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凱里庖湯是什么菜

庖湯(tang)，就是清(qing)水(shui)煮新鮮豬肉，而(er)且是大片的肥肉，邊吃邊添加諸如腸子之(zhi)類(lei)的雜碎，再將用大碗盛好(hao)的、已經凝結成(cheng)塊(kuai)狀(zhuang)的豬血放進湯(tang)鍋，最(zui)后才(cai)是燙煮各類(lei)新鮮蔬菜。

在(zai)過(guo)去的(de)農村有殺年(nian)豬的(de)習(xi)俗，年(nian)豬宰(zai)殺后，主人家(jia)就(jiu)會煮上一大(da)鍋新鮮豬肉來招待大(da)家(jia)，俗稱吃(chi)(chi)“吃(chi)(chi)庖(pao)(pao)湯”，又(you)叫“庖(pao)(pao)湯飯(fan)”。在(zai)貴州農村，一般宰(zai)殺年(nian)豬、吃(chi)(chi)庖(pao)(pao)湯標志著(zhu)過(guo)年(nian)的(de)開始。

凱里庖湯的特色

庖湯的(de)特點是清醇(chun)甘香(xiang)，油而(er)不(bu)膩，回(hui)味(wei)無窮(qiong)。隨著歲(sui)月的(de)流逝，庖湯逐漸(jian)成為(wei)一道頗具地(di)方風(feng)味(wei)，深受人們歡迎的(de)時令菜肴。

凱里庖湯怎么做

食材：

五花肉250g、肥腸100g、青菜(cai)500g、蔥少(shao)(shao)(shao)許(xu)、蒜(suan)少(shao)(shao)(shao)許(xu)、姜少(shao)(shao)(shao)許(xu)、鹽少(shao)(shao)(shao)許(xu)。

步驟：

1、五(wu)花(hua)肉一(yi)塊(kuai)清水(shui)煮(zhu)25分鐘左右(you)撈出稍(shao)涼后(hou)切(qie)片，煮(zhu)肉湯(tang)保留作為火鍋湯(tang)底，肥腸焯(zhuo)水(shui)后(hou)加姜(jiang)塊(kuai)大蔥煮(zhu)一(yi)小(xiao)時左右(you)撈出稍(shao)涼切(qie)片

2、煮肉(rou)湯(tang)作(zuo)為火鍋湯(tang)底(di)，加(jia)入(ru)煮好(hao)的五(wu)花肉(rou)和肥腸，加(jia)鹽調(diao)味，撒上(shang)蔥段香(xiang)菜調(diao)味，瘦肉(rou)和其它內臟現(xian)涮(shuan)現(xian)吃，最后下青菜，皰(pao)肉(rou)湯(tang)農家菜就做好(hao)了

竅門：

1、開(kai)水(shui)入(ru)(ru)鍋(guo)，要打(da)出(chu)浮沫，而不是冷水(shui)入(ru)(ru)鍋(guo)，開(kai)水(shui)入(ru)(ru)鍋(guo)的肉更好吃(chi)；

2、肉熟的標準時拿根筷子能(neng)扎(zha)透即(ji)可。

凱里庖湯的由來

庖(pao)，古漢語是(shi)(shi)(shi)指廚師，庖(pao)湯(tang)(tang)，即廚師調制的(de)(de)菜肴(yao)，《孟子梁(liang)惠王》曰，“庖(pao)有肥肉(rou)”。庖(pao)湯(tang)(tang)是(shi)(shi)(shi)凱里農村宰(zai)殺年豬時必(bi)吃(chi)的(de)(de)一道(dao)主菜，一般(ban)是(shi)(shi)(shi)火鍋吃(chi)法。主料是(shi)(shi)(shi)新(xin)鮮的(de)(de)大塊薄片豬肉(rou)、粉腸、血旺等，有清湯(tang)(tang)、辣味兩種口(kou)味。庖(pao)湯(tang)(tang)的(de)(de)特點是(shi)(shi)(shi)味道(dao)鮮美、清醇甘香、油而不膩、營養(yang)豐富，回味無窮。隨著歲月的(de)(de)流逝，庖(pao)湯(tang)(tang)逐漸成(cheng)為一道(dao)頗(po)具地(di)方風味，深(shen)受人(ren)們歡迎的(de)(de)時令菜肴(yao)。