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山塘豆腐簡介

山(shan)塘豆腐(fu)(fu)(fu)有白豆腐(fu)(fu)(fu)、水豆腐(fu)(fu)(fu)、油(you)炸豆腐(fu)(fu)(fu)、豆腐(fu)(fu)(fu)乳等多個品種，它之所(suo)以受食客青睞(lai)，是(shi)因為它特(te)別(bie)滑特(te)別(bie)嫩(nen)。

做豆(dou)腐的前道工(gong)序(xu)，都是(shi)把(ba)黃豆(dou)磨成豆(dou)漿(jiang)，以紗(sha)布過濾，煮好后加(jia)上石膏或鹵水，使之凝固成“豆(dou)腐花(hua)”，再制豆(dou)腐。“豆(dou)腐花(hua)”是(shi)廣東人對半凝固狀態的豆(dou)腐的稱(cheng)謂，山塘人則稱(cheng)為“豆(dou)腐腦”。

釀山塘豆腐怎么做

食(shi)材：肉、馬蹄、蘿卜(bu)干(gan)、蔥葉、豆腐泡(pao)、辣椒、淀粉、鹽、植物油(you)、蠔(hao)油(you)、醬(jiang)油(you)。

步驟：1、將瘦肉(rou)剁成沫沫，加入蠔油、鹽、生粉和植物油腌制。

2、分別將蔥、蘿卜(bu)干、馬(ma)蹄剁(duo)碎(sui)備用(yong)。

3、鍋里加入油，小火將肉(rou)末炒香。

4、將(jiang)蔥(cong)馬蹄(ti)蘿卜干一起倒(dao)入(ru)鍋里炒，小火炒，太大火容(rong)易(yi)(yi)糊。加入(ru)鹽、醬油和(he)生粉，生粉可多加點，那(nei)樣釀起來餡不容(rong)易(yi)(yi)散。

5、炒熟(shu)裝盤備(bei)用(yong)(yong)。青(qing)椒洗(xi)凈后(hou)切(qie)段，然后(hou)每個辣椒里撒(sa)上少許鹽備(bei)用(yong)(yong)。

6、準備豆腐(fu)(fu)，先將豆腐(fu)(fu)挖個洞，把餡釀進去即(ji)可。

7、鍋里熱(re)油，將(jiang)辣椒(jiao)先(xian)放(fang)入鍋里小火煎一會，再將(jiang)豆腐放(fang)到(dao)辣椒(jiao)上面，加(jia)入半(ban)碗(wan)清水，蓋上鍋蓋燜五分鐘左右，最后(hou)調(diao)碗(wan)淀粉水收(shou)汁(zhi)即可。

豆腐的功效與作用

1、豆腐里含有不(bu)飽和(he)脂肪(fang)酸(suan)，吃豆腐有利于(yu)維持(chi)機(ji)體內正常的(de)膽固(gu)(gu)醇(chun)含量，不(bu)會(hui)攝入過多(duo)膽固(gu)(gu)醇(chun)，幫(bang)助預防高膽固(gu)(gu)醇(chun)疾病。

2、豆腐質(zhi)軟易咀嚼(jiao)，含有纖維(wei)素，入食容(rong)易消化，有養(yang)胃益脾的功(gong)效。

3、豆腐味甘性涼，肺干燥者可以吃豆腐，以降低虛(xu)火，滋潤(run)干燥肺部。

4、豆腐每100克含有大約(yue)84大卡(ka)的熱量，有利于減肥。

豆腐吃多了有什么壞處

1、豆腐中含有豐富(fu)的植物蛋白，如(ru)果食(shi)用(yong)過多(duo)，會使(shi)蛋白質在腹(fu)部(bu)積聚(ju)，引起消化不(bu)良，出現腹(fu)脹、腹(fu)瀉(xie)現象。因(yin)此脾虛或(huo)胃寒的患者(zhe)最好不(bu)要多(duo)吃豆腐。

2、正常情況下，人吃進體內的植(zhi)物(wu)(wu)蛋白質經過代謝，最(zui)后大部分成為(wei)含(han)氮廢(fei)物(wu)(wu)，由(you)腎(shen)(shen)臟排出體外。如(ru)果食用過多豆腐，會使(shi)體內生(sheng)成含(han)氮廢(fei)物(wu)(wu)增(zeng)多，從而加重腎(shen)(shen)臟負擔，甚至會引起腎(shen)(shen)功能(neng)衰退。

3、豆腐(fu)(fu)內(nei)嘌(piao)呤含量較(jiao)高，食用(yong)(yong)后嘌(piao)呤被分解(jie)會(hui)產生尿酸(suan)(suan)(suan)，如(ru)果食用(yong)(yong)豆腐(fu)(fu)過多(duo)，會(hui)導(dao)致(zhi)體內(nei)的(de)尿酸(suan)(suan)(suan)也增多(duo)，有可能(neng)引發(fa)痛風癥狀，出(chu)現(xian)關節疼痛、腫脹等現(xian)象，因此尿酸(suan)(suan)(suan)較(jiao)高的(de)患(huan)者不宜多(duo)吃豆腐(fu)(fu)。

4、豆(dou)腐吃多了還會引起缺鐵性貧血、關節炎等癥狀。