芒果视频

鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽、黃瓜(gua)香、黃瓜(gua)汁(zhi)、糖蒜汁(zhi)、姜汁(zhi)、香油、精鹽。

步(bu)驟：1、將鯉魚(yu)(yu)(yu)去鱗、鰓、內臟，放(fang)在案板上(shang)，頭(tou)朝(chao)前，魚(yu)(yu)(yu)肚朝(chao)左(zuo)(zuo)(zuo)，左(zuo)(zuo)(zuo)手(shou)按住魚(yu)(yu)(yu)身，右(you)手(shou)將刀緊貼魚(yu)(yu)(yu)背骨(gu)由鰓后(hou)片(pian)到尾，把肋刺(ci)拉斷(duan)，用同樣方法片(pian)下(xia)(xia)(xia)另(ling)一面。所剔下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)兩(liang)片(pian)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)皮(pi)(pi)(pi)朝(chao)下(xia)(xia)(xia)平放(fang)案板上(shang)，片(pian)去肋刺(ci)。再用刀緊貼魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)(pi)平刀片(pian)進(jin)，左(zuo)(zuo)(zuo)手(shou)抓住魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)(pi)，右(you)手(shou)的(de)(de)刀向前推進(jin)，剔下(xia)(xia)(xia)魚(yu)(yu)(yu)皮(pi)(pi)(pi)，剩下(xia)(xia)(xia)的(de)(de)就是凈魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)。

2、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細絲，浸(jin)于上(shang)等陳醋內，待魚絲成粉白色時，取出(chu)裝盤待用。

3、將(jiang)豆芽(ya)兩頭掐去，洗凈(jing)，黃瓜香切成細絲待用。

4、將黃瓜汁(zhi)(zhi)、香菜(cai)汁(zhi)(zhi)、糖蒜(suan)汁(zhi)(zhi)、姜(jiang)汁(zhi)(zhi)、香油兌(dui)在一(yi)起，調(diao)成汁(zhi)(zhi)。

5、將豆芽、黃瓜(gua)香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點

1、最(zui)好是選(xuan)用黑龍(long)江省鏡泊湖(hu)所(suo)產的(de)鯉魚，因其肉(rou)極為鮮(xian)嫩肥美。

2、剔魚骨時(shi)，要(yao)注意手法，不(bu)要(yao)把魚肉剔碎，否則無法切絲(si)。

3、浸魚絲的醋，最好(hao)用(yong)上等的老(lao)陳醋為(wei)宜，會使風味更佳。