei)主(zhu)，從(cong)2010年(nian)有(you)少量紅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)；注冊商(shang)標20多(duo)個，形成(cheng)(cheng)(cheng)了“金女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“岱宗女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“泰(tai)(tai)山女兒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“五(wu)岳獨尊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”等泰(tai)(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)牌(pai)。由于受(shou)地(di)理環境(jing)影響，泰(tai)(tai)安(an)是茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹次(ci)適宜(yi)生(sheng)長區(qu)，同時也(ye)使泰(tai)(tai)山綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)形成(cheng)(cheng)(cheng)了“香高味濃(nong)、葉(xie)(xie)厚(hou)耐(nai)泡、湯綠(lv)明亮(liang)、花香或栗香明顯”等南方高山茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)才有(you)的(de)(de)(de)(de)品(pin)質特征，深受(shou)廣大銷(xiao)售者喜(xi)歡(huan)。

產地環境

泰(tai)安市位(wei)于(yu)(yu)山東省中部、泰(tai)山南部，地處(chu)：116°20′E-117°59′E、35°38′N-36°28′N，區(qu)內以山地、丘(qiu)陵、平(ping)(ping)原、洼地、湖(hu)泊等(deng)多(duo)種地貌，地勢自(zi)東北向西南傾斜，年(nian)平(ping)(ping)均溫(wen)度(du)13.0-13.6℃，光照(zhao)條件豐富年(nian)日(ri)照(zhao)百分率達51%，平(ping)(ping)均空氣(qi)(qi)濕度(du)為(wei)66%，季(ji)節(jie)(jie)性(xing)溫(wen)度(du)變化顯(xian)著，1月份平(ping)(ping)均氣(qi)(qi)溫(wen)為(wei)全(quan)年(nian)最(zui)低，可(ke)(ke)降至-11℃,4、10月的(de)(de)平(ping)(ping)均溫(wen)度(du)≥10℃,5、9月平(ping)(ping)均溫(wen)度(du)≥20℃,7月份平(ping)(ping)均26.5℃為(wei)全(quan)年(nian)最(zui)高(gao)，土壤PH值(zhi)偏(pian)高(gao)，不(bu)(bu)(bu)能很好地滿足(zu)茶樹(shu)喜暖、喜濕、喜酸(suan)的(de)(de)生物學特性(xing)，不(bu)(bu)(bu)利于(yu)(yu)茶樹(shu)的(de)(de)生長(chang)。綜合(he)上述(shu)可(ke)(ke)知，泰(tai)安屬于(yu)(yu)茶樹(shu)次(ci)適宜區(qu)（茶樹(shu)種植(zhi)區(qu)域的(de)(de)臨界溫(wen)度(du)13℃），同時(shi)又是(shi)綠茶生產(chan)不(bu)(bu)(bu)可(ke)(ke)多(duo)得的(de)(de)天然優勢，其茶園海拔高(gao)度(du)一般在200m—800m之(zhi)間，茶葉生長(chang)季(ji)節(jie)(jie)（春秋季(ji)節(jie)(jie)）氣(qi)(qi)溫(wen)低，光照(zhao)較(jiao)弱，晝夜溫(wen)差(cha)大，茶樹(shu)新稍生長(chang)緩慢，營養物質積累(lei)多(duo)，夜間呼吸(xi)作用較(jiao)弱，消耗的(de)(de)營養物質少，鮮葉中氨基酸(suan)、葉綠素的(de)(de)含(han)量高(gao)等(deng)，形(xing)成泰(tai)山綠茶香高(gao)味濃、葉厚耐(nai)泡(pao)、湯綠明亮、花香或栗(li)香明顯(xian)。

品質特點

泰山(shan)綠(lv)茶(cha)是卷曲形炒青綠(lv)茶(cha)，春茶(cha)是由(you)大棚(peng)設施栽(zai)培，一般自3月(yue)(yue)中旬開(kai)采，4月(yue)(yue)下(xia)旬揭棚(peng)，一直采到10月(yue)(yue)上旬。可分為(wei)春茶(cha)、夏(xia)茶(cha)和秋茶(cha)；種植品種有黃山(shan)群體種、福鼎大白、浙江鳩坑、祁(qi)門(men)櫧葉(xie)種等不(bu)(bu)同(tong)品種，不(bu)(bu)同(tong)季節不(bu)(bu)同(tong)品種的(de)泰山(shan)綠(lv)茶(cha)品質也各(ge)不(bu)(bu)相(xiang)同(tong)。現(xian)以“金女兒茶(cha)”特級(ji)茶(cha)為(wei)茶(cha)樣進行研(yan)究(jiu)（采摘標準均(jun)為(wei)一芽(ya)一葉(xie)，產地來(lai)源及品種分別為(wei)：

①小津口村基地(di)黃山群體種(zhong)

②桃花峪基(ji)地福鼎大白

泰山綠(lv)茶，因品種(zhong)及產(chan)地來源品質存在較(jiao)(jiao)(jiao)大區別。來自小津口的綠(lv)茶外形緊(jin)細，色澤較(jiao)(jiao)(jiao)墨綠(lv)，香氣以嫩(nen)香及清香為主，滋味(wei)較(jiao)(jiao)(jiao)鮮爽，葉底(di)較(jiao)(jiao)(jiao)薄；而產(chan)自桃花峪綠(lv)茶外形緊(jin)實較(jiao)(jiao)(jiao)肥壯，顯毫(hao)，色澤墨綠(lv)油(you)潤，香氣以栗香為主，香氣較(jiao)(jiao)(jiao)濃醇，葉底(di)較(jiao)(jiao)(jiao)厚(hou)。

另外，不同季節泰(tai)山綠茶(cha)(cha)(cha)的品質也(ye)存在差別。相對而言，春茶(cha)(cha)(cha)色嫩油潤，滋味鮮醇，湯色明(ming)亮；而夏茶(cha)(cha)(cha)干茶(cha)(cha)(cha)色澤較灰，多毫，湯色容易發暗，滋味微(wei)澀；秋茶(cha)(cha)(cha)則香(xiang)氣花香(xiang)顯，滋味甘醇略(lve)薄。

結(jie)合多年(nian)的生產實踐以及(ji)對泰山綠茶品質的體會，綜合季(ji)節(jie)等因素可以對泰山綠茶有如下區分：

凡色澤綠潤，茶葉肥(fei)壯重實，條索(suo)緊結，香氣馥郁，是春茶的主要(yao)品質特征(zheng)。