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分宜麻辣鴨做法

食材：水鴨、麻(ma)辣粉、老(lao)姜、蒜瓣、小尖椒(jiao)、八角、香葉、花椒(jiao)、桂皮、干(gan)辣椒(jiao)、生抽、老(lao)抽、啤酒(jiu)或料(liao)酒(jiu)、香油。

步驟：1、鴨子(zi)切塊(kuai)洗凈(jing)，和(he)姜片(pian)一(yi)起(qi)涼水入鍋，焯水不超過兩分鐘(zhong)，撈出浮沫。

2、鴨(ya)肉撈(lao)出過涼水，可讓(rang)肉質更加(jia)緊實有彈性。

3、鴨肉放(fang)入燉鍋(guo)，加(jia)入香葉桂(gui)皮八(ba)角和幾顆(ke)花椒(jiao)，加(jia)入姜(jiang)片，煮(zhu)15-20分鐘，大概(gai)煮(zhu)到六七(qi)分熟就可以了，鴨湯留好(hao)備用。

4、湯里(li)的姜(jiang)片(pian)和香料撈出瀝水，蒜瓣拍散，小尖(jian)椒(jiao)切小圈(quan)。

5、油(you)燒熱后，放入蒜瓣(ban)和小(xiao)尖椒小(xiao)火爆香。

6、放入香料和姜片，繼續炒香。

7、加入鴨肉翻炒不超(chao)過兩分(fen)鐘(zhong)(zhong)，加生(sheng)抽繼續翻炒一分(fen)鐘(zhong)(zhong)。

8、鍋(guo)邊(bian)澆入(ru)能蓋住鍋(guo)底大小的啤(pi)酒，將剛(gang)才煮過(guo)鴨子的鴨湯(tang)倒入(ru)鍋(guo)中，沒過(guo)鴨肉。

9、加入(ru)麻辣粉(fen)、老抽、干辣椒，大火(huo)煮開，轉小火(huo)，燜煮不超過十分鐘。

10、燜好(hao)后轉大火，加(jia)入(ru)鹽調味(wei)，味(wei)道均勻后淋(lin)上芝(zhi)麻油即可(ke)出鍋。