芒果视频

乳豬蒸蘿卜絲簡介

臘乳豬(zhu)來自粵北山(shan)區的連州東陂，連州地(di)(di)處廣東與湖南交界處，地(di)(di)形(xing)處于起(qi)伏的山(shan)丘，無污染，因為當地(di)(di)工廠相對比(bi)較少(shao)，故此，小(xiao)溪流水、村莊的空氣非(fei)常清新。村民(min)民(min)風純(chun)樸，飼養之家禽都是(shi)傳統養殖，所以肉(rou)味非(fei)常濃(nong)郁。

臘乳豬(zhu)是選用(yong)四公斤左右的(de)花(hua)白(bai)奶豬(zhu)作為(wei)主(zhu)料(liao)，將小(xiao)乳豬(zhu)剔(ti)除骨頭后(hou)腌制，用(yong)炒干(gan)(gan)的(de)碎鹽腌；腌好后(hou)再以溫(wen)水(shui)洗凈，晾干(gan)(gan)水(shui)，淋姜汁(zhi)酒，涂上糖和香料(liao)粉，備(bei)竹片固定成形(xing)，放(fang)在(zai)涼棚處晾干(gan)(gan)，日間太陽(yang)曬，晚(wan)間“打冷(leng)風”，這樣一來二(er)往臘好的(de)乳豬(zhu)油皮薄、肉(rou)(rou)嫩(nen)、脂肪(fang)少(shao)、造形(xing)靚、風味獨特、口(kou)感韌而鮮美，肥肉(rou)(rou)少(shao)且爽脆不油膩、無渣(zha)，可謂是臘味中之極品。

東陂臘乳豬的(de)(de)烹制一(yi)般炒或(huo)蒸，斬件(jian)蒸魚(yu)干，又(you)或(huo)者(zhe)臘乳豬蒸蘿卜絲居多。因為最簡(jian)單的(de)(de)制作才能(neng)突出臘乳豬的(de)(de)特(te)點和風味，如(ru)果加入太多的(de)(de)調味料就會影響臘乳豬特(te)質。