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簡介

“茶卡鹽”鹽晶體結晶完整、氯(lv)化鈉純度高、外(wai)觀潔白、雜(za)質(zhi)少、無污(wu)(wu)染、不含對人體有害的(de)物質(zhi)，“味(wei)咸而甘，其味(wei)咸美”。而海(hai)鹽則(ze)是經(jing)納潮、制鹵、結晶、堆存、加工到成品(pin)(pin)的(de)過程(cheng)，因原(yuan)料—海(hai)水(shui)不同程(cheng)度污(wu)(wu)染，造成產(chan)品(pin)(pin)水(shui)分(fen)含量高、水(shui)溶性雜(za)質(zhi)高水(shui)溶性雜(za)質(zhi)高食用口感略有澀(se)苦味(wei)。2009年，經(jing)國家質(zhi)檢總局審核，決(jue)定(ding)對“茶卡鹽”實(shi)施(shi)國家地理標志產(chan)品(pin)(pin)保護。

生產歷史

茶卡鹽(yan)(yan)湖是(shi)柴(chai)達木盆(pen)地(di)四(si)大(da)鹽(yan)(yan)湖中(zhong)最小的一個(ge)，也是(shi)開發最早的一個(ge)，鹽(yan)(yan)

湖中景觀萬千，有(you)采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)風光，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)湖日(ri)出(chu)，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)花奇觀等(deng)(deng)，構成了一幅絢(xuan)麗的畫卷。茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)開(kai)采(cai)歷史悠久，最早(zao)可推到秦漢時期。《西寧府新志》上有(you)過(guo)這(zhe)樣的記載：“在(zai)縣治西，五百余里，青海(hai)西南(nan)……周圍(wei)有(you)二百數十里，鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)系天成，取之無盡。蒙古用鐵(tie)勺撈取，販玉市口貿易(yi)，郡民賴之”。1763年(nian)（清乾隆二十八年(nian)）已定有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)律。解(jie)放(fang)前，馬步芳政(zheng)權在(zai)這(zhe)里設(she)有(you)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)場(chang)，每年(nian)生產(chan)近(jin)千噸(dun)(dun)原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)。解(jie)放(fang)后，古老的茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)池經過(guo)不斷的建設(she)和發(fa)展，初(chu)步實現了采(cai)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)機械化(hua)，建有(you)茶卡(ka)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)廠，已開(kai)發(fa)出(chu)加碘鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，洗滌鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，再生鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)、粉(fen)干鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)等(deng)(deng)十多個(ge)(ge)品種，每年(nian)生產(chan)幾十萬噸(dun)(dun)優(you)質原(yuan)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，除供應青海(hai)各地外，還(huan)暢銷全國20余個(ge)(ge)省區及出(chu)口日(ri)本、尼(ni)泊爾、中東等(deng)(deng)地區，受到人們普遍歡迎。

地理標志產品保護

（一）保護范圍

茶卡鹽地理標志產品保護范圍為(wei)青海省烏蘭(lan)縣(xian)所(suo)轄(xia)行政區域。

（二）專用標志(zhi)使用

茶(cha)(cha)卡鹽(yan)地(di)理(li)標志產品保護(hu)范(fan)圍內的(de)生(sheng)產者，可向青海(hai)省烏蘭縣質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督局(ju)提出(chu)使用(yong)“地(di)理(li)標志產品專用(yong)標志”的(de)申請，經青海(hai)省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督局(ju)審核(he)，由(you)國家(jia)質(zhi)檢總(zong)局(ju)公(gong)告批準(zhun)。茶(cha)(cha)卡鹽(yan)的(de)法定檢測機(ji)構由(you)青海(hai)省質(zhi)量技術(shu)監(jian)(jian)(jian)督局(ju)負責指定。

（三）技術要求

（一）原料。

原料須用(yong)滿淋鹵期后的原生(sheng)鹽(yan)或(huo)再(zai)生(sheng)鹽(yan)，洗滌使用(yong)茶卡、柯柯鹽(yan)湖鹵水。

1、粉(fen)洗鹽原料：氯化鈉含(han)量≥93%、不溶物≤0.2%、可溶性(xing)雜(za)質(zhi)≤1.6%。

2、日(ri)曬鹽原料：氯化鈉含量≥93%、不溶物≤0.15%、可溶性雜質≤1.6%。

（二）工藝過程。

1、日(ri)曬鹽（腌制鹽）：鹵水曬制→采掘→集坨→ 拆坨→加工→計量包裝→成品。

2、粉洗鹽(yan)﹙粉洗精鹽(yan)、強化營養鹽(yan)、多品種鹽(yan)﹚：原料(liao)鹽(yan)→分(fen)級洗滌(di)→破碎→脫(tuo)水→加工(gong)→計量包裝→成品。

（三）工藝要求(qiu)。

（1）日(ri)曬鹽（腌(a)制鹽）：鹵水曬制，采(cai)(cai)掘根據采(cai)(cai)區鹽質確(que)定采(cai)(cai)掘深度；集坨：原(yuan)料(liao)鹽采(cai)(cai)掘出湖后，用鹽湖鹵水進(jin)行洗滌后在坨地延(yan)東西向集中堆積成高(gao)10米、下底寬50米的梯形鹽坨進(jin)行淋(lin)鹵。拆坨：原(yuan)料(liao)鹽淋(lin)鹵期滿3至6個月經檢驗(yan)合格(ge)后方(fang)可拆坨使用。

（2）粉(fen)洗(xi)(xi)鹽(yan)（粉(fen)洗(xi)(xi)精鹽(yan)、強化(hua)(hua)營養鹽(yan)、多品種(zhong)(zhong)鹽(yan)）：根據產(chan)品規(gui)格或客戶要(yao)求確定曬網規(gui)格；使用(yong)鹽(yan)湖鹵水進行洗(xi)(xi)滌，保(bao)持洗(xi)(xi)滌液濃度(du)為(wei)20至(zhi)24波美度(du)；食鹽(yan)添加(jia)(jia)劑碘酸鉀(jia)、亞硒酸鈉濕法干燥前加(jia)(jia)入，強化(hua)(hua)營養鹽(yan)、多品種(zhong)(zhong)鹽(yan)的食鹽(yan)添加(jia)(jia)劑干法篩后(hou)加(jia)(jia)入。

（四）質量特色

1、感官特色：白色或青(qing)白色，味(wei)咸，無(wu)異味(wei)，無(wu)可見外(wai)來(lai)雜物(wu)。

2、理化指標：

項目指標

氨基酸總量(liang)≥20mg/kg   25mg/kg

可(ke)溶性雜(za)質%≤0.80       1.35

注：1）粒度(du)指標可根據用戶要(yao)求組織生產。

2）對高碘地區(qu)、不(bu)宜食用碘鹽人群提供的(de)非碘茶卡鹽碘含量不(bu)得高5mg/kg

3）腌制鹽產品質(zhi)量須滿(man)足日(ri)曬鹽標準。

3、安全(quan)要求：產品(pin)安全(quan)指標必須達(da)到國家對同類產品(pin)的相關規定。