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凱里酸湯牛肉怎么做

食材：

牛肉500g、青菜50g、金針菇50g

輔料(liao)：油、鹽(yan)、泡椒(jiao)、蔥姜蒜、野山椒(jiao)、胡椒(jiao)粉、淀粉、雞精(jing)、料(liao)酒適(shi)量(liang)。

步驟：

1、牛肉切片，把牛肉用(yong)淀(dian)粉料酒胡椒粉腌(a)制(zhi)；

2、準備(bei)野(ye)山(shan)椒、泡椒、蔥姜蒜等切(qie)末；

3、把(ba)青(qing)菜、金針菇焯熟，撈出(chu)放入湯碗里；

4、起鍋放油(you)，油(you)熱(re)后，倒入腌(a)好的牛肉片滑炒至變色(se)，撈出(chu)放在(zai)裝金針菇的湯(tang)碗里備(bei)用；

5、另起鍋放(fang)油燒熱放(fang)入姜蒜泡椒(jiao)野(ye)山椒(jiao)小火翻炒均(jun)勻，炒香；

6、加(jia)入(ru)適量(liang)的水燒開(kai)，煮5分鐘(zhong)。放入(ru)鹽，雞(ji)精(jing)，胡椒(jiao)粉(fen)調味。如果湯(tang)汁(zhi)不夠味，可以(yi)再加(jia)入(ru)少(shao)量(liang)泡椒(jiao)汁(zhi)；

7、把煮(zhu)好(hao)的(de)酸湯倒(dao)入牛(niu)肉(rou)碗里，灑(sa)上蔥花即可。

凱里酸湯牛肉的由來

苗族白酸湯一般是用米(mi)(mi)湯或(huo)(huo)淘米(mi)(mi)水(shui)加無葉(xie)蔬菜存于(yu)水(shui)桶(tong)、竹筒(tong)、瓷缸或(huo)(huo)壇內放置(zhi)在火塘(tang)邊，每天煮飯時把米(mi)(mi)湯或(huo)(huo)淘米(mi)(mi)水(shui)放入(ru)其中，以后便自然發酵而成。

相傳(chuan)在遠古時候，苗(miao)嶺山上居住著(zhu)一位叫阿娜的姑(gu)(gu)娘(niang)，不(bu)僅長得貌美，能歌善舞，且會釀(niang)制(zhi)美酒(jiu)，?她(ta)釀(niang)的酒(jiu)有(you)幽蘭之香，清如山泉。方圓幾百里的小伙子都來(lai)(lai)求愛，凡來(lai)(lai)求愛者，姑(gu)(gu)娘(niang)就斟上一碗(wan)自釀(niang)的美酒(jiu)，不(bu)被中意者吃了這碗(wan)酒(jiu)，只(zhi)(zhi)覺(jue)其味甚(shen)酸(suan)(suan)，心里透涼(liang)，但又不(bu)愿離去(qu)，當(dang)夜幕臨近，蘆笙悠悠，山歌陣(zhen)陣(zhen)，小伙子們房前屋(wu)后(hou)用(yong)(yong)(yong)山歌呼喚著(zhu)姑(gu)(gu)娘(niang)來(lai)(lai)相會，姑(gu)(gu)娘(niang)就只(zhi)(zhi)好隔籬唱著(zhu):"酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的湯喲(yo)，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的郎，酸(suan)(suan)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的郎喲(yo)聽阿妹(mei)來(lai)(lai)唱，三月檳榔不(bu)結果，九月蘭草無芳香，有(you)情山泉變(bian)美酒(jiu)，無情美酒(jiu)變(bian)酸(suan)(suan)湯……"這個傳(chuan)說(shuo)說(shuo)明酸(suan)(suan)湯的食用(yong)(yong)(yong)歷史悠久，最(zui)初的酸(suan)(suan)湯是(shi)用(yong)(yong)(yong)釀(niang)酒(jiu)后(hou)的尾(wei)酒(jiu)制(zhi)的，后(hou)改用(yong)(yong)(yong)熱(re)米湯經自然發酵及其他許多做法制(zhi)成。

凱里酸湯牛肉的營養價值

貴州苗家酸(suan)湯中含有一定量的(de)(de)(de)(de)(de)酒石酸(suan)、蘋果酸(suan)、乳酸(suan)、乙酸(suan)、檸(ning)檬(meng)酸(suan)和(he)少量的(de)(de)(de)(de)(de)丁二(er)酸(suan)。礦物質主要(yao)是鈣、磷、鐵、鋅等。其中鈣和(he)磷的(de)(de)(de)(de)(de)含量較高，而且在以下要(yao)介紹(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)幾(ji)種酸(suan)湯中的(de)(de)(de)(de)(de)含量相(xiang)對穩(wen)定。人體(ti)內礦物質主要(yao)存(cun)在于骨骼中，它起著維持骨骼剛(gang)性的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。

因(yin)此(ci)，苗族(zu)酸湯豐富的(de)鈣、磷(lin)、鐵等對(dui)保持神經、肌肉(rou)的(de)興奮性以及維(wei)持肌體的(de)酸堿平(ping)衡具有重要的(de)作用。難怪貴州當(dang)地的(de)人講"三(san)天(tian)不(bu)(bu)吃酸，走路(lu)打撈躥(cuan)(音lào cuān，方言(yan)，意為走路(lu)不(bu)(bu)穩，東偏西倒)"，是有一(yi)定科(ke)學依(yi)據的(de)。