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什么是櫻桃肉

櫻桃肉(rou)是(shi)把整塊方肉(rou)剞花(hua)刀，燒制(zhi)配以紅曲粉等調色(se)，成形后像櫻桃。

慈禧晚年特別中(zhong)意的櫻(ying)桃肉，是用豬肉和新鮮(xian)(xian)櫻(ying)桃一起在文火上(shang)慢燉。復原的櫻(ying)桃肉工序(xu)嚴格(ge)按照傳(chuan)統流(liu)程(cheng)燜(men)(men)煮(zhu)3個多小(xiao)(xiao)時，將櫻(ying)桃甜香燜(men)(men)進肉中(zhong)后，去除櫻(ying)桃殘渣。起鍋用櫻(ying)桃去核打成果汁澆代替部(bu)分紅曲(qu)鹵增(zeng)加新鮮(xian)(xian)果香，櫻(ying)桃肉是最起碼(ma)的條件(jian)是色(se)誘，如(ru)肉面要切得(de)如(ru)櫻(ying)桃般(ban)大小(xiao)(xiao)，排列整齊，色(se)澤也應(ying)像櫻(ying)桃般(ban)鮮(xian)(xian)艷透紅、亮麗誘人。

櫻桃肉的做法

食材：豬五花條肉(rou)、綠葉菜、姜(jiang)、紅曲米粉、紹(shao)酒、大(da)蔥、醬油、白糖、精鹽、味精、豬油。

步(bu)驟(zou)：1、條肉(rou)刮凈細毛洗凈，置沸水鍋中煮至五成熟(shu)，去血污，潷出肉(rou)湯(tang)待(dai)用，肉(rou)撈(lao)出待(dai)涼后(hou)放在砧板上，用刀在皮面上縱橫切(qie)成櫻桃大(da)小的塊。

2、炒鍋內(nei)鋪上蔥姜(jiang)，將肉(rou)皮朝下放在姜(jiang)蔥上，加(jia)紹酒(jiu)、白糖、醬油、精鹽1.5克(ke)、肉(rou)湯(tang)200克(ke)，加(jia)蓋用(yong)旺火煮沸(fei)，置(zhi)小火上燒(shao)約半小時，加(jia)入紅曲米(mi)粉，使肉(rou)呈深(shen)紅色，撈出(chu)裝在碗內(nei)，加(jia)原(yuan)汁湯(tang)，上蒸籠旺火蒸酥為止。

3、熱鍋(guo)加豬(zhu)油，投入綠蔬(shu)菜，加精鹽0.5克和味(wei)精，炒熟出鍋(guo)，瀝干待用。把肉從(cong)蒸籠中(zhong)取出，覆在盤中(zhong)，鹵(lu)汁潷入鍋(guo)內(nei)，收(shou)濃，淋在肉上，綠蔬(shu)菜圍在四周(zhou)即成。

櫻桃肉的功效與作用

豬肋條肉味甘咸、性(xing)平，入脾、胃、腎經，有補腎養血，滋(zi)(zi)陰(yin)潤(run)燥之(zhi)功效。主治熱病傷津、消渴羸瘦(shou)、腎虛(xu)(xu)體(ti)弱、產(chan)后血虛(xu)(xu)、燥咳、便秘、補虛(xu)(xu)、滋(zi)(zi)陰(yin)、潤(run)燥、滋(zi)(zi)肝陰(yin)，潤(run)肌膚(fu)，利二便和止消渴。

豬(zhu)肉含有(you)豐富的優(you)質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸(suan)，并提供(gong)血紅(hong)素和(he)促(cu)進鐵吸收的半胱氨酸(suan)，能改善(shan)缺鐵性貧血。