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龍潭白切雞怎么做

1、清遠雞或者三黃雞一只，一塊(kuai)姜一半切片、一半去皮備用，香(xiang)蔥(cong)兩根，蒜一瓣，八角(jiao)兩個，花椒十幾粒。

2、冷(leng)水(shui)下蔥姜片(pian)八(ba)角花(hua)椒粒，煮開鍋后，下入清遠雞，中小火微微沸(fei)騰煮兩分鐘(zhong)。

3、翻個(ge)身(shen)，另(ling)一面再煮(zhu)(zhu)兩分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)加(jia)蓋，小火煮(zhu)(zhu)十分(fen)鐘(zhong)。

4、把(ba)清遠雞撈出馬(ma)上(shang)用涼水(shui)浸泡(pao)，冰水(shui)更好，急(ji)劇(ju)的冷熱變化，會讓雞皮驟然收緊，口感更加柔(rou)脆。

5、最后控凈水，撈出(chu)斬(zhan)塊。

6、蘸上料(liao)汁食用。

白切雞的蘸料做法

姜(jiang)(jiang)蔥蓉碟：姜(jiang)(jiang)蔥的(de)比例(li)大概是(shi)三七或者(zhe)四六，加鹽，淋上滾燙的(de)花生油。

沙(sha)(sha)姜蒜頭(tou)碟：沙(sha)(sha)姜蒜頭(tou)各一(yi)半，蔥花(hua)少量，淋上滾燙花(hua)生(sheng)油(you)，再兌(dui)入生(sheng)抽(chou)。

干蔥頭(tou)碟：干蔥頭(tou)拍扁，淋上滾燙花生油，再兌入生抽。

白切雞的功效與作用

1、白切(qie)雞功效(xiao)與作用主要有(you)補(bu)血益(yi)氣、補(bu)虛填精(jing)或者健(jian)脾胃(wei)、活血脈以及(ji)強(qiang)筋(jin)骨等功效(xiao)，同時還可以增強(qiang)體(ti)力和(he)強(qiang)健(jian)身體(ti)等作用。

2、雞肉對營養不(bu)良或(huo)者月(yue)經不(bu)調、畏寒怕冷(leng)以及乏力疲勞、貧血、虛弱(ruo)等患者，都有一定(ding)的食療作(zuo)用。