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西府紅燒肉的特色介紹

西(xi)(xi)府的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)是十大碗中的(de)(de)(de)一(yi)道硬菜(cai)(cai)，也是這道宴席上的(de)(de)(de)搶手菜(cai)(cai)，一(yi)般(ban)紅燒肉(rou)是肉(rou)塊，但在(zai)西(xi)(xi)府，這紅燒肉(rou)是要切片的(de)(de)(de)，之所以叫(jiao)西(xi)(xi)府紅燒肉(rou)，則是最(zui)后出鍋前放的(de)(de)(de)這一(yi)勺醋(cu)和(he)辣椒面、酸辣的(de)(de)(de)特征，讓西(xi)(xi)府這兩個字，深深地滲透到這一(yi)份紅燒肉(rou)當中，而(er)當你(ni)真正的(de)(de)(de)夾一(yi)片入(ru)口的(de)(de)(de)時候，你(ni)也會(hui)覺得，它的(de)(de)(de)確和(he)我們味覺記憶(yi)中的(de)(de)(de)紅燒肉(rou)有著太(tai)大的(de)(de)(de)區別。

西府紅燒肉怎么做

食材：

五花肉2斤、生姜一(yi)小塊(kuai)、大(da)蔥一(yi)根、花椒(jiao)10粒(li)、朝天椒(jiao)5個(ge)、八(ba)角(jiao)2個(ge)、桂皮少(shao)許、草(cao)果1個(ge)、香葉5片(pian)、山(shan)奈2片(pian)、土豆2個(ge)、青(qing)椒(jiao)半個(ge)、豆瓣醬、味精、雞精、白糖、老抽(chou)、食(shi)用(yong)油。

步驟：

1、鍋(guo)里(li)放冷水、五花肉、姜片、適(shi)量料酒，大火(huo)燒開。

2、鍋(guo)中(zhong)放(fang)油、五花肉，煎至兩面微黃撈(lao)出。

3、鍋(guo)內留少許底油，放冰糖(tang)，炒(chao)出(chu)糖(tang)色，放五花肉，翻拌均(jun)勻。倒入熱(re)水、花椒、桂皮、辣椒、香(xiang)葉、蔥、半勺老抽、一勺醬油、少許醋、一勺料酒。大(da)火燒開(kai)燉(dun)30分鐘，放入適量的鹽，收汁即(ji)可。