峽陽番(fan)蹄(ti)(ti)其實就是蹄(ti)(ti)髈(bang)。制作峽陽番(fan)蹄(ti)(ti)需要選用(yong)豬后腿，經過清洗(xi)、焯水、切(qie)塊(kuai)、炸制、燉(dun)煮等(deng)多道工序，再配以生(sheng)姜(jiang)、蒜末(mo)、紅(hong)辣椒等(deng)調料，經過翻炒和燜煮后即可出鍋(guo)。峽陽番(fan)蹄(ti)(ti)的(de)特色在于其色澤紅(hong)亮、口感滑嫩，香味(wei)濃郁，是一道色香味(wei)俱佳的(de)傳統美(mei)食。
準備食材：
腿包（即番蹄）若干、姜(jiang)片、蒜末、紅(hong)辣(la)椒(jiao)段、白糖、醬油、料酒、高湯(tang)等。
做法步驟：
1、將腿包表面打花刀，焯(zhuo)水后撈(lao)出瀝干水分備(bei)用。
2、鍋中加油，燒熱后加入(ru)姜(jiang)片、蒜(suan)末和紅辣椒(jiao)段爆香。
3、倒入腿包，翻炒均勻。
4、加入適量白(bai)糖、醬油、料酒和高湯(tang)，翻炒均勻，讓(rang)腿包充分吸收湯(tang)汁。
5、蓋上鍋(guo)蓋，小火燜煮(zhu)10分鐘左右，至(zhi)腿包入味。
6、開蓋后翻炒均勻，收汁至濃稠即可出鍋。
7、需要(yao)注意的是，腿包需要(yao)先焯水(shui)(shui)去(qu)除血水(shui)(shui)和異味，同時在燜(men)煮過程中要(yao)控(kong)制火(huo)候，避免過火(huo)導致口(kou)感變(bian)差。此外，可以根據(ju)個(ge)人口(kou)味調整調料的用量。
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