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南皮紅椒爆鮮蝦是什么菜

紅(hong)椒(jiao)爆鮮(xian)蝦(xia)原是一道(dao)川菜，在全國各地都很有名，在河北滄州南(nan)皮(pi)縣，紅(hong)椒(jiao)爆鮮(xian)蝦(xia)也(ye)是一道(dao)特色(se)名菜。南(nan)皮(pi)紅(hong)椒(jiao)爆鮮(xian)蝦(xia)主要是以鮮(xian)蝦(xia)和辣(la)椒(jiao)制成，其色(se)澤美(mei)觀(guan)，咸(xian)鮮(xian)味美(mei)，微辣(la)嫩滑。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法一

原料：

主(zhu)料：鮮大蝦、新(xin)鮮紅尖椒二根、4至6顆蒜瓣(ban)。

配料：鹽、麻油、雞蛋清、生粉、食(shi)用油、胡椒粉。

做法：

1、將(jiang)(jiang)鮮蝦(xia)去殼(ke)，蝦(xia)尾的殼(ke)部分(fen)保留，將(jiang)(jiang)蝦(xia)清(qing)洗干凈后用吸濕紙(zhi)吸干蝦(xia)身上的水(shui)備用，用刀將(jiang)(jiang)蝦(xia)背剖開，取出蝦(xia)沙腸，放入(ru)一只(zhi)容器中，加(jia)入(ru)胡椒粉、鹽(yan)、蛋清(qing)用手抓腌均(jun)勻(yun)，腌十分(fen)鐘；

2、鍋燒熱(re)，倒入(ru)適量(liang)的(de)食(shi)用(yong)油(you)，將(jiang)腌好的(de)蝦(xia)中加入(ru)適量(liang)的(de)干(gan)淀(dian)粉拌勻，放入(ru)油(you)中，改(gai)小火將(jiang)蝦(xia)炸熟變成淡淡的(de)胭脂紅時撈出放在吸油(you)紙上吸去多余的(de)油(you)；

3、另將(jiang)(jiang)(jiang)鍋(guo)中留余油(you)，將(jiang)(jiang)(jiang)蒜瓣剁碎入油(you)中炒出香味(wei)后，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)新鮮紅尖椒(jiao)改刀小圓圈狀，放入鍋(guo)內稍炒一下，再(zai)將(jiang)(jiang)(jiang)過(guo)油(you)后的蝦仁(ren)放回鍋(guo)中翻(fan)炒一下，烹入適量料酒，翻(fan)炒均勻，淋上(shang)少許(xu)麻油(you)即(ji)可關火；

4、裝(zhuang)盤前(qian)再(zai)切上一點香(xiang)菜末或(huo)香(xiang)蔥末，翻(fan)炒一下即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤上桌。

南皮紅椒爆鮮蝦的做法二

原料：

鮮(xian)河蝦500克(ke)(ke)，鮮(xian)紅(hong)椒(jiao)100克(ke)(ke)，鮮(xian)豌豆50克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)蛋清(qing)1個，精鹽5克(ke)(ke)，味精1克(ke)(ke)，雞(ji)(ji)精1克(ke)(ke)，胡椒(jiao)粉2克(ke)(ke)，蒜茸5克(ke)(ke)，姜米5克(ke)(ke)，蔥白粒5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，鮮(xian)湯(tang)30克(ke)(ke)，淀粉10克(ke)(ke)，色拉油(you)適量

做法：

1、把(ba)鮮河蝦去殼取蝦仁，用清水(shui)洗(xi)去污水(shui)后，用干(gan)毛巾(jin)沾干(gan)水(shui)份(fen)，加雞蛋清、精(jing)(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)(jing)、料酒、淀粉(fen)拌(ban)勻上漿，加少許色(se)拉(la)油拌(ban)勻入冰箱(xiang)冷藏30分(fen)鐘備(bei)用。

2、鮮紅(hong)椒(jiao)切成豌豆大小的粒；鮮湯放碗內，與余下的精鹽、味精、雞精、胡椒(jiao)粉、料酒(jiu)、淀粉調勻成碗芡(qian)汁(zhi)備用。

3、鍋上火燒熱(re)，下(xia)適量色(se)拉油燒熱(re)，下(xia)姜米、蔥白(bai)粒、鮮紅椒、鮮豌豆爆出香味后(hou)，下(xia)入上好漿的蝦仁爆炒至斷生后(hou)，淋入碗芡汁(zhi)速炒勻(yun)出鍋即成。